Diseño de Wenzdai Figueroa/Foto de Joey Skladany
Si hay un elemento básico de la despensa que se ha ganado una mala reputación inmerecida, es el atún enlatado. Esta humilde proteína ha sido acribillada con notorias púas culinarias como seca e insípida y considerada digna de consumo solo durante un apocalipsis zombi.
Pero el atún es un ingrediente fantástico para tener a mano cuando estás en apuros o necesitas una alternativa saludable al cuarto día de sobras de la noche de pasta. De hecho, esta carne milagrosa no solo cuenta con la friolera de 40 gramos de proteína por lata, sino que también está repleta de vitaminas y minerales esenciales, incluida la vitamina D, el selenio y el yodo. Además, el atún es bajo en grasas y calorías y es una fuente increíble de ácidos grasos omega-3, que respaldan muchas funciones importantes para el cuerpo y el cerebro.
El problema con el atún es que, francamente, la mayoría de la gente simplemente no lo hace bien. Cuando se drena, es absolutamente una pizca oceánica seca, suave, aburrida y poco inspiradora de rosa apagado. Pero con un poco de conocimiento y creatividad para darle una actualización muy necesaria, es posible que se encuentre agregando atún enlatado a su rotación semanal de almuerzo o cena.
Siga leyendo para conocer cuatro consejos rápidos para subir de nivel el atún, incluida nuestra receta favorita de inspiración asiática que siempre da en el clavo.
Nota del editor: como con todos los artículos de la tienda de comestibles, es importante leer las etiquetas. Cuando se trata de atún, asegúrese de verificar si hay aditivos como el sodio o el aceite que pueden quitarle a las carnes los beneficios para la salud que se promocionan. También se recomienda comer atún con moderación, debido a su contenido potencialmente alto de mercurio y su impacto en el medio ambiente. Siempre busque una certificación MSC (Marine Stewardship Council) para asegurarse de que el producto se obtenga de manera sostenible.
1. Agrega un poco de humedad a la mezcla
A menos que su atún venga en una bolsa, es muy probable que esté conservado en agua y en una lata. Una vez que se elimina el agua de una carne que ya está seca por sí sola, el resultado es una proteína fibrosa y poco apetecible rodeada de aluminio.
La mayonesa es, con mucho, la adición más popular. Pero si eres reacio al condimento blanco y cremoso o no lo tienes en tu refrigerador, aquí hay algunas otras excelentes opciones que agregan humedad y hacen que el atún sea apetecible:
- Aceite. La aceituna, la trufa e incluso el sésamo tostado (que uso en mi receta a continuación) son solo algunos ejemplos dignos de baba. Estos aceites cubren la carne y aportan un sabor sutil que se puede adaptar a su gusto.
- Mostaza. Si lo tuyo es el sabor, un Dijon afilado enmascarará cualquier tipo de pesca. Un amarillo estándar también será suficiente.
- Salsas picantes, vinagres y aderezos para ensaladas. La mayoría de las salsas picantes son a base de vinagre y picantes (duh), pero si no puede soportar el calor, intente agregar vino tinto, balsámico o vinagre de sidra de manzana para obtener un poco de acidez y un poco de dulzura sutil. También es aconsejable tomar su aderezo para ensaladas favorito y agregar un chorrito o dos a la mezcla para obtener una combinación de aceite y vinagre que ofrezca tanto sabor como familiaridad.
- Hummus. Proporciona un poco de proteína adicional, y su textura suave como la seda prácticamente puede convertir el atún en un aderezo, con lo que siempre estoy de acuerdo.
- Yogur griego o crema agria. El primero es obviamente el más saludable de los dos, pero estos dos brebajes cremosos son sustitutos perfectos de la mayonesa que también aportan una acidez deliciosa.
2. Más textura puede ser el boleto
A pesar de la incorporación de la humedad, algunas personas simplemente no pueden soportar la textura del atún. Para distraer la atención de su hojaldre masticable, agregar un poco de crujido sin duda ayuda. Puedes hacer esto de varias maneras:
- Frutas y vegetales. Un crocante es óptimo para equilibrar (lo que debería ser) la cremosidad de tu base de atún. Esto se puede lograr fácilmente con cebollas picadas, pepinillos, pimientos, zanahorias e incluso vegetales como hinojo y rúcula picante. Para una salida dulce, las uvas y las peras son opciones maravillosas e incluso combinan bien con verduras como el apio. Además, nadie ha rechazado nunca un puré de aguacate, que aporta una capa adicional de esa codiciada cremosidad.
- Nueces y semillas. Las nueces, las semillas de girasol y las semillas de calabaza son deliciosas y vienen con una gran cantidad de beneficios para la salud.
3. Sea creativo con sus sabores favoritos
Su estante de especias será su nuevo mejor amigo para animar cualquier preparación de atún enlatado. Considere el curry, los condimentos de búfalo, las mezclas italianas de hierbas y las sales marinas con sabor para comenzar. Mi favorito personal es reunir los ingredientes asiáticos más fácilmente disponibles en mi despensa y refrigerador para crear una comida rápida y satisfactoria que ahora se ha convertido en un alimento básico para el almuerzo.
Ingredientes
- 1 lata de atún (5 onzas), escurrido
- 1/4 taza de mayonesa
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
- 1/2 cucharadita de salsa de soya
- 1/2 cucharadita de salsa de pescado (opcional)
- 1/2 cucharadita de sriracha o salsa de chile y ajo
- 1/4 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de cebolla roja picada
- 1/2 diente de ajo picado
- 1 cucharadita de cebollines picados
- 1/2 cucharadita de semillas de sésamo tostadas
Instrucciones
- Escurrir el atún y ponerlo en un bol.
- Agregue mayonesa, aceite de sésamo, vinagre, salsa de soya, salsa de pescado (si se usa), sriracha y jengibre y mezcle bien.
- Incorpore la cebolla y el ajo.
- Cubra con cebolletas y semillas de sésamo.
Consejos rápidos:
- Siéntase libre de usar una mayonesa picante para una patada extra. Para compensar el calor, cambie la salsa de soya por ponzu o agregue jugo de lima para permitir que los cítricos se corten.
- Si quiere ser realmente elegante, cubra el atún con productos especiales como aceite de chile, kimchi o queso derretido.
- El atún sabe aún mejor cuando es más dulce. Mezcle un par de gotas de stevia para obtener un toque de dulzura que equilibrará el exceso de sodio.
- ¿Buscas más verduras? No tenga miedo de rematar esto con zanahorias ralladas, apio o incluso castañas de agua.
4. Vuelva a imaginar la trifecta clásica: guisos, sándwiches y ensaladas
A veces olvidamos que el atún enlatado es la base de algunas de nuestras tradiciones culinarias estadounidenses favoritas, como guisos, sándwiches y ensaladas.
En lugar de enfocarse completamente en la presentación de la carne, puede probar variaciones de los clásicos al repensar algunos de sus elementos más vitales (es decir, guisos sin sopas cremosas, sándwiches con panes únicos como canela con pasas o croissants, y ensaladas con más interesantes y hojas de moda como berros o hojas de diente de león).
Hacer ligeros ajustes a la norma puede cambiar por completo el perfil de sabor de su comida e incluso mejorarla. Comience con una cosa y luego permítase experimentar a medida que tenga más confianza en la cocina.
Piense fuera de la caja puede
Si ese guiso, sándwich o ensalada no es suficiente, el atún enlatado ahora se está utilizando en una variedad de formas innovadoras, como estos pasteles de atún con ajo y limón o empanadas de atún con chipotle. Siempre y cuando sigas los consejos antes mencionados de mantener la base húmeda y equilibrarla con diferentes texturas, las posibilidades son realmente infinitas.
¿Todavía no está convencido? Simplemente saca un Jessica Simpson de los 90 y finge que es un pollo del mar *real*. Si toma como pollo, seguramente será bueno, ¿verdad? Derecha.
