Los aceites de las nueces son un gran vehículo para fumar. Estas almendras ahumadas serán un sabroso refrigerio para fiestas y un excelente tema de conversación.
Equipo especial: Recomendamos usar una parrilla de carbón o un ahumador para esta receta. También necesitará pinzas largas resistentes al calor, fósforos o un encendedor, periódico, 2 cubos de agua (uno para remojar las astillas de madera y el otro para volver a llenar el molde de aluminio para pan), 2 guantes para horno, 1 molde cuadrado desechable de aluminio de 8 pulgadas, 1 molde para pan desechable de aluminio de 9 x 5 pulgadas y un termómetro para horno.
Un encendedor de chimenea, que parece una gran jarra de cerveza, es útil para encender carbón. Se pueden comprar en ferreterías o en línea.
Se prefiere el carbón en trozos porque las piezas de madera carbonizada se queman más calientes y más limpias que las briquetas, las almohadas negras uniformes están hechas de madera carbonizada y un aglutinante almidonado. Si compra briquetas, evite las que se encienden solas, ya que están cargadas de productos químicos.
Compre astillas de madera puras, sin resina y sin corteza. Elija sus astillas de madera en función del origen del ingrediente que está fumando. Por ejemplo, use astillas de cedro para el salmón del Pacífico y astillas de nogal para el bagre del sur. Para esta receta, recomendamos astillas de nogal, pero cualquier madera servirá. Las astillas de madera se pueden comprar en la mayoría de las ferreterías y supermercados durante los meses de verano o en línea.
Esta receta se presentó como parte de nuestro proyecto de ahumado.
- Rendimiento: 1 1/2 tazas
- Dificultad : Fácil
- Total : 1 hora
- Activo : 15 minutos
Ingredientes (6)
- 1 1/2 tazas de almendras crudas con piel
- 2 tazas de astillas de madera de nogal
- 8 cuartos de galón de carbón en trozos, y más según sea necesario
- 2 cucharaditas de aceite de canola o de oliva
- 1/4 de cucharadita de sal fina, y más según sea necesario
- 1/8 de cucharadita de azúcar granulada, y más según sea necesario
Instrucciones
- Con un cuchillo afilado, haz agujeros en el fondo del molde cuadrado de aluminio. Agregue las almendras y extienda en una sola capa.
- Remoje las virutas de madera en un cubo de agua durante al menos 15 minutos.
- Preparar la parrilla: Retire la parrilla de cocción y déjela a un lado. Llene tres cuartas partes del encendedor de chimenea con carbón, luego vierta el carbón apagado en un lado de la rejilla para carbón. Usando pinzas, apile el carbón en una ligera pendiente contra el costado del recipiente de la parrilla. Retire 1 taza de astillas de madera del agua, sacudiendo cualquier exceso, y coloque las astillas húmedas en el medio del carbón apagado. Vuelva a llenar la chimenea hasta la mitad con carbón. Coloque la chimenea en la parrilla de carbón al lado de las brasas apagadas. Tuerza dos o tres hojas de periódico, forme anillos con el papel torcido y colóquelos debajo y dentro de la chimenea. Encienda el periódico a través de los agujeros en la parte inferior de la chimenea. Después de unos 5 minutos, el carbón debería estar rojo y deberían haber aparecido llamas hacia la parte superior de la chimenea.
- Vierta con cuidado el carbón encendido sobre la pila de carbón apagado en la parrilla. Use tenazas para apilar las brasas encendidas en la pila. Cubra el carbón encendido con la 1 taza restante de astillas de madera húmedas y escurridas. Deja la chimenea vacía a un lado. Vuelva a colocar la parrilla de cocción en la parrilla. Llene tres cuartas partes del molde para pan de aluminio de 9 x 5 pulgadas con agua fría y colóquelo en la parrilla de cocción sobre el carbón caliente (el agua fría es necesaria para mantener baja la temperatura de la parrilla). Coloque un termómetro de horno en uno de los orificios de ventilación de las tapas de la parrilla o en la parrilla de cocción cerca del borde de la parrilla y frente al carbón. Cubra la parrilla, asegurándose de que las rejillas de ventilación superior e inferior estén abiertas y que salga humo por las rejillas de ventilación. (Si no sale humo, verifique el fuego para asegurarse de que esté encendido. Si no es así, vuelva a encenderlo, usando pinzas para transferir el carbón tibio de la parrilla nuevamente al encendedor de la chimenea). Deje que la parrilla se caliente hasta que llegue a menos 250F, unos 15 minutos.
- Coloque la cacerola de aluminio con las almendras sobre la parrilla de cocción, pero no sobre el carbón encendido. Cocine, tapado, asegurándose de que la ventilación de las tapas de la parrilla esté sobre las almendras (no el fuego), hasta que las nueces estén humeantes y tostadas, aproximadamente de 30 a 45 minutos. Agite la sartén de almendras a la mitad del tiempo de cocción. Además, verifique ocasionalmente la temperatura de la parrilla. Debe estar entre 250F y 300F. Si está demasiado caliente, agregue más agua al molde para pan (se evapora) y cierre la ventilación inferior a la mitad. Si la temperatura es demasiado baja, asegúrese de que las rejillas de ventilación superior e inferior estén abiertas, o es posible que deba alimentar su carbón encendiendo más en la chimenea.
- Transfiera las almendras a un tazón y mezcle con aceite, sal y azúcar. Pruebe y sazone con más sal y azúcar según sea necesario.
