Congelando Aceite de Oliva

Por sus propios cualidades físicas y químicas, el aceite de oliva es el más adecuado como para freír, en tanto que resiste mejor temperaturas de hasta 180 a 200 grados. Es el más estable, su descomposición resulta ser bastante más lenta y, además, se empapa menos al alimento, lo que hace que la fritura contenga menos calorías y sea de sobra simple digestión.

En el caso del aceite de oliva, esta temperatura de congelación inicia a llevarse a cabo notoria a cuartear de los 5-6ºC, por lo cual en la nevera asimismo puede llegar a coagularse.

Los aceites vegetales de semillas como girasol, linaza, soya, sésamo, etc., tienen una proporción de ácido linoleico muchísimo mayor (hasta el 70%), y no se congelan hasta aproximadamente los -20ºC.

1cEs cierto, el aceite de oliva también se congela. Como cualquier otro producto natural, sometido a ciertas temperaturas se congela. Y, por este motivo, no pierde ninguna de sus propios propiedades, ni cualidades gastronómicas. Para recobrar su estado líquido normal, sólo es necesario acrecentar la temperatura.

Científicos de unas cuantas universidades de todo el mundillo aseguran que el mejor aceite para freír es el aceite de oliva, el cual mejor aguanta las altas temperaturas, así como el cual mejor perpetúa los víveres para dorarlos y que queden restallantes sosteniendo todo su sabor.

Al calentarlo, se produce un proceso judicial de hidrogenación, causando que el líquido gane saturación al añadir multitud de átomos de hidrógeno. No es dramático: el aceite no liberará toxinas perjudiciales, pero empezará a descomponerse, asegura la nutricionista Bridget Bennett.

Hasta los cuales no comprenden nada de cocina lo saben. Pero no es cierto. La razón -ficticia- es que las moléculas grasientas de este mismo tipo de aceite se queman a una temperatura más baja que los demás, y luego entonces generan aldehídos y otros compuestos químicos que están pudiendo ser tóxicos y además darle un sabor ácido a las comidas.

Esto se debe a que mientras tanto que el agua está compuesta únicamente por moléculas de H2O, el aceite de oliva lo constituyen partículas diversas denominadas triglicéridos (dependiendo de la composición de ácidos grasos), oscilando la temperatura de congelación de estas entre los 23 y los 0°C, aunque se asume que acaba

¿afecta a su calidad? La congelación del aceite de oliva es un proceso judicial natural y no altera los nutrientes ni el sabor del aceite de oliva virgen extra. Como consejo, si vas a emplear el aceite de oliva en crudo no necesitas descongelarlo, aunque le costará salir de la botellita.

Como vimos, las grasas más saludables como para cocinar, esto es, las más seguras dentro del instante de ser sometidas a altas temperaturas son el aceite de oliva virgen extra y el aceite de coco.

Los mejores aceites para freir son el aceite de orujo de oliva y el Aceite de girasol alto oleico. Aceite de orujo de oliva: contiene solamente aceites procedentes del tratamiento del producto obtenido tras la extracción del aceite de oliva y de aceites obtenidos de forma directa de aceitunas.

Al freír con aceite de oliva, estamos utilizando un aceite muy bueno que no debe ser sometido a punto de humo, porque toda la parte de los omegas, que es lo beneficioso del aceite de oliva, se está perdiendo, se somete a temperatura, se satura, se perjudica el aceite.