19 mejores libros de cocina de autores negros

La historia de la cocina afroamericana es, de hecho, la historia de la comida estadounidense. Muchos de sus ingredientes y platos favoritos en realidad tienen raíces africanas. Simplemente mire al pasado y descubrirá que los africanos esclavizados trabajaron en las tierras y en las cocinas de las colonias, y sus cientos de años de trabajo contribuyeron en gran medida al paisaje culinario estadounidense más de lo que la mayoría cree. Sin los cocineros, granjeros y pescadores afroamericanos, a la mesa estadounidense le faltarían gumbo, ostras recién peladas, arroz, batatas, sandía, caña de azúcar, bourbon y mucho más. Las mentes brillantes de los cocineros esclavizados combinaron las cocinas europea, africana y nativa americana, ofreciendo algo nuevo y duradero al ámbito culinario estadounidense.

Es difícil negar el cambio que está ocurriendo en los EE. UU. y el mundo. Estamos comenzando a reconocer visiblemente las profundas heridas de siglos de opresión y racismo, y comenzando el arduo trabajo de curarlas. Los recursos disponibles para ayudar a todos a adoptar la práctica del antirracismo son abundantes y eso también incluye leer libros de cocina y títulos de historia de la comida. Esta lista es una muestra representativa de las experiencias modernas y la historia culinaria negra. No es exhaustivo, pero es la base para una colección más completa de trabajos escritos sobre un tema complicado y rico, escrito por autores talentosos y apasionados que abarcan los siglos XX y XXI.

Como chef profesional durante 15 años, siempre encontré inspiración en luminarias culinarias como Edna Lewis y la Dra. Jessica Harris, así como nuevas ideas de mis contemporáneos, en una variedad de libros de cocina y otra literatura centrada en la comida. Los libros a continuación son una lectura esencial tanto para el cocinero doméstico como para el profesional, llenos de escritores, chefs y periodistas que ofrecen una visión de la inmensidad de la cocina estadounidense a través de la lente de las costumbres culinarias africanas, las tradiciones, las técnicas y la experiencia de los esclavos transatlánticos. Cada título debe encontrar un hogar en su estantería y cada plato un lugar en su mesa. Aquí es donde debe comenzar.

En lo alto del cerdo por la Dra. Jessica B. Harris

El Dr. Harris es un historiador culinario estadounidense, profesor universitario, autor de libros de cocina y periodista. En High on the Hog, cuenta la historia de las importantes contribuciones históricas de los cocineros esclavizados, combinadas con su propia historia y experiencias. El Dr. Harris es un narrador maestro; este trabajo es el resultado de años de erudición e investigación, y es una educación interesante sobre la cocina afroamericana. Comprar ahora

El gen de la cocina de Michael Twitty

Michael Twitty es un historiador culinario y una luminaria, y su libro The Cooking Gene es una obra maestra. Este libro, que le valió a Michael dos premios James Beard en 2018, uno por Mejor escritura gastronómica y otro por Libro del año, es una memoria que destaca la intersección de la cocina sudamericana y la cultura estadounidense. En estas páginas, Twitty comparte generosamente la exploración de sus raíces y su compleja ascendencia. Comprar ahora

Recetas para el Respeto de Rafia Zafar

Rafia Zafar es profesora de inglés, estudios africanos y afroamericanos y estudios de la cultura estadounidense en la Universidad de Washington en St. Louis. Escribió Recetas para el respeto, una colección de ensayos y un examen en profundidad que desafía nuestro pensamiento sobre la influencia que tienen las tradiciones culinarias afroamericanas en la cultura alimentaria estadounidense. Comprar ahora

Cocinar solo por Klancy Miller

Cooking Solo es una colección de recetas perfectamente adecuadas para solteros y hambrientos. Cada receta te prepara para una victoria y una deliciosa comida casera. Muchos platos tienen 10 o menos ingredientes y se reducen para servir solo a una o dos personas. Es una celebración de comer bien, incluso cuando es solo para uno, especialmente cuando puedes agregar un pastel de fresas rústico a tu cena del domingo por la noche, solo para ti. Comprar ahora

Notas de un joven chef negro por Kwame Onwuachi

Una memoria de lectura obligada del chef Kwame Onwuachi, la mente detrás del aclamado restaurante afrocaribeño con sede en DC, Kith and Kin, este libro es una lectura obligatoria para los futuros chefs. Comprar ahora

Alimento para el alma de Adrian Miller

El historiador Adrian Miller nos da los bienes sobre el alimento para el alma. Este libro no es solo una oda al pollo frito y las verduras: también le da a esta tradición culinaria afroamericana el debido lugar que le corresponde como parte vital de la historia de la comida estadounidense. A través de su investigación y recetas, Adrian abre a los lectores la complejidad y la belleza de la comida del alma, brindándoles una comprensión más profunda de los platos tradicionales del sur, como el budín de plátano, el pan de cuchara y el bagre. Comprar ahora

En busca del sabor de Edna Lewis

Miss Lewis, chef, maestra y una de mis heroínas culinarias, comparte las recetas de su juventud en una comunidad agrícola de Virginia fundada por su abuelo y sus amigos después de la emancipación. Su libro está lleno de anécdotas personales, conocimientos de cocina, notas sobre importantes ingredientes sureños y técnicas desarrolladas personalmente para maximizar el sabor. Comprar ahora

Comidas, música y musas: recetas de mi cocina afroamericana de Alexander Smalls

El chef y cantante de ópera profesional Alexander Smalls hace espacio para sus dos pasiones en Meals, Music, and Muses. La colección de recetas es una celebración musical de los platos del Sur. Cada capítulo lleva el nombre de un género musical y presenta recetas como ensalada de guisantes de ojos negros, camarones a la barbacoa con bourbon de Carolina y trufas de praliné de chocolate con bourbon. Comprar ahora

El Código Jemima de Toni Tipton-Martin

El Código Jemima es una antología de más de 150 libros de cocina negros, desde un raro manual de sirvientes domésticos de 1827 hasta clásicos modernos de autores como Edna Lewis y Vertamae Grosvenor. Comprar ahora

Negro, blanco y gris de Mashama Bailey y John Morisano

Mashama Bailey y John Morisano son copropietarios del restaurante The Grey en Savannah, Georgia, y su libro cuenta la historia de una asociación poco probable entre una chef negra y un hombre de negocios italiano. The Grey fue forjado por una pasión compartida por la comida, y los dos destacan cómo encontrar puntos en común los puso en el camino para construir algo único y delicioso juntos. Comprar ahora

Hambre negra de Doris Witt

Doris Witt examina las complicadas conexiones entre comida, raza y género en Estados Unidos. Ella examina la historia de la tía Jemima y la función del alimento para el alma en el período posterior a la Guerra Civil a través del movimiento de derechos civiles y hasta la actualidad. Comprar ahora

Reino Vegetal de Bryant Terry

Bryant Terry, autor y activista por la justicia alimentaria, escribió Vegetable Kingdom, un libro de cocina que muestra el vibrante y decadente mundo de la cocina vegana, al tiempo que analiza los fundamentos de la cocina basada en plantas. Vegetable Kingdom ofrece consejos sobre cómo construir su despensa, su kit de herramientas e incluso una lista de reproducción de música que incluye de todo, desde jazz hasta hip hop. Terry hace que platos como judías verdes en tempura y ensalada tibia de judías con mantequilla con pimientos asados ​​y polvo de umami sean accesibles y sencillos para cocineros de todos los niveles. Comprar ahora

Cocina Zoes Ghana de Zoe Adjonyoh

Zoes Ghana Kitchen fue un restaurante emergente de gran éxito en el Reino Unido creado por Zoe Adjonyoh. En respuesta a COVID-19, el restaurante ahora ofrece kits de comida y comidas calientes para los más vulnerables de la comunidad. Pero si no vives en el Reino Unido, la siguiente mejor opción es el libro de cocina homónimo de Zoe, que se centra en las recetas tradicionales de Ghana y las reinventa para la cocina moderna. Hojee las páginas para conocer los favoritos caseros de Ghana con un toque moderno, como el curry de cacahuete de ñame y plátano macho y una mousse de chocolate con aguacate, que son fáciles de cocinar una vez que comprende los principios básicos y los ingredientes que se pueden adaptar fácilmente a lo que ya tiene en su alacena o nevera. Comprar ahora

Cocina de azúcar morena de Tanya Holland

Brown Sugar Kitchen es una institución de comida para el alma y un lugar de reunión para la comunidad de West Oakland. Y ahora el restaurante también tiene un libro de cocina que lo acompaña, el libro de cocina Brown Sugar Kitchen, que presenta recetas de comida para el alma inspiradas en Luisiana, como waffles de harina de maíz y jarabe de sidra de manzana, picadillo de cerdo ahumado y zapatero de durazno y nectarina. Comprar ahora

Sweet Potato Soul de Jenn Claiborne

Sweet Potato Soul aprovecha la larga tradición africana de usar ingredientes locales frescos de manera creativa. La chef Jenn crea nuevos sabores que celebran las raíces vegetales de la cocina sureña en platos como la ensalada de col de coco y el pollo frito con coliflor. Comprar ahora

Chica negra horneando de Jerrelle Guy

Involucrarse con Black Girl Baking es como leer el diario de un amigo con un talento increíble para hornear y afinidad por la cultura. Sus recetas están ligadas a su vida y sus recuerdos que fueron formados por su padre nacido en el Sur y su madre nacida en Guam, pero especialmente por su abuela, Big Ma, su mano guía en la cocina. Comprar ahora

Pequeños bocados, grandes noches de Govind Armstrong

Aunque el restaurante Table 8 de Govind Armstrong, con sede en Los Ángeles, ya está cerrado, la mente culinaria del genio del chef se puede recuperar en su primer libro de cocina, Small Bites, Big Nights. Aquí encontrarás un menú de platos sofisticados que satisfarán cualquier paladar, junto con cócteles para acompañar cada plato. Alimenta a tu tribu con platos lujosos como crostini de atún poco común con puré de frijoles blancos y tapenade, escarola a la parrilla con serrano mam, muslos de pollo a la parrilla con gazpacho asado a la leña y salsa de aguacate, y panna cotta con coulis de frambuesa. Comprar ahora

Franquicia: Los arcos dorados en la América negra de Marcia Chatelain

Marcia Chatelains Franchise desvela la historia de cómo la comida rápida se convirtió en una de las mayores fuentes de riqueza negra en Estados Unidos. Este libro es un poco de comida y un poco de negocios, pero todo vale la pena. Comprar ahora

Jubileo: recetas de dos siglos de cocina afroamericana: un libro de cocina de Toni Tipton-Martin

Jubilee es tanto un manual como una carta de amor a la cocina afroamericana. Es un recordatorio de que los cocineros afroamericanos son tanto técnicos como narradores, un tomo de 300 páginas de documentación histórica y recetas, salpicado con un coro de voces de dos siglos de cocineros negros. Sumérgete en recetas como croquetas de salmón, buñuelos de guisantes de ojos negros nigerianos (¡los he hecho una y otra vez!), bizcocho y gumbo de okra. Comprar ahora

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