Condimentos de comida india: recetas de salsa y chutney

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La comida india, como categoría general, es increíblemente diversa (después de todo, es un país grande), pero siempre sabrosa. Y las comidas indias a menudo incluyen una gran cantidad de condimentos, salsas, encurtidos y aderezos. Considere esto como una introducción a algunas de las mejores recetas indias de salsa, chutney, dip y condimentos.

Mientras crecía, vi a mi abuela india comer de un plato grande de acero inoxidable llamado thali , lleno de muchos tazones pequeños de condimentos.

A medida que crecía, tenía preguntas, principalmente: ¿Son realmente necesarios múltiples aderezos y salsas en cada comida?

Eventualmente me di cuenta de que son, al menos en la cocina india, donde los condimentos son la mejor herramienta de personalización: con cada bocado, puedes invitar más dulzura, más calor o más amargo a la fiesta, haciendo que cada bocado de ese estofado de cordero en el frente de ti en una experiencia completamente diferente.

Los tres principales tipos de condimentos en el repertorio indio son chutneys, raitas y achaar o encurtidos.

Chatney

Los chutneys son condimentos de frutas o verduras que pueden ser agridulces, picantes y ácidos, o ambos, generalmente conservados con un ácido (jugos de cítricos o vinagres).

Chutney de mango

El chutney de mango es probablemente el chutney más conocido. Además de usarlo para acompañar platos indios, pruébalo con simples carnes asadas como lomo de cerdo o pollo, o unta un poco en un sándwich de atún al curry. (La salsa picante Major Grays es un estilo específico de salsa picante de mango que generalmente incluye pasas). Esta receta de salsa picante de mango incluye semillas de nigella para darle más sabor y textura.

Salsa verde

El chutney picante más omnipresente de la India es una mezcla fresca, parecida al pesto, de cilantro (ocasionalmente combinado con menta), jugo de lima y chiles verdes. Pruebe esta receta de Green Chutney y utilícela en wraps, sándwiches y en cualquier lugar donde pueda usar aji verde peruano o chimichurri argentino.

Chutney De Tamarindo

El chutney de tamarindo (arriba) es el chutney agridulce más popular, a menudo se come con chaat ( es decir, bocadillos indios) y samosas. Prueba esta receta de chutney de dátiles y tamarindo.

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raita

Las raitas son salsas para mojar a base de yogur que contienen verduras o frutas y especias. Se utilizan para relajar platos muy calientes y resaltar los sabores, especialmente en los platos de arroz del sur de la India, pulao y biryani. El pepino y la menta con comino es la raita más común (pruebe nuestra receta de salsa de yogur con pepino para obtener un sabor similar), pero la cebolla, la manzana y la zanahoria también son estrellas frecuentes.

Achaar

Achaar, o encurtidos, son frutas o verduras que se conservan hirviéndolas a fuego lento en aceite, aunque a veces con vinagre o jugo de cítricos.

Cuando se trata de encurtidos indios, el sabor picante varía de suave a picante, con algún agridulce que se destaque; la cúrcuma, el fenogreco y la asafétida son especias comunes.

Un diferenciador importante de los encurtidos es el tipo de aceite utilizado, que suele ser una pista sobre el origen de los encurtidos: aceite de mostaza en el norte de la India, aceite de sésamo en el sur.

El mango verde ( aam ka achaar ) y la lima ( nimbu ka achaar ) son los dos encurtidos indios más comunes. Mi favorito personal: un pepinillo de mango secado al sol dulce y picante del estado occidental de Gujarat llamado chundo (arriba), que se come con pan plano y yogur.

Con estas opciones calientes, vívidas, agrias y/o refrescantes frente a usted, está listo para emprender su propia aventura gastronómica muy personal. Thali opcional.

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