El aceite de chile es un condimento adictivo, y no solo para la cocina asiática. Agréguelo a los huevos, la pasta, la pizza, los mariscos y cualquier otra cosa que necesite un poco de sabor, incluso helado.
Por qué el aceite de chile es mejor que la salsa picante
Me encanta una buena salsa picante y la forma en que puede hacer que los platos monótonos canten. Y puedo empatizar con los obsesivos que traen su propia botella personal de Tabasco a todas partes, o los fanáticos que insisten en que Sriracha hace que todo sea mejor. Pero déjame decirte esto: hay un momento y un lugar para la salsa picante. A veces, sin embargo, hay mejores maneras de amplificar su comida. Si tuviera que nombrar un condimento multiusos para condimentar todo bajo el sol, no sería una salsa. Sería aceite de chile, sin duda.
Me explico: la salsa picante casi siempre contiene una buena cantidad de vinagre y sal, que son necesarios para conservar sus ingredientes frescos. Esos elementos picantes y salados están bien, incluso son esenciales en muchos casos; por ejemplo, las alitas de pollo no serían lo mismo sin ese sabor agrio que atraviesa la grasa del pollo y la mantequilla en la salsa. Pero hay otros casos en los que tienden a estorbar. La salsa picante puede hacer que la sopa sea desagradablemente astringente o enmascarar el sabor de los platos delicados de una manera empalagosa. El aceite de chile, por otro lado, exige infundir su base con ingredientes secos, que le dan su especia y aromas sin la ayuda de conservantes agresivos.
Tiene sentido que encuentre aceite de chile en cocinas conocidas por su uso ya liberal de condimentos y sabores contrastantes. El material tiene su lugar en las mesas de toda Asia, aunque la cocina de Sichuan es donde aparece de manera más destacada. En lugar de chocar con los sabores embriagadores de, digamos, salsa de soya o vino de arroz, simplemente agrega un acento que descansa en la parte superior. También lo encontrará en lugares como Calabria, que es famosa por sus vibrantes chiles rojos, o en Veracruz, donde se prepara una espesa salsa macha con chiles locales.
Puede comprar aceite de chile en las tiendas de comestibles asiáticas o en la sección internacional de muchos supermercados. Pero también es bastante fácil de hacer en casa, y también vale la pena. No solo tiene un sabor mucho más vívido y vibrante, sino que también puedes personalizarlo con diferentes especias y chiles. Personalmente, me gusta tener a mano una versión que hago con gochugaru (hojuelas de chile gruesas coreanas), que me ha ayudado a usar ese saco que compré originalmente para sazonar el kimchi.
Cómo usar aceite de chile
Muchas de las siguientes recetas incluyen sus propias instrucciones para hacer un aceite de chile infundido, si está buscando un lugar para comenzar (también compartimos nuestra versión amigable para la despensa de los productores de video senior a continuación). Así que prueba uno de ellos, ¡podrías terminar con extras de tu nuevo condimento favorito que trae la especia!
1. Famosas cintas de arroz caliente de Xian
Los fideos de la ciudad de Xian, en el oeste de China, son conocidos por su característico equilibrio entre picante y amargo. Mientras que una mezcla de salsa de soya sazonada y vinagre aporta el sabor, es el aceite de chile repleto de comino, cilantro, anís estrellado y más lo que hace que este plato salte a una dimensión de sabor salvajemente aromático. Obtén la receta de las famosas cintas de arroz caliente de Xian.
2. Fideos Dan Dan
El plato de fideos más famoso de Sichuan se basa en un aceite infundido con chiles y granos de pimienta. En el verdadero espíritu de ma la , en parte especiado y en parte adormecedor, con una ola de matices cítricos. Obtén la receta de fideos Dan Dan.
Sin una capa de vinagre y aceite de chile para nadar, los wontons de Sichuan serían solo un simple plato de cerdo envuelto en masa. Asegúrate de poner realmente los condimentos con este. Obtenga la receta de Sichuan Wontons.
4. Tomates en aceite de chile e hinojo
Los tomates aderezados con aceite de oliva y sal marina son uno de los placeres sencillos del verano. Pero cuando agrega chiles y especias a la mezcla, esa combinación de repente adquiere un perfil completamente nuevo que está lleno de una intensidad llameante. Obtenga la receta de tomates en aceite de chile e hinojo.
5. Mero al vapor en aceite de chile
En las manos equivocadas, este delicado pescado al vapor al estilo italiano podría verse abrumado fácilmente por los condimentos agresivos. Un aceite de oliva infundido con pimienta de Calabria asegura que tenga la cantidad correcta de especias, sin embargo, sin exagerar demasiado. Consigue la receta de Mero al vapor en aceite de chile.
6. Huevos con aceite de chile
¿Necesitas que me recoja para tus huevos matutinos? El aceite de chile generará un fuego que despertará las papilas gustativas y atravesará toda esa riqueza de yema. Genial con huevos fritos y arroz al vapor, o si le gustan los huevos revueltos, pruebe esta receta de huevos cremosos con verduras con ajo, aguacate y aceite de chile.
7. Palomitas de maíz picantes con canela y azúcar
Usar aceite de chile para darle sabor a tus palomitas de maíz hace que la mantequilla parezca tan básica. Esta receta agrega canela y azúcar a la ecuación, para una reunión inesperada de picante y dulce. Obtenga nuestra receta de palomitas de maíz picantes con canela y azúcar.
8. Pizza picante a la parrilla con pimientos y salchichas
Un rápido aceite de oliva infundido con chili se rocía sobre esta pizza crujiente y ahumada a la parrilla, pero en su lugar puede colocar fácilmente su aceite de chili empacado favorito. La quemadura picante está muy bien equilibrada por la salchicha salada y salada, el queso derretido y los pimientos dulces asados. Obtenga nuestra receta de Pizza a la parrilla con pimientos y salchichas.
9. Maki picante de atún
Sriracha es genial y todo, pero un poco de aceite de chile es un buen cambio de ritmo para condimentar su sushi (que es más fácil de hacer en casa de lo que piensa, sin mencionar la diversión). Consigue nuestra receta de maki de atún picante.
10. Helado de aceite de chile
No necesita una receta para este, a menos que esté haciendo ambos componentes desde cero, en cuyo caso, consulte nuestra receta tradicional de helado de vainilla o vea cómo hacer helado sin una máquina. Pero ya sea que los uses comprados en la tienda o hechos en casa, esta combinación simple e inesperada es una verdadera revelación. El aceite de chile picante y crujiente contrasta maravillosamente con las bolas frescas y cremosas de vainilla. Es posible que nunca vuelvas a comer chocolate caliente de nuevo.
