Cómo Hacer Ceviche, Más 9 Recetas

El ceviche es un plato elaborado con pescado crudo u otros mariscos (como calamares, pulpos, vieiras o camarones) que se marinan en jugo de lima u otros ingredientes ácidos hasta que la carne se endurece a medida que las proteínas reaccionan a los ácidos. El plato también suele incluir verduras picadas como cebollas, tomates y aguacates.

Hay una cierta belleza en una pieza de pescado o marisco que tiene todas las cualidades oceánicas del sushi o crudo pero la textura sedosa y firme de un pescado fresco cocinado por expertos.

Si buscas una receta sin cocinar perfecta para el verano, el ceviche es una opción fantástica. Aquí te explicamos todo lo que necesitas saber para hacer ceviche.

9 recetas de ceviches

Para más inspiración, echa un vistazo a estas nueve recetas de ceviche para el verano.

1. Tostadas de ceviche

Este ceviche tradicional al estilo veracruzano presenta pargo suave y vieiras combinados con rodajas de aceituna verde que acentúan el plato con toques de salmuera.

Necesitarás:

Para el ceviche en sí:

  • 1/4 libra de vieiras (cortadas en cubos medianos, sin ningún músculo duro)
  • 1/4 libra de filetes de pargo rojo (sin piel, sin espinas y cortados en cubos medianos)
  • 1 taza de tomates Roma (alrededor de 3 medianos), sin corazón
  • 1/2 taza de aceitunas verdes españolas (como Manzanilla), sin hueso y en rodajas finas
  • 1/3 taza de chalotes finamente picados (alrededor de 2 medianos)
  • 1/4 taza de cilantro fresco finamente picado
  • 1/4 taza de jalapeños en escabeche, escurridos y picados en trozos grandes
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas

Para la marinada:

  • 1/2 taza de jugo de lima (de aproximadamente 8 limas medianas)
  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
  • 2 chiles jalapeños medianos, sin tallo y cortados en aros de 1/4 de pulgada

Servir:

  • 4 conchas de tostadas
  • 1/2 aguacate mediano, cortado a lo largo en 8 rebanadas
  • 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
  • 1 lima mediana, cortada en 8 gajos
  • salsa picante, para servir (opcional)

Obtenga nuestra receta completa de tostadas de ceviche.

2. Ceviche de camarones

Escalfar estos camarones *muy brevemente* antes de remojarlos en una mezcla de jugos de limón y lima. El pepino crujiente y el aguacate tierno complementan la textura regordeta de los camarones.

Necesitarás:

  • 1 libra de camarones medianos frescos, pelados y desvenados
  • sal kosher
  • 3/4 taza de jugo de lima (de 46 limas)
  • 3/4 taza de jugo de limón (de 23 limones)
  • 1 taza de cebolla roja finamente picada
  • 1 chile serrano, sin tallo, sin semillas y finamente picado
  • 1 taza de cilantro fresco picado
  • 1/2 pepino inglés, sin semillas y cortado en cubos de 1/2 pulgada
  • 1 aguacate maduro, pelado, sin hueso y cortado en cubos de 1/2 pulgada

Obtenga nuestra receta de ceviche de camarones.

3. Ceviche de fletán verde

¿Qué tan verde es este ceviche? Entre el tomatillo, el aguacate, el jalapeo, la lima, la aceituna y el cilantro, ¡está muy verde!

Necesitarás:

  • 1 libra de halibut fresco
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • 3 cucharadas de jugo de lima recién exprimido
  • 2 aguacates maduros, pelados y sin hueso
  • 3/4 taza de aceitunas verdes, sin hueso y rebanadas
  • 1/2 taza de tomatillos crudos frescos cortados en cubitos
  • 1/4 taza de cebolla blanca o roja finamente picada
  • 1/4 taza de hojas de cilantro fresco
  • 1 chile jalapeo, sin tallo, sin semillas y finamente picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • tostadas o totopos

Obtenga nuestra receta de ceviche de halibut verde.

4. Ceviche de fletán con sandía

Si prefieres un plato más colorido, este ceviche veraniego de sandía y tomate te hará ver rojo (y quizás naranja, amarillo o morado si obtienes una mezcla de tomates reliquia).

Necesitarás:

  • 1 1/2 libras de pescado fresco como halibut, tilapia o ahi
  • 1 taza de jugo de lima (de aproximadamente 5 limas)
  • 1/4 taza de cebolla roja finamente picada
  • 1 chile jalapeo, finamente picado
  • 2 cucharaditas de sal kosher, y más según sea necesario
  • 1 1/2 tazas de tomate maduro cortado en cubitos
  • 1 1/2 tazas de pepino inglés cortado en cubitos
  • 1 taza de sandía en cubitos
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • pimienta negra recién molida

Consigue nuestra receta de ceviche de halibut con sandía.

5. Ceviche picante de sriracha

¡No tiene que limitarse a un tipo de mariscos por ceviche, mezcle! Puedes hacer esta receta picante con acento de sriracha con vieiras, tilapia o cualquiera que sea tu pesca más fresca del día.

Necesitarás:

  • 1 1/2 libras de mariscos mixtos (como vieiras, tilapia y halibut), cortados en trozos de 1/2 pulgada
  • 1/2 taza de jugo de lima recién exprimido
  • 3 tomates maduros medianos, cortados en cubitos
  • 1 cebolla roja mediana, finamente picada
  • 1 pepino inglés, cortado en cubitos
  • 1 mazorca de maíz fresco en la mazorca (solo granos)
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 chile jalapeo, sin tallo, sin semillas y finamente picado
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado, y más para decorar
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 taza de salsa picante sriracha
  • 1 taza de jugo de tomate
  • sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 1 aguacate maduro, pelado, sin hueso y rebanado, para decorar

Obtenga nuestra receta de ceviche picante de sriracha.

6. Ceviche de calamares al curry con mango y aguacate

Un poco picante y muy afrutado, el ceviche de calamar combina muy bien con los sabores dulces del mango y la toronja, así como con el toque fragante del curry en polvo. Las mitades de aguacate son excelentes tazones comestibles que agregan un elemento cremoso.

Necesitarás:

  • 2 tazas de agua, y más para el baño de agua helada
  • 12 onzas de calamares, limpios, los cuerpos cortados en anillos de 1/2 pulgada, los tentáculos dejados enteros
  • 1/2 taza de jugo de toronja (de aproximadamente 1 toronja)
  • 1/2 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada
  • 1/2 taza de jugo de lima (de aproximadamente 5 limas), y más según sea necesario
  • 1/2 cebolla roja pequeña, finamente picada
  • 2 cucharadas de chalota picada (alrededor de 1/2 chalota mediana)
  • 1 diente de ajo mediano, picado
  • 1/2 chile serrano, sin tallo, sin semillas y picado
  • 1/4 cucharadita de curry en polvo
  • 1 mango mediano, pelado y cortado en cubitos medianos
  • 1/4 taza de rábanos rojos en rodajas finas (alrededor de 2 rábanos medianos)
  • sal kosher
  • pimienta negra recién molida
  • 3 aguacates medianos

Consigue nuestra receta de ceviche de calamares al curry con mango y aguacate.

7. Ceviche de gambas de África Occidental

Si eres fanático de la leche de tigre, el adobo picante que se usa en el ceviche peruano tradicional, también te encantará esta variación de camarones de África Occidental. Combina jengibre fresco y habanero (deja las semillas adentro para darle aún más sabor) con cilantro y jugo de lima, y ​​es una delicia con chips de batata o chips de plátano.

Necesitarás:

  • 1 libra de camarones medianos, sin cáscara, sin cola, desvenados y cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 trozo pequeño de jengibre fresco (aproximadamente 1 onza), pelado y finamente rallado
  • 1 chile habanero, sin tallo, sin semillas, picado
  • 1/3 taza de jugo de lima recién exprimido, y más al gusto
  • 2 cucharadas de chalota picada
  • sal kosher
  • 1/2 manojo de cilantro (hojas y tallos pequeños)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 tomate Roma, finamente picado, para decorar

Obtenga nuestra receta de ceviche de camarones de África occidental.

8. Tazones de ceviche de atún cítrico

Este tipo de ceviche deconstruido no está muy lejos de un poke bowl, pero en lugar de arroz, tiene fideos de calabacín. Las guarniciones, incluido un aderezo cremoso de cítricos y aguacate, también son diferentes. Pero es delicioso (y compatible con Whole30) y no requiere cocción, y eso es todo lo que realmente necesita saber.

Para el ceviche necesitarás:

  • 8 onzas de filetes de atún ahi, en cubos
  • 2 cucharadas de jugo de naranja
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • sal

Para el aderezo, necesitarás:

  • 1/4 taza de puré de aguacate
  • 5 cucharadas de jugo de naranja
  • 1/2 cucharadita de ralladura de naranja empacada
  • ralladura de 1/2 lima grande
  • 1 cucharadita de jengibre fresco picado
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1/2 cucharadita de salsa de chile sriracha
  • sal al gusto

Para los tazones, necesitarás:

  • 1 pepino, en espiral (si tiene un espiralizador)
  • 4 tazas de verduras de campo
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado en trozos grandes
  • 1/4 taza de cebolla morada finamente picada
  • 1 tomate fresco grande, picado en trozos grandes
  • 1 naranja grande, pelada y segmentada
  • 1/2 aguacate, en rodajas
  • ralladura de lima, para decorar
  • semillas de sésamo tostadas, para decorar

Obtenga la receta del tazón de ceviche de atún con cítricos.

9. ceviche vegano

Tenga objeciones con llamar a este ceviche si lo desea, pero nuevamente, los puntos importantes son que sabe muy bien y es una receta rápida sin cocinar que le evitará sudar más de lo que ya tiene. El suplente vegano del marisco aquí es el palmito, que también es un rollo de langosta vegano bastante bueno.

Necesitarás:

  • 1 lata (14 onzas) de palmitos, escurridos y rebanados
  • 2 tomates, picados
  • 1/2 cebolla roja, picada
  • 2 cucharadas de perejil o cilantro fresco picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón o lima
  • 2 cucharadas de hojuelas de nori (opcional)
  • pizca de pimienta de cayena (opcional)
  • 1/4 cucharadita de sal

Consigue la receta de ceviche vegano.

Cinco consejos para hacer un ceviche perfecto

Una vez que comprenda algunos elementos esenciales, el ceviche es uno de los platos más simples que puede preparar. También ocupa un lugar bastante alto en el factor sorpresa.

1. Ve siempre fresco con el pescado

Para empezar, necesitará pescado o mariscos extremadamente frescos porque ambos se echan a perder bastante rápido, incluso en temperaturas frías. Esto no es solo por gusto, sino también por seguridad. A excepción de su propia captura directa del agua, elija cosas de una fuente confiable que mantenga su producto bien helado y/o refrigerado.

Como regla general, la carne debe ser firme y algo translúcida, sin ningún olor distintivo que no sea un poco de océano.

2. Piensa en el corte

Si tienes un gran trozo de pescado, tendrás que pensar en cómo quieres cortarlo. Algunos pescados, especialmente las especies de carne más firme como el atún, se pueden cortar en cubos pequeños. Sin embargo, si tiene un pescado blanco más delicado, pruebe a cortarlo en trozos finos al estilo sashimi.

Sin embargo, no querrás adelgazar como un papel, o tu ceviche se cocinará bastante rápido. En algún lugar en el estadio de béisbol de 1/4 de pulgada debería funcionar bien.

3. No todos los pescados necesitan el mismo tiempo de marinado

Prácticamente todas las recetas de ceviche requieren un adobo ácido (por lo general, algún tipo de jugo de cítricos, aunque el vinagre también es común). Pero la cantidad de tiempo que necesitará marinar su ceviche depende del tipo de pescado o marisco que esté tratando. Puede ser desde unos pocos minutos hasta unas pocas horas.

Es el ácido que desenreda las proteínas de la carne. Estos hilos desnudos sienten la necesidad de cubrirse, por lo que se protegen entre sí al unirse, creando una superficie exterior más apretada y opaca.

4. Cómo debe verse el ceviche después de cocinarlo

Si bien el tiempo requerido para lograr este efecto varía, lo que busca son piezas de mariscos que hayan perdido su translucidez en la superficie y se hayan endurecido un poco, pero que aún tengan un toque de carne cruda en el centro.

No deben estar rígidos, calcáreos o descascarados; todos estos son signos de que su ceviche se ha desviado hacia un territorio bien hecho (vea, incluso el ceviche puede cocinarse demasiado, ¡igual que la carne!).

5. El mejor pescado para ceviche

Puede usar cualquier tipo de pescado o marisco para el ceviche, pero es mejor evitar ciertos pescados grasos como el pescado azul o especies de agua dulce como el bagre y la trucha debido a su mayor riesgo de deterioro y parásitos. Aparte de eso, el ceviche es bastante simple y extremadamente delicioso.

tl; dr

El ceviche es un plato de pescado sin cocinar que combina la mejor textura y sabor del pescado cocido y crudo.

Hay una variedad de recetas inspiradas de todo el mundo que puede probar, y no hay límite para los mariscos que puede poner en juego.

Asegúrese de verificar el color, el olor y la textura de su pescado antes de la preparación para garantizar su frescura. Asegúrese de verificar tanto el tamaño de los dados como el tiempo de preparación que recomienda la receta, o corre el riesgo de cocinar demasiado el ceviche en la marinada.

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