Consomé de Doritos con Camarones, Maíz Ahumado y Cilantro

En lugar de usar una balsa (una mezcla de claras de huevo y verduras) para clarificar el caldo en un consomé transparente (como en nuestra receta Consomm Clestine), la autora Lauren Shockey usa gelatina y el congelador, una técnica que aprendió mientras hacía una pasantía en New Yorks WD- 50 . A medida que la sopa congelada con sabor a Doritos se descongela, la gelatina atrapa las impurezas y solo deja pasar el líquido claro y sabroso. Mire a Shockey hacer el consomé en este video de consejos de CHOW.

Equipo especial: necesitará 2 piezas grandes de gasa ultrafina tejida para esta receta. Se puede comprar en tiendas de suministros de cocina o en línea.

  • Rendimiento: 4 porciones
  • Dificultad: Fácil
  • Total: 2 1/2 horas, más 2 días de tiempo de congelación y descongelación

Ingredientes (11)

Para el consumo:

  • 8 onzas de Cool Ranch Doritos (alrededor de 8 tazas)
  • 10 tazas de agua
  • 1/2 cucharadita de gelatina sin sabor en polvo

Armar:

  • 1/2 taza de granos de elote, descongelados si están congelados
  • 1/2 taza de agua
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 16 camarones grandes, pelados y desvenados
  • Sal kosher
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 cucharaditas de aceite vegetal
  • 1 cucharada de hojas de microcilantro u hojas de cilantro fresco picadas en trozos grandes

Instrucciones

Para el consumo:

  1. Combine los Doritos con 8 tazas de agua en una olla grande. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, triturando los Doritos con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vea blanda. Retire del fuego y deje reposar durante 30 minutos.
  2. Coloque un colador de malla fina sobre un tazón grande. Vierta la mezcla en el colador y empuje el líquido con un cucharón; desechar el contenido del colador. Debe tener alrededor de 4 1/2 tazas de sopa líquida espesa.
  3. Limpie la olla, devuelva la sopa y hierva a fuego medio-alto. Mientras tanto, coloque las 2 tazas de agua restantes en un tazón pequeño y espolvoree la gelatina sobre la superficie del agua.
  4. Cuando la sopa hierva, retírela del fuego, agregue la mezcla de gelatina y agua y revuelva hasta que la gelatina se disuelva, aproximadamente 2 minutos. Dejar enfriar durante 1 hora a temperatura ambiente. Coloque la olla en el congelador hasta que el líquido esté sólido, al menos 6 horas o toda la noche.
  5. Cubra un colador con 2 capas de gasa y colóquelo sobre un tazón grande; dejar de lado.
  6. Deje correr agua caliente del grifo en el exterior de la olla hasta que el bloque de sopa congelada se suelte de los lados. Transfiera el bloque de sopa al colador forrado con gasa. (Es posible que deba dividirlo en varios pedazos).
  7. Deje el tazón y el colador a temperatura ambiente para que el líquido derretido de la sopa congelada gotee a través del colador, aproximadamente 1 día. (La gelatina atrapará todas las partículas en la gasa y el líquido resultante será un consomé transparente con sabor a Doritos). Deseche el contenido del colador.
  8. Transfiera el consomé a una cacerola mediana y deje hervir a fuego medio; mantener caliente

Armar:

  1. Coloque el maíz, el agua y el pimentón ahumado en una cacerola pequeña y hierva. Escurrir el maíz a través de un colador y reservar.
  2. Sazone los camarones ligeramente con sal y pimienta. Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego alto hasta que humee. Agregue los camarones y dore hasta que estén bien cocidos, aproximadamente de 2 a 3 minutos por lado. Transferir a un plato forrado con toallas de papel.
  3. Para servir, divida los camarones en cuatro tazones de sopa. Llene los tazones con el consomé tibio, luego divida el maíz entre los tazones. Adorne con el cilantro y sirva de inmediato.
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