La cebada y el trigo son dos de los cereales más populares del mundo. Forman parte de todo, desde alimentos hasta bebidas y alimentos para animales (básicamente, has tenido ambos aunque no te des cuenta). Pero, ¿cuál es mejor para ti?
Debido a que son tan similares en apariencia, sabor y valor nutricional, es fácil confundirlos. Pero no se deje engañar: la cebada y el trigo tienen algunas diferencias clave.
Ya sea que esté buscando cambiar su dieta o simplemente quiera ser más consciente de lo que está consumiendo exactamente, estas son las mayores diferencias entre la cebada y el trigo para que pueda tomar la decisión dietética más informada.
Entonces, ¿cómo se comparan la cebada y el trigo?
Estos dos cultivos populares tienen algunas similitudes: ambos son nutricionalmente densos y están llenos de vitaminas.
Los fabricantes comúnmente muelen el trigo en harina antes de usarlo, mientras que la cebada se come como un grano entero. Debido a que la harina de trigo tiene tantos usos, el trigo es un poco más versátil que la cebada.
Pero la cebada contiene más fibra y beta-glucano que el trigo, y la investigación sugiere que la cebada puede ayudar a reducir el colesterol y el azúcar en la sangre.
Tanto la cebada como el trigo se originaron en el Medio Oriente y existen desde hace unos 10.000 años. Ambos son pastos, una familia de cultivos que también incluye arroz, caña de azúcar y maíz.
Cada grano consta de tres capas: la capa exterior de salvado, la capa de endospermo y el núcleo interior denso en nutrientes. Hay disponibles diferentes variedades de cebada y trigo, pero algunas son más comunes que otras.
Cuando se trata de procesamiento, la cebada y el trigo son un poco diferentes.
Puede comer trigo en forma integral como bayas de trigo o trigo germinado. Pero lo más común es encontrarlo como harina, gracias al proceso de molienda.
Moler implica romper el grano y separar las capas ¡listo, harina! Ahora puede hacer pan, galletas, pasta, fideos y cereales para el desayuno.
Algunas personas fermentan el trigo para hacer cerveza y otras bebidas alcohólicas. Y los agricultores a veces se lo dan de comer al ganado.
La cebada no necesita molienda, pero los fabricantes suelen descascararla para eliminar la capa exterior.
La cebada descascarillada es un grano integral, mientras que la cebada perlada no perlada es un proceso de pulido que elimina la capa exterior de los granos. La cebada no es tan común en los alimentos como antes, aunque la gente todavía la come.
Encontrará cebada descascarillada y perlada en sopas, guisos, papillas y alimentos para bebés. La gente también malta cebada para hacer bebidas alcohólicas. Y la harina de cebada está disponible para su uso en productos como pan, fideos y productos horneados.
Cebada vs trigo: Nutrición
Tanto la cebada como el trigo son alimentos nutricionalmente densos. Pero la composición de cada uno realmente depende del nivel de procesamiento de los granos.
Por ejemplo, la harina para todo uso (blanca) hecha de trigo contendrá solo algunas partes del grano, mientras que la harina de trigo integral contiene todo el grano. La cebada descascarada contiene todo el grano, mientras que la cebada perlada contiene parte del grano.
macronutrientes
Así es como 100 gramos (3,5 onzas) de cebada perlada, cebada descascarillada, harina de trigo blanca para todo uso y harina de trigo integral se comparan en macronutrientes.
Cebada perlada
cebada descascarillada
harina de trigo blanca
Harina de trigo integral
Carbohidratos
77,7 gramos
73,48g
76,31g
71,97g
Proteína
9,91g
12,48g
10,33g
13,21g
gordo
1,16g
2,3 gramos
1 gramo
2,5g
Fibra
15,6g
17,3g
2,7g
10,7 gramos
En general, los macronutrientes de la cebada perlada, la cebada descascarillada, la harina de trigo blanca y la harina de trigo integral son muy similares. Pero la harina de trigo blanco claramente tiene mucha menos fibra. (Te vemos holgazaneando, harina de trigo blanco.)
Minerales
Así es como 100 gramos (3,5 onzas) de cebada perlada, cebada descascarillada, harina de trigo blanca para todo uso y harina de trigo integral se comparan en minerales.
Cebada perlada
cebada descascarillada
harina de trigo blanca
Harina de trigo integral
Manganeso
1,3 miligramos
1,9 miligramos
0,7 miligramos
4,067 miligramos
Cobre
0,4 miligramos
0,5 miligramos
0,1 miligramos
0,41 miligramos
Zinc
2,1 miligramos
2,8 miligramos
0,7 miligramos
2,6 miligramos
Fósforo
221 miligramos
264 miligramos
108 miligramos
357 miligramos
Hierro
2,5 miligramos
3,6 miligramos
1,2 miligramos
3,6 miligramos
Magnesio
79 miligramos
133 miligramos
22 miligramos
137 miligramos
Potasio
280 miligramos
452 miligramos
107 miligramos
363 miligramos
Tanto el trigo como la cebada son ricos en minerales. La harina de trigo integral es más alta en manganeso que la cebada, mientras que la cebada descascarillada y la harina de trigo integral tienen un alto contenido de potasio y hierro.
vitaminas
Así es como 100 gramos (3,5 onzas) de cebada perlada, cebada descascarillada, harina de trigo blanca para todo uso y harina de trigo integral se comparan en contenido de vitaminas.
Cebada perlada
cebada descascarillada
harina de trigo blanca
Harina de trigo integral
tiamina
0,2 miligramos
0,6 miligramos
0,1 miligramos
0,502 miligramos
niacina
4,6 miligramos
4,6 miligramos
1,25 miligramos
4,957 miligramos
vitamina B6
0,3 miligramos
0,3 miligramos
0,04 miligramos
0,407 miligramos
folato
23 gramos
19g
26 gramos
44 gramos
Riboflavina
0,1 miligramos
0,3 miligramos
0,04 miligramos
0,165 miligramos
Estas formas de cebada y trigo son bastante similares en contenido de vitaminas, aunque la harina de trigo integral tiene la mayor cantidad de folato.
La harina de trigo blanco proporciona las cantidades más pequeñas de estos nutrientes (a excepción del folato, pero la harina de trigo integral aún supera a la harina de trigo blanco en contenido de folato).
Fibra
El trigo pierde gran parte de su fibra durante el procesamiento. La harina blanca está más procesada que la harina integral, por lo que contiene menos fibra. La cebada no se procesa tanto como el trigo, por lo que tiene más fibra.
La mayor parte de la fibra de trigo es insoluble, por lo que pasa a través de su sistema digestivo y agrega volumen a las heces (a veces también alimenta a las bacterias intestinales hambrientas).
La cebada descascarillada tiene significativamente más fibra que la cebada perlada. La mayor parte de la fibra de la cebada es fibra soluble que forma un gel cuando se combina con líquido. La investigación sugiere que este tipo de fibra podría ayudar a reducir el colesterol y mejorar el control del azúcar en la sangre.
Proteína
La harina de trigo integral es un claro ganador aquí. Proporciona la mayor cantidad de proteína de todos los granos que hemos discutido. Pero la cebada perlada tiene más proteínas que la harina blanca, por lo que no es fácil decir que el trigo gana por completo.
La cebada descascarillada tiene más proteína que la cebada perlada, mientras que la harina de trigo integral tiene más proteína que la harina de trigo blanco (ya que la harina de trigo blanco pierde mucha proteína durante el refinamiento).
Cebada vs trigo: Beneficios
La cebada y el trigo son ricos en nutrientes y saludables.
En comparación con otros tipos de cereales, los cereales integrales (como el trigo integral) son una mejor fuente de nutrientes como:
folato
niacina
cobre
fósforo
manganeso
selenio
tiamina
vitamina B6
El trigo integral es una fibra insoluble y puede actuar como un prebiótico. Los resultados de algunos estudios observacionales sugieren que el trigo integral puede reducir el riesgo de cáncer de colon.
La cebada está repleta de antioxidantes, vitaminas y minerales, que incluyen:
niacina
folato
magnesio
potasio
planchar
zinc
La cebada descascarada es generalmente más saludable. Algunas investigaciones de 2015 sugieren que la cebada descascarada puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre y mejorar la digestión.
Cebada versus trigo: Uso de los granos
Bajo un microscopio, ambos granos brindan importantes beneficios nutricionales. Pero, ¿qué tan fáciles son de encontrar? ¿Qué tan versátiles son? ¿Y a qué saben?
Disponibilidad
Tanto la cebada como el trigo están fácilmente disponibles y son fáciles de encontrar. Pero dado que el trigo es el cultivo más cultivado en el mundo y la cebada es el cuarto más cultivado, es seguro decir que el trigo es generalmente más fácil de encontrar.
Deberes
Lo más probable es que compre trigo como harina y lo use para hornear o cocinar. Cuando no está meciendo su botín de harina, puede encontrar trigo en forma de bayas de trigo o trigo germinado.
La cebada no necesita molienda. Puedes comprarlo como grano y cocinarlo en casa, de manera similar al arroz. Solo necesita un buen lavado primero.
Ambos granos son relativamente simples una vez que están listos para usar. El tiempo de preparación para cualquiera realmente depende de lo que estés cocinando.
Sabor
La cebada tiene un sabor más pronunciado, porque se consume como grano entero. El trigo es a menudo una harina que se puede hornear en diferentes platos, por lo que puede tener muchos gustos diferentes.
Es posible convertir mágicamente la harina en un pastel dulce o en un pan salado sin importar el estado de ánimo en el que estés, la harina probablemente lo tenga cubierto.
La cebada no tiene tantas opciones de preparación como el trigo, por lo que es un poco más limitada en términos de variaciones de sabor.
Cebada vs trigo: ¿Cuál es mejor para ti?
Tanto el trigo como la cebada son buenos para usted, cuál es mejor realmente depende de su objetivo dietético. Es difícil elegir uno, ya que cada uno brilla a su manera.
Beneficios de la cebada
La cebada descascarillada tiene más fibra y beta-glucano que el trigo y pierde menos nutrientes durante el procesamiento.
Está lleno de antioxidantes, vitaminas y minerales, incluyendo potasio, hierro y zinc. La cebada puede ayudar a reducir el azúcar en la sangre y mejorar la digestión.
La cebada es una excelente alternativa rica en nutrientes al arroz y es fácil de preparar.
Beneficios del trigo
La harina de trigo está llena de nutrientes como ácido fólico, cobre y vitamina B6. El trigo integral puede ser excelente para la salud intestinal e incluso puede reducir el riesgo de cáncer de colon.
La harina de trigo también es versátil y se puede usar de muchas maneras diferentes, adquiriendo diferentes perfiles de sabor y actuando como un alimento básico general en la cocina.
Posibles efectos secundarios de la cebada y el trigo
Estos granos afectarán condiciones como la enfermedad celíaca, la alergia al trigo, el síndrome del intestino irritable (SII) y el síndrome metabólico de diferentes maneras.
Sensibilidad al gluten/enfermedad celíaca
La enfermedad celíaca es una condición autoinmune en la que su cuerpo no puede tolerar el gluten. Esto puede dañar el revestimiento de su intestino y provocar efectos secundarios incómodos como hinchazón, estreñimiento y diarrea, así como pérdida de peso.
Sin diagnóstico, puede conducir a problemas de salud mucho más graves.
Tanto la cebada como el trigo contienen gluten: el trigo contiene gluteninas y gliadinas, y la cebada contiene hordeínas. Si tiene sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca, no debe comer cebada o trigo.
SII
Cuando los carbohidratos no se descomponen durante la digestión, fermentan en el intestino grueso y producen gas. Para las personas con SII, este proceso puede causar efectos secundarios como hinchazón, dolor de estómago, diarrea y estreñimiento.
Tanto la cebada como el trigo contienen carbohidratos que no se descomponen durante la digestión, y las investigaciones sugieren que pueden desencadenar los síntomas del SII. Entonces, si tiene SII, preste atención a cómo se siente cuando come cebada y trigo.
Si vive con SII y experimenta síntomas cuando come cebada y trigo, probablemente debería evitar estos granos. Su médico puede recomendarle que pruebe una dieta de eliminación para ver qué alimentos desencadenan los síntomas.
Azúcar en la sangre y colesterol
La cebada descascarillada contiene más fibra beta-glucano que el trigo. La investigación sugiere que el beta-glucano puede ayudar a reducir el colesterol y mejorar el control del azúcar en la sangre.
Al menos en términos de contenido de beta-glucano, la cebada tiene una ventaja sobre el trigo.
Cebada y trigo vs. avena
La avena es otro grano integral con beneficios nutricionales como vitaminas, minerales y antioxidantes. Al igual que la cebada, la avena es una gran fuente de fibra y betaglucano.
La avena es la única fuente alimenticia de avenantramidas, antioxidantes que pueden proteger contra enfermedades del corazón, según algunas investigaciones.
Los fabricantes suelen convertir la avena en harina de avena, pero también puede encontrar harina de avena y leche de avena. Podría decirse que la avena es más versátil que la cebada o el trigo.
Por lo general, también son libres de gluten, lo que los convierte en una excelente opción para las personas con sensibilidad al gluten. Solo asegúrese de comprar avena que esté etiquetada como libre de gluten para asegurarse de que esté protegida contra la contaminación por gluten.
Debido a su versatilidad y valor nutricional, la avena a veces puede ser una mejor opción que la cebada o el trigo.
tl; dr
La cebada y el trigo son dos cultivos muy populares pertenecientes a la familia de las gramíneas.
Si bien los fabricantes de alimentos generalmente muelen el trigo en harina para usar en productos horneados y otros alimentos, también puede encontrar trigo en algunas formas integrales. La cebada se come tanto en forma de grano entero como perlada.
Ambos granos brindan una variedad de nutrientes y vitaminas que los convierten en una parte saludable de su dieta.
Ambos granos también contienen gluten, por lo que cualquier persona con sensibilidad al gluten o enfermedad celíaca debe evitarlos. Y ambos contienen carbohidratos que pueden causar efectos secundarios incómodos para cualquier persona con SII.
La cebada tiene más fibra y beta-glucano que el trigo y puede ayudar a reducir los niveles de azúcar y colesterol en la sangre.
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