Albóndigas De Alce Con Salsa Barbacoa De Bourbon

La carne de alce tiene un sabor rico y ligeramente dulce que es más suave que el de otros venados como el caribú, el venado o el alce. Para hacer este aperitivo de inspiración retro de albóndigas de alce, simplemente sazone la carne molida con cebollas salteadas, ajo y un poco de pimienta de Jamaica; agregue un poco de carne de cerdo molida para una mayor jugosidad; darle forma de albóndigas; y asar en el horno en una bandeja para hornear. Luego, coloque las albóndigas en una olla con salsa barbacoa de bourbon casera y manténgalas calientes en la estufa o en una olla de cocción lenta para un aperitivo fácil para la fiesta. O intente rellenarlos en un rollo de sándwich, cúbralos con queso y tueste todo durante unos minutos debajo del asador para obtener un sub de albóndigas. Luego, use el bourbon sobrante para preparar un cóctel Old Fashioned.

Qué comprar: puede encontrar carne molida de alce en tiendas gourmet o en línea.

Hay varias intensidades de melaza disponibles, desde light hasta blackstrap. Oscuro (a veces comercializado como robusto) sabe mejor en esta receta. La melaza se puede encontrar en el pasillo de horneado en las tiendas de comestibles.

Plan de juego: Puedes preparar esta receta con hasta 1 día de anticipación. Enfríe las albóndigas en la salsa a temperatura ambiente y refrigere en un recipiente tapado. Vuelva a calentar en la estufa a temperatura media baja o en una olla de cocción lenta a temperatura baja, revolviendo ocasionalmente.

Esta receta se presentó como parte de nuestras Recetas de carne de caza para la caza mayor.

  • Rendimiento: unas 48 albóndigas
  • Dificultad: Fácil
  • Total: 1 h 20 min

Ingredientes (18)

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 1/2 tazas de cebolla amarilla finamente picada (de aproximadamente 1 1/2 cebollas medianas)
  • 3 dientes de ajo medianos, finamente picados (alrededor de 1 1/2 cucharadas)
  • 2 rebanadas de pan de molde blanco
  • 2/3 taza de leche entera
  • 1 1/2 libras de carne de alce molida (puede sustituirse por carne de res molida magra)
  • 8 onzas de carne de cerdo molida
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 1/2 cucharaditas de pimienta de Jamaica molida
  • 1 lata (14-1/2 onzas) de puré de tomate (alrededor de 1 3/4 tazas)
  • 3/4 taza de vinagre de sidra
  • 1/2 taza de bourbon
  • 1/2 taza de azúcar morena oscura envasada
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1/4 taza de melaza oscura, también conocida como robusta (no blackstrap)
  • 1/4 taza de salsa Worcestershire
  • 4 cucharaditas de chile en polvo

Instrucciones

  1. Caliente el horno para asar y coloque una rejilla en el tercio superior.
  2. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille. Agregue las cebollas y el ajo y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se hayan ablandado, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Retire la sartén del fuego y deje que se enfríe un poco.
  3. Corte el pan en pedazos ásperos de 1 pulgada y colóquelo en un tazón grande. Agregue la leche y revuelva hasta que la mezcla forme un puré húmedo. Deje reposar hasta que el pan absorba toda la leche, unos 5 minutos. Agregue las cebollas y el ajo ligeramente enfriados, así como el alce, el cerdo, la sal, la pimienta y 3/4 de cucharadita de pimienta de Jamaica. Con las manos, mezcle hasta que se combinen.
  4. Llena un recipiente mediano con agua. Ponga a un lado dos bandejas para hornear con borde. Forme con la mezcla de carne unas 48 albóndigas (1-1/4 de pulgada), humedezca sus manos según sea necesario para evitar que la mezcla se pegue, y colóquelas con una separación de aproximadamente 1/2 pulgada en las bandejas para hornear.
  5. Coloque el tomate puro, el vinagre, el bourbon, el azúcar moreno, el ketchup, la melaza, la salsa Worcestershire, el chile en polvo y los 3/4 de cucharadita restantes de pimienta de Jamaica en una olla grande o en un horno holandés y mezcle para combinar. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento.
  6. Mientras tanto, coloque 1 hoja de albóndigas en el horno y ase hasta que se doren por completo, aproximadamente 10 minutos. Transfiera las albóndigas a la olla de salsa hirviendo a fuego lento y revuelva suavemente para cubrir. Repita con la segunda hoja de albóndigas.
  7. Cocine a fuego lento, revolviendo con cuidado las albóndigas de vez en cuando, hasta que la salsa se haya espesado un poco y las albóndigas estén completamente cocidas, aproximadamente de 30 a 40 minutos.
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