¿Debe enjuagar la subida antes de cocinar? Consejos y recetas de expertos

Enjuagar o no enjuagar: Hay tantas opiniones y tipos de arroz que la respuesta es desalentadora. Aquí, lo desglosamos para usted. Porque al igual que las respuestas a las preguntas más elevadas de la vida, no existe una sola respuesta fácil.

Imágenes de Pinkybird/Getty

Algunas personas creen que no enjuagar produce arroz con una textura pegajosa. Harold McGee, autor de On Food and Cooking , está en este campo: un enjuague inicial del arroz seco elimina el almidón de la superficie y, por lo tanto, una fuente de pegajosidad adicional. Para la mayoría de los arroces de grano largo y mediano, es una buena idea enjuagar. Pero si está usando arroz blanco de grano corto para hacer un risotto, no es necesario enjuagar, el almidón extra crea la textura cremosa esencial. Cuando se muele el arroz blanco, la cáscara exterior y las capas de salvado se eliminan para producir granos translúcidos, pero esto también elimina algunas vitaminas y nutrientes. Para hacer que el arroz blanco molido sea más saludable, Estados Unidos requiere que los procesadores lo enriquezcan con vitaminas y otros nutrientes, que aparecen como una capa de polvo en los granos individuales. Si también desea conservar esos nutrientes, el lavado es un no-no.

Hubo un tiempo en que todo el arroz blanco se procesaba con talco, un mineral compuesto de silicato de magnesio hidratado (suena sabroso, ¿no?) para darle una apariencia más blanca y limpia. En aquel entonces, el arroz necesitaba un enjuague para eliminar este talco. La mayoría del arroz blanco cultivado en los EE. UU. ya no se muele de esa manera, pero algunos arroces importados se han procesado con talco, glucosa en polvo o polvo de arroz (todos seguros para comer, pero aún así). Debido a esto, Beth Hensperger y Julie Kaufmann, autoras de The Ultimate Rice Cooker Book , sugieren dejar el arroz nacional como está, pero enjuagar el arroz importado (como el jazmín y el basmati) para mejorar el sabor y evitar que se vuelva pegajoso. La mayoría de las otras recetas de arroz asiático no requieren enjuague, ya que una cierta cantidad de pegajosidad es algo bueno. Más bien, te hacen remojar el arroz antes de cocinarlo.

Es importante tener en cuenta que remojar el arroz es completamente diferente a enjuagarlo. El remojo le da a los granos una ventaja en la cocción y produce una mejor textura, un paso común en la cocción del basmati, que debe enjuagarse y remojarse.

Greg Massa, propietario de Massa Organics, una granja familiar en el norte de California que produce arroz integral orgánico, señala que a algunas personas les gusta enjuagar el arroz integral para eliminar el polvo de salvado antes de cocinarlo. El polvo de salvado no afecta el arroz mientras se cocina, por lo que eliminarlo (o no) es realmente una preferencia personal.

De ahora en adelante, dejaré de enjuagar, pero cuenten conmigo para remojar los arroces asiáticos.

Usa tus nuevos conocimientos para hacer las mejores versiones de estas recetas de arroz:

1. Arroz frito con camarones y kimchi

¿Cansado del mismo arroz pilaf de ol? Esta es una manera de usar ese kimchi extra que tienes de algún otro plato y preparar una comida interesante y totalmente satisfactoria que no se demore una eternidad. Tiene ese fuerte sabor combinado con una esencia sabrosa llena de sabor que habla por sí misma. Obtén nuestra receta de Arroz frito con kimchi y camarones.

2. Arroz Con Leche Fácil

Un viejo pero bueno. No hay nada lujoso en este postre clásico, pero, ¡oh, es bueno! Toca las notas correctas de comodidad cremosa y dulce. Agregue pasas y canela si lo desea, o manténgalo puramente vainilla (literalmente). Obtenga nuestra receta de Pudín de arroz fácil.

3. Jambalaya de arroz salvaje

El arroz salvaje da un giro en la encantadora danza cajún de salchicha andouille, camarones y pimientos en este sencillo plato de una sola olla. Necesitará obtener su horno holandés para este, o al menos una olla pesada tipo estofado. Obtenga nuestra receta Jambalaya de arroz salvaje.

4. Bol de arroz con pollo y chile dulce

Dulce y picante, qué combo. Agregue salado a esa combinación de sabores y ¡pum! estaban acabados. Nos hemos enamorado de este plato, lo que significa que la comida para llevar nunca volverá a ocurrir. Porque hay esto. El conocimiento no se puede deshacer. Obtenga nuestra receta de tazón de arroz con pollo y chile dulce.

5. Arancini de tomate y albahaca

Llamadas cariñosamente bolas de arroz en algunos círculos, estas croquetas italianas tienen muchas versiones, algunas de las cuales también incluyen carne molida especiada en el medio. Aquí, usas arroz arborio, que es un arroz italiano de grano corto. La mozzarella y el queso parmesano lo hacen tan jugoso y pegajoso, genial. Tomates secados al sol y albahaca, sí, también son buenos. Obtén nuestra receta de Arancini con tomate y albahaca.

6. Pimientos rojos rellenos con pollo molido

Tenemos una fascinación por atiborrarnos de comida metida en otra comida. ¡Menos mal que la cadena no continúa más arriba que eso! De todos modos, los pimientos rellenos son divertidos. Aquí hay una comida bien balanceada, todo empacado en una especie de joyero de rubí. Obtenga nuestra receta de pimientos rojos rellenos con pollo molido.

7. Curry rojo tailandés con calabaza kabocha

No dejes que la parte de calabaza Kabocha de esta receta te desanime. Si no puede encontrar esa calabaza en particular, solo elija butternut o bellota. Incluso podrías hacerlo congelado si no es la temporada adecuada para ello. Este plato es demasiado sabroso para perdérselo. Obtenga nuestra receta de curry rojo tailandés con calabaza kabocha.

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