En esta receta de berenjena a la parmesana, rebozamos la berenjena en panko para que quede más crujiente, luego la disponemos sobre una cama de nuestra Salsa de Tomate Básica y la cubrimos con hojas de albahaca fresca y mozzarella. En la región de Campania, en el sur de Italia, es conocida por su excepcional mozzarella de leche de búfala y las muchas recetas que inspira el queso, como la melanzane alla parmigiana o las recetas con berenjenas.
Equipo especial: Un termómetro confiable para dulces/grasas es útil para obtener una lectura precisa del aceite.
Qué comprar: Panko es pan rallado grueso al estilo japonés, disponible en muchas tiendas de comestibles.
Usamos berenjena japonesa en esta receta debido a su piel delgada y su sabor dulce y delicado. Si esta o cualquier otra berenjena más pequeña no está disponible, la berenjena globo más común funcionará; solo asegúrese de usar una fuente para hornear más grande.
Plan de juego: debido a la variación en el tamaño de las berenjenas, es posible que deba ajustar la cantidad de rebanadas para llenar el plato. La clave es tener la misma cantidad de rodajas de berenjena que de mozzarella y hojas de albahaca. Al elegir sus berenjenas, busque alrededor de una libra en total. Eso debería ser suficiente para cuatro personas.
Para obtener más información, vea nuestra receta fácil de pollo a la parmesana.
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
- Dificultad: Fácil
- Total: 1 hora
- Activo: 1 hora
Ingredientes (12)
- 24 rebanadas (de 1/2 pulgada de grosor) de berenjena japonesa (de aproximadamente 2 berenjenas medianas)
- Sal kosher
- 1 taza de harina para todo uso
- Pimienta negra recién molida
- 2 huevos grandes, batidos
- 1/2 taza de leche entera
- 1 1/2 tazas de panko
- 1/2 taza de queso Parmigiano-Reggiano finamente rallado
- Aceite de oliva, para freír
- 1 1/2 tazas de salsa de tomate básica tibia (vea la introducción de la receta), y más para servir
- 24 hojas medianas de albahaca entera
- 24 piezas de mozzarella fresca en rodajas finas (alrededor de 8 onzas en total)
Instrucciones
- Coloque una rejilla en el medio del horno y caliente el asador a temperatura baja. Coloque las rodajas de berenjena en un colador colocado en el fregadero o sobre un tazón, espolvoree generosamente con sal, revuelva para combinar y deje escurrir durante unos 5 minutos.
- Coloque la harina en un plato ancho y poco profundo y sazone generosamente con sal y pimienta. Combine los huevos y la leche en otro plato poco profundo y reserve; mezcle el panko y el queso en un tercer plato poco profundo.
- Retire las rodajas de berenjena del colador y séquelas con toallas de papel. Rebozar las berenjenas cubriendo unas cuantas rebanadas con la mezcla de harina. Sacuda el exceso de harina, sumerja las rebanadas en la mezcla de huevo y presiónelas en la mezcla de panko; asegúrese de cubrir bien las rebanadas en cada paso. Coloque la berenjena empanizada en una bandeja para hornear y repita con las rebanadas restantes.
- Cubra otra bandeja para hornear con toallas de papel y coloque una rejilla sobre las toallas; dejar de lado. Llene una sartén o sartén grande de lados rectos con 1 pulgada de aceite de oliva. Caliente a fuego medio-alto hasta que el aceite alcance los 350F en un termómetro de grasa profunda (el aceite debe brillar pero no humear). Agrega aproximadamente un tercio de las rodajas de berenjena y fríe por un lado hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Voltee con cuidado y fría el otro lado durante otros 2 minutos o hasta que estén doradas. Retire a la rejilla y repita con la berenjena restante.
- Vierta la salsa de tomate caliente sobre el fondo de una fuente para hornear de 8 por 8 pulgadas. Coloca 1 rodaja de berenjena, 1 hoja de albahaca y 1 rodaja de mozzarella sobre la salsa de tomate, repitiendo hasta que todos los ingredientes estén dispuestos en la fuente para hornear.
- Coloque en el horno y ase hasta que el queso se derrita, burbujee y esté salpicado de oro, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Sirva inmediatamente con salsa de tomate extra al lado.
Maridaje de bebidas: Feudi di San Gregorio Greco di Tufo, Italia. Greco di Tufo es una uva que se encuentra en el sur de Italia y produce vinos que parecen ser ricos y magros. En este caso, la redondez y el cuerpo medio del vino parecerán proporcionados con la berenjena y el queso, mientras que su acidez y mineralidad serán un contraste refrescante.
