El perennemente popular y justamente alabado Foreign Cinema es un encantador restaurante en San Francisco. Los chefs Gayle Pirie y John Clark lanzaron recientemente un libro de cocina para que puedas recrear parte de la magia de los restaurantes en casa. Esta sencilla pero elegante frittata combina carne dulce de cangrejo Dungeness con queso blanco suave (o ricotta) y papas tiernas en una nube de huevo esponjoso que hace un brunch de verano fabuloso, o incluso una cena sencilla para uno o dos. El método de cocinarlo en la estufa para comenzar, y luego moverlo al horno, ayuda a lograr una textura perfecta, y la brillante vinagreta de tomate que lo acompaña resalta los sabores ricos y delicados a la vez. Simplemente agregue unas rodajas de aguacate maduro y una ensalada verde ligera para terminar.
Plan de juego: la receta requiere 1/4 taza de papas asadas, por lo que puede preparar algunas para la cena con algunas noches de anticipación y reservar esa porción para usar en la frittata. Construirá la vinagreta de tomate a partir de una simple salsa de tomate casera, la mayor parte de la cual reservará para su uso posterior. Aún así, probablemente también te sobró un poco de vinagreta extra. Es genial para mojar verduras crudas, o incluso como alternativa al ketchup con papas fritas y aros de cebolla.
Nota: Si no puede encontrar cangrejo Dungeness, puede sustituirlo por cangrejo Peekytoe o incluso langosta cocida.
Equipo especial: dado que la sartén irá de la estufa al horno, asegúrese de que sea totalmente apta para el horno; una sartén de hierro fundido bien sazonada es una excelente opción.
Rinde: 2 porciones
Dificultad : Fácil
Total : 1 hora
Activo : 50 min
Ingredientes (22)
Para la Frittata:
1 cucharada de mantequilla sin sal o aceite de oliva
1/4 taza de papas asadas, picadas en trozos grandes
5 huevos grandes
1/4 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de crema frache
1/3 taza de carne de cangrejo Dungeness fresca
3 cucharadas de fromage blanc o queso ricotta fresco
1 cucharadita de chile jalapeo picado
1/2 taza de vinagreta de tomate
1/2 aguacate, en rodajas
un puñado de verduras, como rúcula, frise o mche
1 cucharada de cebollín fresco picado, para decorar
Pétalos de 4 o 5 pensamientos, para decorar (opcional)
Para la vinagreta de tomate:
3/4 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla, finamente picada
1 cucharada de ajo picado
1 1/4 cucharaditas de sal
1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 lata (14.5 onzas) de tomates cortados en cubitos pelados
1 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Una pizca de azúcar (opcional)
Instrucciones
Para hacer la vinagreta de tomate:
En una cacerola mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego lento. Agregue la cebolla y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté transparente pero no dorada, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo, 1 cucharadita de sal y las hojuelas de pimiento rojo; cocina por 10 minutos más. Agregue los tomates y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén picantes, aproximadamente 25 minutos. Retire la salsa del fuego y enfríe un poco.
En una licuadora o procesador de alimentos, mezcle 1 taza de la salsa a baja velocidad durante unos segundos. Congele la salsa de tomate restante para uso futuro. Agregue los 3/4 de taza de aceite restantes en un flujo lento y constante a través del pico vertedor mientras continúa mezclando hasta que la salsa esté suave, aproximadamente 1 minuto más, raspando el tazón si es necesario. Agregue el vinagre, el 1/4 de cucharadita de sal restante y el azúcar, si lo usa, y mezcle durante 20 segundos más.
Refrigere en un recipiente hermético por hasta 3 días. Llevar a temperatura ambiente y batir en unas gotas de agua antes de usar.
Para hacer la Frittata:
Coloque una rejilla en el centro del horno y precaliente el horno a 350F (175C). Tenga listo un plato caliente para servir.
En una sartén antiadherente resistente al horno de 9 a 10 pulgadas, derrita la mantequilla a fuego medio. Agrega las papas y caliéntalas durante 1 a 2 minutos. En un tazón pequeño, use un tenedor para batir vigorosamente los huevos con la sal. Agregue la crme frache, la carne de cangrejo, el fromage blanc y el jalapeo. Agregue la mezcla de huevo a la sartén con las papas, revolviendo para distribuirlas uniformemente. Reduzca el fuego y cocine durante 1 minuto en la estufa.
Transfiera la bandeja al horno y hornee hasta que la frittata se hinche y se cuaje suavemente, de 6 a 7 minutos. El centro debe estar flexible pero no completamente firme cuando lo presiones ligeramente con el dedo.
Deje reposar la frittata durante 1 minuto, luego deslícela con cuidado sobre el plato caliente. Rocíe la vinagreta de tomate alrededor de la frittata, cubra con el aguacate y esparza las verduras, el cebollín y los pétalos de pensamiento, si los usa, por encima. Cortar la frittata en gajos y servir caliente.
