Arroz De Coco Con Frijoles Negros Y Plátanos Fritos

Una guarnición cubana dulce-salada del chef de Chicago Randy Zweiban. Haga una noche de temática cubana con nuestra receta de sándwich cubano.

¿Qué comprar?: asegúrese de usar leche de coco sin azúcar, disponible en la mayoría de las tiendas de comestibles; Hemos descubierto que las marcas tailandesas funcionan mejor. Y busque plátanos que estén bien moteados o todos negros, son mucho más dulces de esa manera.

Plan de juego: Comience a remojar los frijoles el día antes de que quiera preparar este plato.

  • Rendimiento: 8 porciones
  • Total: 2 h 45 min, más remojo durante la noche para los frijoles

Ingredientes (23)

Para los frijoles:

  • 4 tazas de frijoles negros secos, remojados durante la noche
  • 1/4 taza de tocino ahumado en cubos
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 1/2 taza de pimiento morrón rojo finamente picado
  • 1/2 taza de pimiento amarillo finamente picado
  • 1 cucharada de jalapeo finamente picado
  • 1/4 taza de chile poblano finamente picado
  • 2 cucharaditas de ajo picado
  • 1/2 taza de cebolla morada finamente picada
  • 1/2 taza de zanahoria finamente picada
  • 1/4 taza de apio finamente picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharada de semillas de comino, recién tostadas y molidas
  • 1/2 cucharada de semillas de cilantro, recién tostadas y molidas
  • 2 1/2 cuartos (10 tazas) de caldo de pollo bajo en sal, caldo de verduras o agua

Para el arroz con coco:

  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 1 taza de cebolla roja finamente picada
  • 4 tazas de agua
  • 4 tazas de leche de coco sin azúcar
  • 4 tazas de arroz blanco de grano largo
  • pimienta blanca molida

Para los plátanos fritos:

  • 2 plátanos maduros
  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal

Instrucciones

Para los frijoles:

  1. Saltee el tocino con aceite de canola en una cacerola grande de fondo grueso a fuego medio hasta que el tocino pierda la mayor parte de su grasa. Agregue todas las verduras y saltee, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
  2. Escurra los frijoles y agréguelos a la sartén junto con la hoja de laurel, el comino, el cilantro y el caldo; llevar a hervir. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento los frijoles sin tapar hasta que estén completamente tiernos, aproximadamente 1 1/4 horas. Asegúrese de que los frijoles permanezcan completamente cubiertos de líquido durante la cocción; agregue agua si es necesario.
  3. Cuando las alubias estén listas, colarlas, reservando el líquido de la cocción. Regrese el líquido de cocción a la estufa y cocine a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad, luego revuelva con los frijoles que se están enfriando. Sazone con sal y pimienta negra recién molida.

Para el arroz con coco:

  1. Caliente el aceite de canola en una cacerola grande a fuego medio. Agregue la cebolla roja y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 3 a 4 minutos o hasta que esté suave y transparente.
  2. Agregue agua y leche de coco, y deje hervir. Agrega el arroz y lleva la mezcla a ebullición. Sazonar con sal y pimienta blanca.
  3. Reduzca el fuego a medio-bajo para mantener la mezcla a fuego lento. Cubra bien la cacerola y cocine hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido, aproximadamente 20 minutos. Retire el arroz del fuego y déjelo reposar, tapado, durante 5 minutos. Retire la tapa y esponja el arroz con un tenedor.

Para los plátanos fritos:

  1. Pele los plátanos y córtelos en cuartos a lo largo. Corta las 8 tiras de plátano macho en aproximadamente 8 piezas cada una.
  2. Derrita la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio. Cuando comience a hacer espuma, agregue los plátanos. Saltee los plátanos hasta que estén tiernos y los bordes dorados. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, luego retire a una toalla de papel para drenar.
  3. Para servir, combine frijoles con arroz con coco y plátanos.
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