Una guarnición cubana dulce-salada del chef de Chicago Randy Zweiban. Haga una noche de temática cubana con nuestra receta de sándwich cubano.
¿Qué comprar?: asegúrese de usar leche de coco sin azúcar, disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles; Hemos descubierto que las marcas tailandesas funcionan mejor. Y busque plátanos que estén bien moteados o todos negros, son mucho más dulces de esa manera.
Plan de juego: Comience a remojar los frijoles el día antes de que quiera preparar este plato.
- Rendimiento: 8 porciones
- Total: 2 h 45 min, más remojo durante la noche para los frijoles
Ingredientes (23)
Para los frijoles:
- 4 tazas de frijoles negros secos, remojados durante la noche
- 1/4 taza de tocino ahumado en cubos
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 1/2 taza de pimiento morrón rojo finamente picado
- 1/2 taza de pimiento amarillo finamente picado
- 1 cucharada de jalapeo finamente picado
- 1/4 taza de chile poblano finamente picado
- 2 cucharaditas de ajo picado
- 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
- 1/2 taza de zanahoria finamente picada
- 1/4 taza de apio finamente picado
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cucharada de semillas de comino, recién tostadas y molidas
- 1/2 cucharada de semillas de cilantro, recién tostadas y molidas
- 2 1/2 cuartos (10 tazas) de caldo de pollo bajo en sal, caldo de verduras o agua
Para el arroz con coco:
- 3 cucharadas de aceite de canola
- 1 taza de cebolla roja finamente picada
- 4 tazas de agua
- 4 tazas de leche de coco sin azúcar
- 4 tazas de arroz blanco de grano largo
- pimienta blanca molida
Para los plátanos fritos:
- 2 plátanos maduros
- 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal
Instrucciones
Para los frijoles:
- Saltee el tocino con aceite de canola en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio hasta que el tocino pierda la mayor parte de su grasa. Agregue todas las verduras y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
- Escurra los frijoles y agréguelos a la sartén junto con la hoja de laurel, el comino, el cilantro y el caldo; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento los frijoles sin tapar hasta que estén completamente tiernos, aproximadamente 1 1/4 horas. Asegúrese de que los frijoles permanezcan completamente cubiertos de líquido durante la cocción; agregue agua si es necesario.
- Cuando las alubias estén listas, colarlas, reservando el líquido de la cocción. Regrese el líquido de cocción a la estufa y cocine a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, luego revuelva con los frijoles que se están enfriando. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.
Para el arroz con coco:
- Caliente el aceite de canola en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla roja y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 a 4 minutos o hasta que esté suave y transparente.
- Agregue agua y leche de coco, y deje hervir. Agrega el arroz y lleva la mezcla a ebullición. Sazonar con sal y pimienta blanca.
- Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener la mezcla a fuego lento. Cubra bien la cacerola y cocine hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido, aproximadamente 20 minutos. Retire el arroz del fuego y déjelo reposar, tapado, durante 5 minutos. Retire la tapa y esponja el arroz con un tenedor.
Para los plátanos fritos:
- Pele los plátanos y córtelos en cuartos a lo largo. Corta las 8 tiras de plátano macho en aproximadamente 8 piezas cada una.
- Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Cuando comience a hacer espuma, agregue los plátanos. Saltee los plátanos hasta que estén tiernos y los bordes dorados. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, luego retire a una toalla de papel para drenar.
- Para servir, combine frijoles con arroz con coco y plátanos.
