A veces, la olla de cocción lenta es una fuente de comidas fáciles de una sola vez; otras veces es simplemente una parada crucial en un viaje más largo. Estas ricas y reconfortantes enchiladas pertenecen a la última categoría: la paleta de cerdo, los chiles secos y los tomates se vuelven deliciosos lentamente durante hasta 10 horas en la olla de cocción lenta, luego se convierten en un relleno memorable, se enrollan en tortillas bañadas en salsa y se hornean bajo una manta de queso. Sírvelos un domingo por la tarde con una refrescante maraña de ensalada de jícama y naranja y una jarra de agua de Jamaica o cerveza.
Plan de juego: cocine la paleta de cerdo hasta 2 días antes de que la necesite, retírela del líquido de cocción, déjela enfriar durante una hora y refrigere tanto la carne como el líquido durante la noche. Desnatar la grasa es pan comido después de que se solidifica, y enrollar y hornear las enchiladas no llevará nada de tiempo.
Para una versión vegetariana, vea nuestra receta clásica de enchilada de queso, u obtenga más formas de usar cerdo desmenuzado que no son sándwiches.
- Rinde: 10 enchiladas (7 pulgadas)
- Dificultad: Fácil
- Total: 1 h 35 min, más 8 a 10 h en la olla de cocción lenta
- Activo: 1 h 35 min
Ingredientes (16)
- 2 1/2 a 3 libras de lomo de cerdo
- 2 tomates grandes, sin corazón y cortados en cuartos a lo largo
- 10 chiles secos enteros de Nuevo México, sin tallos ni semillas
- 6 chiles de árbol secos enteros, sin tallos ni semillas
- 2 cucharadas de vinagre de sidra
- 1 taza de agua
- 1 taza de hojas y tallos tiernos de cilantro, y más para servir
- 1 cebolla amarilla grande, pelada y cortada en cuartos desde el extremo de la raíz
- 2 dientes de ajo medianos, pelados y ligeramente machacados
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de orégano mexicano seco
- 1 cucharadita de sal kosher
- 10 tortillas de harina o maíz (7 pulgadas)
- 1/2 taza de queso cheddar fuerte rallado
- 1/2 taza de queso Monterey Jack rallado
- 1/2 taza de crema agria, para servir
Instrucciones
- Coloque la paleta de cerdo, los tomates, los chiles secos, el vinagre y el agua en la olla de cocción lenta grande.
- Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna y fácil de separar, alrededor de 8 a 10 horas.
- Precaliente el horno a 350F. Levante con cuidado la carne de cerdo cocida de la olla de cocción lenta y transfiérala a un tazón grande. Use una cuchara grande para quitar la grasa de la superficie del líquido de cocción en la olla, quitando tanto (¡o tan poco!) como desee. Con dos tenedores, desmenuce la carne en trozos grandes del tamaño de un bocado, al estilo de cerdo desmenuzado.
- Transfiera el líquido de cocción desnatado, incluidos los chiles, a una licuadora. Agregue el cilantro, la cebolla, el ajo, el comino, el orégano y la sal.
- Con cuidado de no quemarse con el líquido caliente, mezcle hasta obtener una salsa espesa y suave. Deberías terminar con al menos 3 tazas.
- Mida 3/4 de taza de la salsa y agréguela al cerdo desmenuzado en el tazón, mezcle para lograr una consistencia agradable y húmeda.
- Extienda 1 taza de la salsa en el fondo de una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas.
- Vierta la salsa restante en un plato ancho y poco profundo (un molde para pastel es perfecto). Sumerja una tortilla en la salsa, sumergiéndola para que ambos lados estén cubiertos. Escurra el exceso de salsa, luego extienda la tortilla sumergida en una superficie de trabajo. Coloque un poco de cerdo desmenuzado en el centro y enrolle para encerrar el relleno. Transfiera a la fuente para hornear preparada, con la juntura hacia abajo. Repita con las tortillas restantes. Distribuya uniformemente la salsa restante sobre las enchiladas enrolladas y cubra con los quesos.
- Hornee, sin tapar, hasta que se caliente y burbujee, aproximadamente 25 minutos. Retire del horno y deje reposar las enchiladas durante 10 minutos antes de servir, para que sean más fáciles de manejar. Sirva con crema agria y cilantro.
