Buñuelos De Maíz Crujientes

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Freír puede parecer una molestia, pero estos buñuelos de maíz hacen que todo el proceso valga la pena. El maíz fresco de verano se corta de la mazorca y se dobla en una masa de harina de maíz especiada con cayena junto con cebolletas finamente picadas. Cucharadas colmadas de la masa se fríen hasta que estén crujientes y doradas por fuera, tiernas y esponjosas por dentro. Coma los buñuelos solos, sumérjalos en salsa tártara casera o sírvalos junto con sopa de maíz.

Equipo especial: necesitará un termómetro para freír/dulce para esta receta.

Qué comprar: No use maíz congelado o enlatado en esta receta. Ambos contienen demasiada agua, lo que provoca peligrosas salpicaduras de aceite durante el proceso de fritura.

Esta receta se presentó como parte de nuestra presentación de diapositivas de recetas de ingredientes de verano. También recomendamos hacer con nuestra receta fácil de pastel de cangrejo.

  • Rendimiento: alrededor de 30 buñuelos (2 pulgadas)
  • Dificultad: Fácil
  • Total: 1 h Activo: 1 h 9 Calificaciones

Ingredientes (11)

  • 4 mazorcas de maíz blanco o amarillo, sin cáscara
  • 3/4 taza de harina para todo uso
  • 1/2 taza de harina de maíz molida mediana
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 3/4 cucharadita de sal fina
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 3/4 taza de leche entera
  • 1 huevo grande
  • 1/4 taza de cebolletas finamente picadas (de aproximadamente 5 cebolletas medianas, solo las partes blanca y verde clara)
  • 2 cuartos de aceite vegetal, para freír
  • Salsa tártara, para servir (ver introducción a la receta)

Instrucciones

  1. Caliente el horno a 250F y coloque una rejilla en el medio.
  2. Retire los granos de maíz de las mazorcas: coloque un recipiente grande sobre una toalla húmeda. Dobla una toalla de papel en cuartos y colócala dentro del recipiente. Coloca una mazorca de maíz sobre la toalla de papel, usando el tallo como mango. Con un cuchillo de cocina, corte hacia abajo, dejando que los granos caigan en el recipiente. Gire la mazorca y continúe hasta que se hayan eliminado todos los granos; dejar la mazorca a un lado. Repita con el maíz restante (necesitará 2 tazas de granos; guarde el extra para otro uso). Deseche la toalla de papel. Con el dorso del cuchillo, raspe las mazorcas para extraer el líquido lechoso, agregándolo al recipiente con los granos; descartar las mazorcas. Ponga los granos a un lado.
  3. Batir la harina, la harina de maíz, el polvo de hornear, la sal y la pimienta de cayena en un tazón grande hasta que se mezclen. Bate la leche y el huevo en un tazón pequeño hasta que se combinen, agrégalos a la mezcla de harina y revuelve hasta que se combinen. Agregue el maíz y las cebolletas hasta que se mezclen uniformemente; dejar de lado.
  4. Vierta el aceite en un horno holandés o en una olla grande de fondo grueso y caliéntelo a fuego medio-alto hasta que la temperatura del aceite registre 360F en un termómetro para freír/dulce. Mientras tanto, coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear; dejar de lado.
  5. Cuando el aceite esté listo, échale con cuidado 5 cucharadas colmadas de masa de maíz. Freír, volteando ocasionalmente, hasta que todo esté dorado oscuro, aproximadamente 4 minutos. Tenga mucho cuidado, ya que algunos de los granos de maíz pueden reventar y salpicar el aceite caliente. Con una cuchara ranurada o una espumadera de araña, transfiera los buñuelos a la rejilla de alambre en la bandeja para hornear y colóquelos en el horno para mantenerlos calientes. Use la cuchara ranurada o la araña para desnatar y desechar cualquier trozo de buñuelo que quede en la olla. Repita con la masa restante. Servir inmediatamente con la salsa tártara para mojar.
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