¿Cuál es la diferencia entre caldo de pollo y caldo de pollo?

Incluso los chefs profesionales y los cocineros experimentados usan los términos caldo y caldo indistintamente, pero pueden mejorar su cocina de maneras muy diferentes. Entonces, ¿cuáles son las diferencias clave entre el caldo de pollo y el caldo de pollo?

Caldo de pollo versus caldo de pollo: la verdad

Comparemos sus similitudes y diferencias.

similitudes

  • Tanto el caldo como el caldo se refieren al líquido que se obtiene después de hervir partes de animales y vegetales en agua durante horas y luego colar las partes sólidas.
  • Puede usar caldo y caldo como base para sopas, guisos, salsas y salsas. También puede sustituir el agua por caldo o caldo para agregar más sabor a cualquier grano o pasta.
  • También son una forma de reducir el desperdicio de alimentos en el hogar. Un caldo consumirá gustosamente la parte superior de las zanahorias, la parte inferior del apio y las capas exteriores de cebolla que normalmente terminan en la basura. O contenedor de compost, si eres genial así.

diferencias

  • El caldo proviene de hervir a fuego lento la carcasa con los huesos, pero al hervir a fuego lento la carcasa con la piel y (a veces) la carne se obtiene caldo.
  • El caldo generalmente contiene un mínimo de condimentos y sal, mientras que el caldo obtiene gran parte de su sabor del condimento, puede beber el caldo solo. El caldo tiene un sabor más neutro para usar en más platos.
  • El caldo suele ser más oscuro y turbio que el caldo, y el caldo se ve más claro y delgado.
  • El caldo es esencialmente un sustituto más sabroso del agua, y puede usarlo para escaldar y hervir golosinas o como base para sopas más ligeras. El caldo sirve como base para sopas y guisos espesos y ricos, con colágeno que agrega un toque umami.

¿Cómo llegan a ser ambos? ¿Y cuándo elegir uno sobre el otro? Bueno, lo explicaré, y le daré los pasos para hacer caldo y caldo de pollo básico, algunas recetas fáciles y otra información útil.

¿Qué es el caldo de pollo?

El caldo de pollo es lo que obtienes cuando cocinas a fuego lento la carcasa del pollo y, lo que es más importante, los huesos. Es realmente todo acerca de los huesos.

El largo proceso de cocción a fuego lento extrae el colágeno de esos huesos y forma una capa de grasa sobre el líquido colado cuando se enfría. Mantén eso. La capa gelatinosa se vuelve a mezclar cuando la vuelves a calentar y agrega un rico sabor terroso a umami.

Esta es la opción más fuerte. Aunque tiene un sabor más concentrado, el caldo generalmente no tiene (mucha) sal agregada ni especias, lo que lo mantiene lo suficientemente neutral para una amplia variedad de usos.

Aunque siempre recomendamos hacer el tuyo propio, puedes comprar caldo de pollo enlatado y en caja en cualquier supermercado.

¿Qué es el caldo de pollo?

El caldo de pollo es el líquido de cocción con el que te encuentras después de hervir a fuego lento el cadáver, la piel y (a veces) la carne del ave junto con las verduras en agua, y sazonarlo con sal, hierbas y especias.

El caldo puede ser más ligero, pero tiene un sabor lo suficientemente complejo como para beberlo a sorbos y disfrutarlo solo. Además, puedes hacer muchas versiones de caldo vegetariano. Si no tiene el tiempo o la energía para hacerlo usted mismo, el caldo ya preparado está disponible en latas o cajas de cartón en la tienda de comestibles.

Sugerimos optar por una variedad baja en sodio, que le da un poco más de control sobre su consumo de sodio. Puede agregar más sodio, pero la cantidad depende de sus necesidades de salud y de su dieta en general.

De un vistazo: Cómo detectar la diferencia entre caldo y caldo

Si se pregunta cómo diferenciar el caldo de pollo con solo mirarlo, un caldo generalmente será más oscuro y turbio (debido al colágeno), mientras que el caldo suele ser más claro, más claro y más delgado que el caldo.

Usos para caldo y caldo de pollo.

Diseño de Wenzdai Figueroa

No existen reglas estrictas sobre cuándo debe usar caldo de pollo o caldo de pollo. Tienen sus diferencias, pero *son* bastante similares. Hay algunos factores de cada uno que puede tener en cuenta para aprovechar al máximo cada base.

Usos del caldo de pollo

Dado que la mayoría del caldo de pollo es rico en colágeno gelatinoso de los huesos cocidos a fuego lento, se adapta a sopas y guisos abundantes donde busca un sabor profundo y rico (piense en coq au vin o una rica salsa marsala).

Añádelo al ajo salteado y a las verduras de hoja verde como base para la paella, o haz sopa de miso, que le da la bienvenida a ese sabor único a umami.

Usos del caldo de pollo

Piense en el caldo como agua con sabor salado, tiene la misma consistencia.

Además de beberlo solo para un sustento rápido y cálido, use el caldo para blanquear, hervir, diluir una salsa o como base (caldo) para una sopa que no necesita mucha textura añadida o una base de sabor súper rico .

Incorpore lentamente caldo de pollo en un risotto o salsa para pasta para agregar sabor, o agregue caldo a su próximo lote de arroz o quinoa.

Cómo hacer caldo de pollo y caldo de pollo

A continuación se presentan algunas recetas de caldo de pollo casero fácil y caldo de pollo y algunas recetas que los usan.

Dado que ambos deben hervir a fuego lento durante al menos unas horas, es mejor prepararlos en grandes cantidades con anticipación y guardarlos en el congelador, donde durarán meses o más.

Independientemente de cómo prepare su caldo o caldo, podemos garantizar que sus comidas sabrán mucho mejor que simplemente usar agua o las cosas compradas en la tienda. Pruebe estas recetas que requieren caldo o caldo casero.

Almacenamiento de caldo y caldo

Consejo profesional : si primero congela su caldo o caldo en bandejas de cubitos de hielo y luego transfiere los cubitos a una bolsa de congelador más grande, puede usar tanto o tan poco como necesite cuando llegue el momento.

Si va a congelar su caldo o caldo en tarros de boca ancha, deje un poco de espacio en la parte superior para la expansión.

Hacer caldo y caldo

¿Comprado en la tienda? Pa. Muéstrales a esos fabricantes para qué sirven y haz caldo en tu propia cocina.

1. Caldo de pollo básico

No hay nada mejor que un caldo de pollo casero y su AF fácil (siempre que tenga tiempo):

  1. Llevar los huesos y el agua fría hasta que hierva.
  2. Baje a fuego lento.
  3. Cubrir.

Cuanto más tiempo hierva el caldo, más colágeno y gelatina salen de los huesos y crean un líquido de cocción viscoso con un rico sabor a umami.

Esta receta se puede hacer con huesos de res, huesos de pescado o cualquier otro que tengas a mano.

2. Caldo de pollo fácil

Un caldo de pollo casero generalmente tiene un sabor más acabado y reconocible que el caldo. Esto proviene en parte de vegetales como el apio, las cebollas y las zanahorias y las especias y hierbas que se usan para hacerlo.

  1. Comience con agua fría y aproveche todos esos restos de vegetales.
  2. Siéntase libre de adaptar esta receta a sus gustos personales. Puede agregar jengibre , limoncillo , chile y otros agentes aromatizantes que se pueden agregar durante las horas de cocción a fuego lento de los caldos.

5 recetas que requieren caldo de pollo y caldo

Si bien puede beber caldo solo, ¿por qué no poner su caldo y caldo a trabajar en estas increíbles recetas?

1. Sopa de espárragos fácil

Con siete ingredientes en total (más sal, pimienta y mantequilla), esta es una sopa primaveral fácil, cremosa y de ensueño.

Los otros ingredientes también son bastante fáciles de obtener (con la excepción de la crme frache, posiblemente). Luego, tome su caldo o caldo casero y lleve esta sopa al siguiente nivel.

2. Pavo a la boloñesa

Necesita 10 cucharadas de caldo de pollo o caldo para este clásico italiano a fuego lento. El giro más saludable proviene del uso de pavo molido en lugar de carne de cerdo y ternera molida.

3. Pollo rápido Pho

Si ya tiene su caldo o caldo de pollo en el congelador, todo lo que tiene que hacer es:

  1. Caliéntalo.
  2. Saque un poco de pollo de un pájaro asado.
  3. Ablandar los fideos de arroz.
  4. Prepara las guarniciones.

Luego disfruta de todos esos deliciosos sabores de jengibre, albahaca, jalapeo, cilantro, Sriracha y lima.

4. Sopa de pesto, pollo y frijoles blancos

¿Una sopa que combina los favoritos de la pasta italiana con frijoles cannellini ? ¡Estaban en!

El pesto de albahaca, la salchicha, el calabacín y las pechugas de pollo nadan en su caldo o caldo de pollo casero antes de dejarse llevar por su ansiosa boca.

5. Mermelada de tocino

Hay muchas recetas que piden a gritos su caldo de pollo casero o caldo que no tienen a las aves de corral como ingrediente principal. Toma esta mermelada de tocino. De verdad, acéptalo. Porque tocino.

Quitar

El caldo y el caldo de pollo son seres diferentes de un mismo universo. El caldo es más espeso, más oscuro y utiliza los huesos, así como la carne y la piel del pollo. El caldo tiene una textura más acuosa, pero por lo general requiere más condimentos y especias.

Puede hacer ambos en casa cocinando a fuego lento ese negocio durante unas horas y congelando grandes lotes para usar en sus futuras comidas. Cualquier cosa, desde risotto, sopas, boloñesa e incluso mermeladas, puede beneficiarse de su conocimiento sobre caldos y caldos.

¡Abastécete y ponte a cocinar a fuego lento!

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