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Aquí tienes todo lo que necesitas para preparar un café delicioso en casa.
En este punto, probablemente todos conozcamos a un snob del café, ese aspirante a barista en casa cuyo arsenal de herramientas para el café (una Chemex, una prensa francesa, una enorme máquina de espresso) rivaliza con la cafetería local. Pero si la idea de tratar de descifrar un sifón de café (¡los usan en Japón!) te hace correr hacia tu máquina automática de goteo de café, o peor aún, hacia esa tina de café instantáneo, no te preocupes. Estamos entrando en una nueva era dorada de preparar un buen café en casa que no intimidará a los no iniciados.
Hacer café puede ser un poco alienante para las personas que no están familiarizadas con la jerga, dice Christopher Malarick, director de capacitación y educación de Joe Coffee. Pero hay una nueva ola de inclusión en la industria que trabaja para hacer que la preparación del café sea radicalmente accesible para los interesados y para llevarlos tan lejos como quieran.
Para ayudar a desmitificar el proceso y convertirnos a los antiguos bebedores de café habituales en aficionados al café, recurrimos a los profesionales Malarick y Michael Carmody, un educador minorista sénior en Intelligentsia que capacita a los baristas de la empresa en Chicago. A continuación, nos dicen qué equipo necesita realmente un barista aficionado en casa y cómo usar correctamente estos accesorios para hacer un excelente café en casa sin sentirse abrumado. (Y no, no necesitas un sifón).
Paso 1: obtenga buenos frijoles y use agua filtrada
Antes incluso de que comencemos a hablar sobre cómo va a preparar esa taza de café que anhela, la clave es tener los granos y el agua en orden. Un buen comienzo es usar agua filtrada para que no tenga cloro u otros productos químicos que aporten sabores no deseados a su café, dice Carmody.
Además de usar granos de café frescos y de alta calidad, Malarick recomienda molerlos justo antes de prepararlos. Una vez que se fractura la estructura celular de los granos de café, inmediatamente comienza a envejecer, dice. Los molinillos domésticos como el Breville Smart Grinder facilitan el trabajo diario. Si tiene poco espacio en el mostrador o prefiere usar frijoles premolidos, sugiere usarlos dentro de una semana para que mantengan su intensidad y aroma. Tanto el café molido como los granos de café deben almacenarse en un lugar fresco y oscuro, pero no en el congelador. Las bolsas de café regulares tienden a ser porosas, lo que significa que en poco tiempo el café del interior absorberá los sabores del congelador, dice.
Paso 2: aprenda a usar una prensa francesa
Una prensa francesa sólida, una cámara cilíndrica que sumerge un colador de malla fina a través de la mezcla de agua caliente y café molido, es un gran primer paso para aquellos que buscan ir más allá de su goteo diario. Te da cierto control sobre el proceso y un sabor más matizado, pero no requiere que compres ningún equipo adicional o que te ocupes activamente de la olla, dice. Todo lo que tienes que hacer es 1. Hervir agua. 2. Vierta agua caliente sobre los posos en la prensa. 3. Deje reposar cuatro minutos mientras realiza su rutina matutina. 4. Presiona el filtro hacia abajo y disfruta de un café de gran sabor.
Las prensas francesas suelen estar hechas de vidrio, como la Chambord de Bodum, o de acero inoxidable, como la Freiling. Ambos producen un gran café, pero si te sientes un poco torpe antes de la cafeína de la mañana, quédate con un modelo de acero inoxidable menos frágil. Para obtener el café más suave de una prensa francesa, Malarick sugiere comenzar con café molido grueso, la textura de la sal marina en escamas y agua que es un poco más fría que hervir. Unos segundos después de que hierva cuando la superficie del agua está plácida, está lista para verter, dice.
Paso 3: Dé el siguiente paso con los goteros de vertido
Si quiere sumergirse en las aguas de los nerds del café, Malarick sugiere probar un gotero de café que ofrece un alto grado de control sobre el proceso de preparación del café y la oportunidad de sentirse más conectado con el ritual de preparar café mientras todavía siendo en gran medida indulgente. Por lo general, producen una taza de café a la vez, los goteros vertedores donde el filtro lleno de café se coloca directamente sobre una taza y el agua hirviendo se vierte gradual y metódicamente sobre el suelo también son excelentes para las personas que viven solas o no quieren preparar una taza entera .
Los goteros de vertido pueden tener forma de cono (como el Origami) o de fondo plano (como el Kalita Wave). Malarick sugiere comenzar con un gotero de fondo plano que permita una absorción de agua más uniforme, produciendo resultados más consistentes. Este método de preparación de café funciona mejor con una tetera de cuello de cisne (como el Stagg EKG), que vierte el agua en un chorro delgado y constante en lugar del chorro de una tetera típica.
Crédito extra: si quieres subir de nivel, prueba un Chemex
El Chemex es esencialmente un gotero que recoge el café preparado en su propia jarra, en lugar de en una taza separada. Viene en varios tamaños, desde 3 tazas hasta 10 tazas. La elegante forma de reloj de arena y el elegante diseño del cuello de madera y cuero han ayudado a que el Chemex adquiera popularidad (diseñado en 1941, es parte de la colección del MoMA de Nueva York), pero también es una taza de café perfecta. El filtro patentado es extra grueso, por lo que elimina un mayor porcentaje de aceites y partículas del café molido mientras produce una infusión limpia y matizada. Malarick sugiere usar una molienda media-fina y jugar con el tamaño de la molienda hasta que el agua se filtre en tres a cinco minutos. Si todavía está escurriendo después de cinco minutos, sus frijoles están demasiado finos. Si fluye mucho más rápido, entonces son demasiado gruesos, dice.
O una AeroPress
El café AeroPress es un sueño para los viajeros y campistas con hábitos de cafeína que se preocupan por el sabor de su café. El dispositivo en forma de tubo, que usa presión de aire para preparar y extraer el café, es lo suficientemente liviano y compacto como para caber en un equipaje de mano o una mochila. Y el mini molinillo de mano Porlex, que le permite moler sus granos frescos sin una fuente de energía, cabe directamente dentro de la prensa. Es un pequeño y agradable ahorro de espacio para las personas que quieren un buen café en el camino, dice Carmody. Está hecho de plástico libre de BPA muy resistente, por lo que no tiene que preocuparse de que se rompa en su equipaje.
Incluso si los viajes están fuera de la mesa por un tiempo, es una excelente opción para aquellos que no tienen mucho espacio de almacenamiento.
O bien, siga adelante y compre esa brillante cafetera espresso. Primero haga su tarea.
Si está listo para dar el paso (y posiblemente un pequeño préstamo bancario), un espresso en casa es más factible que nunca. Solo asegúrese de hacer su tarea antes de comprar una máquina de encimera de cocina. Muchas máquinas que se comercializan como cafeteras de espresso en realidad no hacen verdadero espresso, dice Carmody. En otras palabras, es probable que esa máquina de $80 que recibió en Navidad el año pasado produzca cervezas poco espesas y decepcionantes.
Existen algunas excelentes máquinas de café espresso caseras que tienen molinillos incorporados y producen excelente leche para arte latte, como la Linea Mini de La Marzocco o algunas de las máquinas Brevilles como la Breville Barista Touch, pero son bastante caras, dice Malarick. También requieren una limpieza periódica para eliminar los minerales (llamados incrustaciones) que son un subproducto natural de la evaporación del agua.
Aún así, aquellos que hacen la inversión en una máquina de café espresso de primer nivel y aprenden a usarla (las clases públicas como el taller de café espresso de Joe o la clase de barista de Intelligentsias son un excelente lugar para comenzar) pueden ser deliciosamente recompensados. Como dijo Carmody, si alguien está realmente dedicado a hacer un capuchino asesino en casa, digo que lo haga.
