Esta receta se inspiró en los platos vietnamitas y tailandeses que contienen grandes cantidades de hierbas frescas. Es tan delicioso que lo llamo mi receta de chuletas de cerdo para las personas a las que no les gustan las chuletas de cerdo.
El secreto para cocinar esto bien es asegurarse de que las chuletas de cerdo estén cortadas en rodajas finas y cocinadas a fuego alto. Al cocinarlos rápido, se retiene mucha humedad. Encuentro que las chuletas de cerdo con hueso resultan más jugosas que las chuletas de cerdo sin hueso.
Las capas de cilantro y cebolla verde surgieron al experimentar con agregar cebolla verde a las papas fritas. Descubrí que cualquier cantidad de cocción de la cebolla verde realmente eliminaba el sabor fresco de la cebolla verde. Descubrí que poner las cebollas verdes picadas en la comida cocinada caliente es la mejor manera de mantener ese sabor especial de cebolla verde.
De vez en cuando, cuando no tengo cilantro, hago estas chuletas solo con cebolla verde, y también quedan muy ricas.
- Rendimiento: 2-3 porciones
- Dificultad : Media
- Total : 20 minutos
- Activo : 20 minutos
Ingredientes (7)
- 5-6 chuletas de cerdo en rodajas finas (~ 1/4 de pulgada de grosor)
- 2 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva (o aceite de cocina)
- 4 cebollas verdes
- 1 taza de cilantro
- 1/2 taza de salsa de soya
- 1 cucharada de pimienta negra
Instrucciones
- Espolvorea pimienta sobre ambos lados de las chuletas de cerdo. Haga una pequeña incisión en la grasa que rodea las chuletas de cerdo para que no se enrolle cuando se cocina.
- Coloque las chuletas de cerdo en un tazón y déjelas remojar en la salsa de soya.
- Picar finamente el cilantro y la cebolla verde. Colocar en un bol. Tenga un plato al lado para sostener las chuletas de cerdo cocidas. Coloque una capa delgada del tamaño de una chuleta de cerdo de la mezcla de cilantro y cebolla verde en el plato.
- Machacar los dientes de ajo con una espátula y quitarles la piel.
- Agregue la mitad del ajo y la mitad del aceite de oliva (aceite de cocina) y caliente a fuego alto en un wok. Encuentro que un wok da como resultado un mejor resultado en las chuletas que usar una sartén plana. Agitar alrededor del aceite y esperar hasta que empiece a humear. Normalmente menos de un minuto.
- Agregue 3 chuletas de cerdo al wok o sartén. Un protector contra salpicaduras es útil aquí. Coloque las chuletas de modo que los huesos estén centrados en el medio del wok y se cocinen en el aceite.
- Después de unos 30-45 segundos a fuego alto, reorganice las chuletas de modo que ahora las partes redondas de las chuletas estén centradas en el medio del wok y cocinándose en el aceite.
- Después de aproximadamente 45 segundos a un minuto, voltee las chuletas. Las chuletas deben verse ligeramente doradas por el lado cocinado. Una vez más, colóquelos de manera que los huesos queden centrados en el medio.
- Después de otros 45 segundos más o menos, coloque las chuletas de modo que las partes redondas de las chuletas estén centradas en el wok y empapadas en el aceite.
- Después de aproximadamente 45 segundos a un minuto, las chuletas deben terminar de cocinarse. Retire el wok del fuego.
- Coloque la primera chuleta de cerdo en el plato que contiene la mezcla de cilantro y cebolla verde. Espolvoree más mezcla de cilantro y cebolla verde encima de la chuleta y luego emparéjela colocando la segunda chuleta de cerdo encima de la primera. Espolvorea más mezcla de cilantro y cebolla verde encima de la segunda chuleta de cerdo y luego coloca la tercera chuleta encima. Espolvorea un poco más de la mezcla de cilantro y cebolla verde sobre la tercera chuleta.
- Repita los pasos 5 a 11 para las chuletas restantes. La razón por la que las chuletas deben cocinarse en pequeños lotes de un máximo de 3 a la vez es porque deben cocinarse rápidamente a fuego alto. Agregar demasiadas chuletas a la vez significa que deben cocinarse por más tiempo, lo que las hace duras y secas.
- ¡Estás listo para servir las chuletas! Combina bien con espinacas salteadas (u otras verduras salteadas) que se cocinan en el aceite salado caliente que sobra de las chuletas. El arroz al vapor es un buen acompañamiento.
