Barras de mantequilla de arándanos con streusel de almendras

Durante las vacaciones, los arándanos hacen su cena junto con el pavo como una salsa agria y tambaleante, pero estas barras de mantequilla de arándanos ocuparán un lugar central en la mesa de postres. Primero, hornee una corteza de mantequilla mantecosa, luego cúbrala con una mezcla agridulce de ralladura de naranja y arándanos. Espolvorea el streusel de almendras sobre la mezcla de arándanos y hornea hasta que esté burbujeante y dorado.

  • Rendimiento: 32 barras (2 por 1 pulgada)
  • Dificultad: Fácil
  • Total: 1 h 30 min, más 1 h de enfriamiento

Ingredientes (14)

Para el bizcocho:

  • 1 1/2 tazas de harina para todo uso, y más según sea necesario
  • 1/2 taza de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal fina
  • 10 cucharadas de mantequilla fría sin sal (1 1/4 barras), cortada en trozos pequeños

Para el streusel:

  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/3 taza de azúcar moreno claro compactado
  • 1/3 taza de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de sal fina
  • 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal (1/2 barra), cortada en trozos pequeños
  • 1/2 taza de almendras en rodajas (alrededor de 2 onzas)

Para el llenado:

  • 8 onzas de arándanos frescos o congelados
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1/4 taza de agua
  • 1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada (de aproximadamente 1 naranja mediana)

Instrucciones

Para el bizcocho:

  1. Caliente el horno a 350F y coloque una rejilla en el medio. Corta un trozo de papel pergamino de 8 x 16 pulgadas. Cubra un molde para hornear de 8 por 8 pulgadas con el trozo de pergamino para que los 2 extremos largos cuelguen por los bordes. Asegúrese de colocar el pergamino lo más suavemente posible en el plato, presionándolo cómodamente en las esquinas; dejar la sartén a un lado.
  2. Coloque la harina, el azúcar y la sal medidos en un procesador de alimentos equipado con un accesorio de cuchilla y pulse brevemente para combinar. Esparza los trozos de mantequilla sobre la mezcla de harina y pulse para romper la mantequilla, aproximadamente 10 pulsos (de 1 segundo). Procese hasta que se formen grandes grumos de masa, entre 30 y 45 segundos.
  3. Transfiera la masa al molde para hornear preparado y, utilizando la base de una taza o vaso medidor, presiónela uniformemente en el molde (sumerja la taza o el vaso en harina si comienza a adherirse a la masa). Pinchar toda la masa con un tenedor. Hornee hasta que la corteza esté completamente lista y comience a dorarse en los bordes, aproximadamente 25 minutos. Mientras tanto, hacer el streusel y el relleno.

Para el streusel:

  1. Bate la harina, los azúcares y la sal en un tazón mediano hasta que se mezclen. Agregue la mantequilla y, con los dedos, mezcle la mezcla de harina y la mantequilla hasta que formen grumos grandes y toda la harina se incorpore por completo a la mantequilla, aproximadamente 5 minutos. (Asegúrese de que no haya pedazos de polvo en el fondo del tazón). Agregue las almendras y use sus dedos para incorporar uniformemente.
  2. Rompe los grupos grandes en pedazos de forma irregular del tamaño de frijoles. Cubra y coloque en el refrigerador.

Para el llenado:

  1. Coloque los arándanos, el azúcar y el agua en una cacerola mediana a fuego medio-alto y hierva, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine a fuego lento hasta que los arándanos comiencen a desmoronarse y el líquido se vuelva espeso y almibarado, aproximadamente 8 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue la ralladura.

Para terminar:

  1. Cuando el pan dulce esté listo, retire la sartén a una rejilla. Reduzca la temperatura del horno a 325F.
  2. Vierta el relleno sobre el pan dulce caliente y extiéndalo en una capa uniforme. Espolvorea uniformemente el streusel sobre la parte superior y presiónalo suavemente en el relleno. Hornee hasta que el relleno burbujee y el streusel esté dorado, aproximadamente de 25 a 30 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla y déjela enfriar durante 30 minutos.
  3. Para quitar la losa y cortarla en barras, pase un cuchillo de cocina a lo largo de los 2 bordes expuestos de la fuente. Sujete el pergamino que cuelga de los bordes, saque la losa de la sartén y transfiérala a una tabla de cortar. Deja que se enfríe por completo, unos 30 minutos más. Retire y deseche el pergamino. Corte la losa en 32 rectángulos (2 por 1 pulgada).
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