Este plato para llevar del restaurador de San Francisco Charles Phan de Slanted Door, Out the Door y Heavens Dog podría ser un ícono umami: el pescado salado sobre una sabrosa carne de cerdo molida y palitos de jengibre personifica la idea de lo sabroso. Combínalo con arroz al vapor y bok choy salteado.
Qué comprar: Phan usa caballa salada, que se puede encontrar en muchos mercados asiáticos (particularmente en China), ya sea en la sección congelada o envasada en aceite en el estante. Si no puede encontrar caballa salada, Phan sugiere usar cualquier pescado salado, llamado haam yee u hom yu en las tiendas de comestibles chinas. Las anchoas o sardinas saladas, disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles, también son buenos sustitutos de la caballa salada.
Equipo especial: si no tiene un wok grande y/o una vaporera de bambú grande, cree su propia vaporera: tome dos piezas de papel de aluminio de 24 pulgadas de largo y enróllelas sin apretar y arrugue cada una a lo ancho en una pieza de 1 pulgada de grosor . Forme cada pieza en forma de S y colóquelas en una sartén grande o en una sartén grande de lados rectos con una tapa que cierre bien. Agregue una pulgada de agua y llévelo a fuego lento. Continúe con la receta, colocando el plato resistente al calor encima de las bobinas de aluminio en lugar de en una vaporera de bambú.
- Rendimiento: 4 porciones
- Dificultad : Fácil
- Total : unos 30 minutos
Ingredientes (11)
- 1/2 libra de costillas de cerdo de campo deshuesadas o carne de cerdo molida
- 3 hongos shiitake medianos, limpios, sin tallo y finamente picados
- 1 chalote mediano, finamente picado
- 1 cucharada de salsa de pescado, y más según sea necesario
- 2 cucharaditas de maicena
- 1 cucharadita de aceite de oliva, y más para rociar
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 pieza (2 x 1 pulgada de largo y 1/2 pulgada de grosor) de caballa salada o 5 filetes de anchoa
- 1 pieza (1 pulgada) de jengibre fresco, pelado, en rodajas finas y luego cortado en palitos muy finos
- Arroz Blanco Cocido al Vapor Básico, para servir
Instrucciones
- Llene un wok grande con 1 pulgada de agua y coloque una vaporera de bambú grande dentro. (El agua no debe tocar el fondo de la vaporera). Si no tiene un wok y una vaporera de bambú, use una sartén grande y papel de aluminio como se describe anteriormente en Equipo especial. Lleve el agua a fuego lento a fuego medio.
- Mientras tanto, si usa costillas de cerdo, corte la carne con un cuchillo o una cuchilla hasta que quede muy fina y pastosa.
- Coloque la carne de cerdo (picada o molida) en un tazón mediano. Agregue los champiñones, la chalota, la salsa de pescado, la maicena, el aceite y una pizca grande de sal y pimienta y revuelva para combinar. Verifique que la mezcla esté bien sazonada formando una empanada pequeña y delgada. Fríelo hasta que el centro ya no esté rosado. Pruebe y agregue más salsa de pescado, sal o pimienta según sea necesario, teniendo en cuenta que habrá sal adicional en el plato del pescado salado.
- Coloque la mezcla de carne de cerdo en un plato resistente al calor ligeramente bordeado (para contener los jugos) de unas 8 pulgadas de diámetro. Presione la carne de cerdo sobre el plato para formar una hamburguesa grande de 1/4 de pulgada de grosor. Si usa caballa salada, colóquela en el centro de la hamburguesa de cerdo. Si usa anchoas, espárzalas en una sola capa sobre la hamburguesa de cerdo. Espolvorea uniformemente con jengibre y rocía con un poco de aceite de oliva. Coloque con cuidado el plato en la vaporera de bambú o encima de las bobinas de aluminio. Cubra el wok o la sartén con una tapa que cierre bien o una hoja de papel de aluminio y cocine al vapor hasta que la mezcla esté bien cocida, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Servir con arroz.
