Cómo cocinar con tamarindo

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Mire las vainas largas, grumosas y marrones del árbol de tamarindo y puede que no le sorprenda saber que son legumbres (como los cacahuetes y los guisantes), pero dentro de sus cáscaras quebradizas, hay una pulpa agria, pegajosa y afrutada adherida a las semillas. La pulpa ácida se usa en platos de todo el mundo, incluso en la cocina mexicana, india y tailandesa, y también es uno de los ingredientes semisecretos de la salsa Worcestershire. Joanne Chang y Karen Akunowicz nos contaron un poco sobre cómo usan el tamarindo en Myers + Chang en Boston. Consulte sus consejos y luego siga leyendo para obtener información adicional sobre las diferentes formas de tamarindo y recetas que lo ayudarán a comenzar a incorporarlo en su propia cocina.

El tamarindo es ácido por naturaleza y se vuelve más intenso a medida que envejece, pero aún tiene más matices que, por ejemplo, el jugo de limón. El tamarindo recién procesado en particular tiene un sabor más redondo y cálido, pero en cualquier caso, solo un poco agrega toneladas de sabor a un plato. ¡También se dice que es un buen exfoliante facial y útil para pulir latón! Pero en la cocina, intente agregarlo al aderezo para ensaladas y la salsa barbacoa, o incluso a los refrescos caseros para darle un toque interesante. La mayoría de las recetas que incluyen tamarindo generalmente requieren pasta o concentrado de tamarindo (términos intercambiables), pero hay una diferencia entre hacer uno mismo y comprarlo ya hecho. Puedes comprar tamarindo en tres formas:

Vainas de tamarindo fresco

Si bien puede ser difícil de encontrar (su mejor apuesta es en un mercado mexicano o asiático), vale la pena buscar tamarindo fresco. Rompe una vaina dura y encontrarás una pulpa húmeda y pegajosa con algunas membranas finas parecidas a venas adheridas a ella, y semillas duras y planas en su interior. Para hacer pasta de tamarindo casera, querrá quitar las membranas fibrosas y la mayor cantidad de piel posible (si quedan algunas hojuelas, está bien), remoje la pulpa en agua caliente durante 15 a 20 minutos (una buena proporción inicial es 3 onzas de pulpa de tamarindo a 1 taza de agua caliente) hasta que esté suave, luego páselo por un tamiz de malla para filtrar las semillas y los restos de piel. Agregue un poco del agua tibia de remojo a la pulpa colada y revuelva hasta que se incorpore; en la mayoría de las recetas, es mejor dejarlo en el lado más espeso, ya que usará menos de esa manera y no agregará mucho líquido extra al plato. Pero siempre puede seguir agregando más agua en pequeñas cantidades para diluirlo hasta obtener la consistencia deseada. Si ve agua de tamarindo en la lista de ingredientes, querrá que sea más delgada y líquida. Las sobras se pueden almacenar en un recipiente cerrado en el refrigerador durante unas semanas, o en el congelador, en porciones más pequeñas para facilitar su uso en el futuro.

Pulpa de tamarindo

Si tiene problemas para encontrar vainas frescas, intente buscar pulpa de tamarindo; debería estar disponible en bloques envueltos en plástico en cualquier mercado asiático. Se puede refrigerar o congelar, pero también se puede guardar con pastas de curry y similares. También puede comprarlo en línea, aunque será más caro de esa manera. A veces, las semillas y las membranas ya se han eliminado, lo que facilita aún más convertirlo en concentrado. Como se indicó anteriormente, simplemente lo sumergirá en agua caliente hasta que se ablande, luego, si todavía tiene semillas, presiónelo a través de un colador para eliminarlo y agregue un poco de agua a la vez para ajustar la textura. Si ya ha sido sembrado, simplemente vierta el exceso de agua en un tazón pequeño y revuelva para obtener la textura que desea, agregando un poco de agua según sea necesario. El concentrado sobrante se puede almacenar como se indicó anteriormente, y la pulpa sobrante debería durar bastante tiempo en el refrigerador.

Pasta de Tamarindo o Concentrado de Tamarindo

Si bien hacer pasta o concentrado de tamarindo a partir de vainas frescas o bloques de pulpa produce el sabor mejor y más complejo y permite un mayor control sobre la textura, generalmente es más fácil encontrar un concentrado de tamarindo ya preparado que encontrar otras formas de la fruta. Busque en los pasillos indios, asiáticos y/o mexicanos de cualquier supermercado grande los frascos pequeños de concentrado de tamarindo. Algunas marcas son más delgadas que otras, por lo que, dependiendo de la viscosidad del tipo que compre, es posible que deba ajustar otros ingredientes líquidos de la receta para compensar, o incluso diluir la pasta con un poco de agua caliente, pero estrictamente no requiere nada adicional. procesamiento y está listo para usar directamente del frasco.

Recetas De Tamarindo

En Myers + Chang, la pasta de tamarindo se mezcla con mantequilla y salsa de soja dulce para hacer un glaseado para el bacalao. Experimente en su propia cocina con preparaciones similares, o pruebe una de estas recetas de tamarindo:

pad tailandés

El tamarindo es un ingrediente esencial en el pad thai, aunque mucha gente no sepa que está ahí. Aporta el sabor agrio a la salsa de pescado y los azúcares de palma salados y dulces. Obtén nuestra receta de Pad Thai.

miang kham

Estos paquetes llenos de sabor son un bocado bastante perfecto de la comida tailandesa, gracias en gran parte a la salsa con tamarindo, pero todos los demás ingredientes (incluidos el coco, la salsa de pescado, las limas y los chalotes) contribuyen con su fantástico sabor y textura. la mezcla. Obtén la receta de Miang Kham.

caipiriña de tamarindo

Las bebidas frías de tamarindo son populares para calmar la sed en varios lugares del mundo, y puedes preparar fácilmente tu propio refresco de sabor o agua fresca de tamarindo en casa (o simplemente comprar una botella de Jarritos). Pero para una opción más potente, prueba esta versión de una clásica caipirinha brasileña. Una cucharadita de pasta de tamarindo le da un toque agrio y afrutado, mientras que los granos de pimienta negra le dan un calor floral y el azúcar moreno es un poco más redondo y complejo que el blanco habitual. Obtén nuestra receta de caipirinha de tamarindo.

Panceta de Cerdo con Glaseado de Tamarindo y Chile Dulce

La panceta de cerdo cocida a fuego lento que se termina en el horno es la mezcla perfecta de tierna y crujiente; cubierto con un pegajoso glaseado agridulce con una fuerte dosis de pulpa de tamarindo, además de ajo, salsa de chile dulce, miel y jengibre, es perfecto con arroz al vapor simple y vegetales crujientes y refrescantes. Esta receta proporciona temperaturas Celsius para la porción de asado, pero si está trabajando con Fahrenheit, encienda su horno a 425 para el primer asado y luego baje a aproximadamente 340 para el resto del tiempo de cocción. Consigue la receta de Panceta de Cerdo con Tamarindo y Glaseado de Chile Dulce.

Muslos De Pollo Al Tamarindo Asado

Una taza llena de concentrado de tamarindo mezclado con una cantidad igual de jugo de naranja, más jugo de lima, ajo y jengibre, lo convierte en una versión audaz, picante y dulce de simples muslos de pollo. Este es el tipo de plato rápido y fácil que puede preparar en una noche ocupada entre semana, sin sacrificar un sabor interesante. Consigue la receta de Muslos de pollo al tamarindo asado.

Berenjenas al tamarindo salteadas

Si bien el tamarindo es excelente como glaseado para carnes, también funciona de maravilla para las verduras. Pruebe los tacos de vegetales glaseados con tamarindo para variar, o pruebe más del este asiático y prepare un salteado de berenjena con acento de tamarindo. La salsa de pescado, la salsa de soya, el vino de arroz y la albahaca tailandesa completan los sabores, con un poco de calor del chile y el ajo tailandeses también. Obtenga nuestra receta de berenjenas salteadas con tamarindo.

Curry De Pescado Con Tamarindo Y Coco

Un toque de tamarindo es todo lo que se necesita para darle una nota ligeramente agria a este curry de pescado a base de coco ricamente especiado, que en realidad sabe mejor al día siguiente, así que si está buscando una opción de preparación, pruébelo. Obtén la receta de curry de pescado con tamarindo y coco.

Curry instantáneo tailandés Massaman con carne de res

El curry Massaman es relativamente suave pero rico y muy condimentado con especias dulces como canela, anís y clavo, con un poco de tamarindo agrio para equilibrarlos. La carne de res resiste bien los sabores fuertes, pero el pollo también es bueno, al igual que el tofu y/o una mezcla de verduras. Aquí, hay papas y cebolla, junto con maní tostado para el crujido, y todo está hecho en una olla instantánea para una cena entre semana que también es lo suficientemente deliciosa como para servir en ocasiones especiales. Consigue la receta de curry Massaman de olla instantánea tailandesa con carne de res.

Caramelo De Tamarindo

El dulce picante de tamarindo es popular en México, India, Tailandia, Jamaica y Trinidad, pero tal vez no sea tan conocido en los EE. UU. Si te encanta el sabor del dulce agridulce, definitivamente deberías probarlo. Las esferas blandas que fruncen la boca de pulpa de tamarindo masticable, endulzada y sazonada generalmente se rebozan en azúcar crujiente para lograr un buen contraste, y son fáciles de hacer en casa. Esta versión incluye polvo de chile rojo y comino tostado para una mayor profundidad de sabor. Consigue la receta de Dulces de Tamarindo.

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