4 maneras de arreglar el atĂșn enlatado

Diseño de Wenzdai Figueroa/Foto de Joey Skladany

Si hay un elemento bĂĄsico de la despensa que se ha ganado una mala reputaciĂłn inmerecida, es el atĂșn enlatado. Esta humilde proteĂ­na ha sido acribillada con notorias pĂșas culinarias como seca e insĂ­pida y considerada digna de consumo solo durante un apocalipsis zombi.

Pero el atĂșn es un ingrediente fantĂĄstico para tener a mano cuando estĂĄs en apuros o necesitas una alternativa saludable al cuarto dĂ­a de sobras de la noche de pasta. De hecho, esta carne milagrosa no solo cuenta con la friolera de 40 gramos de proteĂ­na por lata, sino que tambiĂ©n estĂĄ repleta de vitaminas y minerales esenciales, incluida la vitamina D, el selenio y el yodo. AdemĂĄs, el atĂșn es bajo en grasas y calorĂ­as y es una fuente increĂ­ble de ĂĄcidos grasos omega-3, que respaldan muchas funciones importantes para el cuerpo y el cerebro.

El problema con el atĂșn es que, francamente, la mayorĂ­a de la gente simplemente no lo hace bien. Cuando se drena, es absolutamente una pizca oceĂĄnica seca, suave, aburrida y poco inspiradora de rosa apagado. Pero con un poco de conocimiento y creatividad para darle una actualizaciĂłn muy necesaria, es posible que se encuentre agregando atĂșn enlatado a su rotaciĂłn semanal de almuerzo o cena.

Siga leyendo para conocer cuatro consejos rĂĄpidos para subir de nivel el atĂșn, incluida nuestra receta favorita de inspiraciĂłn asiĂĄtica que siempre da en el clavo.

Nota del editor: como con todos los artĂ­culos de la tienda de comestibles, es importante leer las etiquetas. Cuando se trata de atĂșn, asegĂșrese de verificar si hay aditivos como el sodio o el aceite que pueden quitarle a las carnes los beneficios para la salud que se promocionan. TambiĂ©n se recomienda comer atĂșn con moderaciĂłn, debido a su contenido potencialmente alto de mercurio y su impacto en el medio ambiente. Siempre busque una certificaciĂłn MSC (Marine Stewardship Council) para asegurarse de que el producto se obtenga de manera sostenible.

1. Agrega un poco de humedad a la mezcla

A menos que su atĂșn venga en una bolsa, es muy probable que estĂ© conservado en agua y en una lata. Una vez que se elimina el agua de una carne que ya estĂĄ seca por sĂ­ sola, el resultado es una proteĂ­na fibrosa y poco apetecible rodeada de aluminio.

La mayonesa es, con mucho, la adiciĂłn mĂĄs popular. Pero si eres reacio al condimento blanco y cremoso o no lo tienes en tu refrigerador, aquĂ­ hay algunas otras excelentes opciones que agregan humedad y hacen que el atĂșn sea apetecible:

  • Aceite. La aceituna, la trufa e incluso el sĂ©samo tostado (que uso en mi receta a continuaciĂłn) son solo algunos ejemplos dignos de baba. Estos aceites cubren la carne y aportan un sabor sutil que se puede adaptar a su gusto.
  • Mostaza. Si lo tuyo es el sabor, un Dijon afilado enmascararĂĄ cualquier tipo de pesca. Un amarillo estĂĄndar tambiĂ©n serĂĄ suficiente.
  • Salsas picantes, vinagres y aderezos para ensaladas. La mayorĂ­a de las salsas picantes son a base de vinagre y picantes (duh), pero si no puede soportar el calor, intente agregar vino tinto, balsĂĄmico o vinagre de sidra de manzana para obtener un poco de acidez y un poco de dulzura sutil. TambiĂ©n es aconsejable tomar su aderezo para ensaladas favorito y agregar un chorrito o dos a la mezcla para obtener una combinaciĂłn de aceite y vinagre que ofrezca tanto sabor como familiaridad.
  • Hummus. Proporciona un poco de proteĂ­na adicional, y su textura suave como la seda prĂĄcticamente puede convertir el atĂșn en un aderezo, con lo que siempre estoy de acuerdo.
  • Yogur griego o crema agria. El primero es obviamente el mĂĄs saludable de los dos, pero estos dos brebajes cremosos son sustitutos perfectos de la mayonesa que tambiĂ©n aportan una acidez deliciosa.

2. MĂĄs textura puede ser el boleto

A pesar de la incorporaciĂłn de la humedad, algunas personas simplemente no pueden soportar la textura del atĂșn. Para distraer la atenciĂłn de su hojaldre masticable, agregar un poco de crujido sin duda ayuda. Puedes hacer esto de varias maneras:

  • Frutas y vegetales. Un crocante es Ăłptimo para equilibrar (lo que deberĂ­a ser) la cremosidad de tu base de atĂșn. Esto se puede lograr fĂĄcilmente con cebollas picadas, pepinillos, pimientos, zanahorias e incluso vegetales como hinojo y rĂșcula picante. Para una salida dulce, las uvas y las peras son opciones maravillosas e incluso combinan bien con verduras como el apio. AdemĂĄs, nadie ha rechazado nunca un purĂ© de aguacate, que aporta una capa adicional de esa codiciada cremosidad.
  • Nueces y semillas. Las nueces, las semillas de girasol y las semillas de calabaza son deliciosas y vienen con una gran cantidad de beneficios para la salud.

3. Sea creativo con sus sabores favoritos

Su estante de especias serĂĄ su nuevo mejor amigo para animar cualquier preparaciĂłn de atĂșn enlatado. Considere el curry, los condimentos de bĂșfalo, las mezclas italianas de hierbas y las sales marinas con sabor para comenzar. Mi favorito personal es reunir los ingredientes asiĂĄticos mĂĄs fĂĄcilmente disponibles en mi despensa y refrigerador para crear una comida rĂĄpida y satisfactoria que ahora se ha convertido en un alimento bĂĄsico para el almuerzo.

Ingredientes

  • 1 lata de atĂșn (5 onzas), escurrido
  • 1/4 taza de mayonesa
  • 1/2 cucharadita de aceite de sĂ©samo tostado
  • 1/2 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharadita de salsa de soya
  • 1/2 cucharadita de salsa de pescado (opcional)
  • 1/2 cucharadita de sriracha o salsa de chile y ajo
  • 1/4 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de cebolla roja picada
  • 1/2 diente de ajo picado
  • 1 cucharadita de cebollines picados
  • 1/2 cucharadita de semillas de sĂ©samo tostadas

Instrucciones

  1. Escurrir el atĂșn y ponerlo en un bol.
  2. Agregue mayonesa, aceite de sésamo, vinagre, salsa de soya, salsa de pescado (si se usa), sriracha y jengibre y mezcle bien.
  3. Incorpore la cebolla y el ajo.
  4. Cubra con cebolletas y semillas de sésamo.

Consejos rĂĄpidos:

  • SiĂ©ntase libre de usar una mayonesa picante para una patada extra. Para compensar el calor, cambie la salsa de soya por ponzu o agregue jugo de lima para permitir que los cĂ­tricos se corten.
  • Si quiere ser realmente elegante, cubra el atĂșn con productos especiales como aceite de chile, kimchi o queso derretido.
  • El atĂșn sabe aĂșn mejor cuando es mĂĄs dulce. Mezcle un par de gotas de stevia para obtener un toque de dulzura que equilibrarĂĄ el exceso de sodio.
  • ÂżBuscas mĂĄs verduras? No tenga miedo de rematar esto con zanahorias ralladas, apio o incluso castañas de agua.

4. Vuelva a imaginar la trifecta clĂĄsica: guisos, sĂĄndwiches y ensaladas

A veces olvidamos que el atĂșn enlatado es la base de algunas de nuestras tradiciones culinarias estadounidenses favoritas, como guisos, sĂĄndwiches y ensaladas.

En lugar de enfocarse completamente en la presentaciĂłn de la carne, puede probar variaciones de los clĂĄsicos al repensar algunos de sus elementos mĂĄs vitales (es decir, guisos sin sopas cremosas, sĂĄndwiches con panes Ășnicos como canela con pasas o croissants, y ensaladas con mĂĄs interesantes y hojas de moda como berros o hojas de diente de leĂłn).

Hacer ligeros ajustes a la norma puede cambiar por completo el perfil de sabor de su comida e incluso mejorarla. Comience con una cosa y luego permĂ­tase experimentar a medida que tenga mĂĄs confianza en la cocina.

Piense fuera de la caja puede

Si ese guiso, sĂĄndwich o ensalada no es suficiente, el atĂșn enlatado ahora se estĂĄ utilizando en una variedad de formas innovadoras, como estos pasteles de atĂșn con ajo y limĂłn o empanadas de atĂșn con chipotle. Siempre y cuando sigas los consejos antes mencionados de mantener la base hĂșmeda y equilibrarla con diferentes texturas, las posibilidades son realmente infinitas.

ÂżTodavĂ­a no estĂĄ convencido? Simplemente saca un Jessica Simpson de los 90 y finge que es un pollo del mar *real*. Si toma como pollo, seguramente serĂĄ bueno, Âżverdad? Derecha.

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