Gumbo Z'herbes

Gumbo zherbes, un plato de verduras sofocadas, a menudo se sirve el Jueves Santo o el Viernes Santo durante la Cuaresma. Es una excelente manera de utilizar verduras de hoja verde como la remolacha o la parte superior de la zanahoria, aunque no dude en experimentar con diferentes combinaciones. Las versiones originales contenían siete verduras de hoja verde diferentes para la buena suerte. La base de roux agrega tanta profundidad que no extrañarás la carne. De hecho, este gumbo vegetariano fue el más popular entre nuestro personal de cocina, superando las versiones de tasso de camarones y andouille de pollo. Conviértalo en una noche con el tema de Nueva Orleans con nuestra receta King Cake.

Qué comprar: el condimento cajún comprado en la tienda funcionará bien en esta receta, o puede hacer el suyo propio.

  • Rendimiento : 8 a 10 porciones
  • Dificultad : Media
  • Total: 1 h 40 min
  • Activo : 45 minutos

Ingredientes (17)

Para los verdes:

  • 5 manojos de hojas verdes, como col rizada, achicoria, hojas de diente de león, hojas de mostaza, espinacas, perejil, hojas de remolacha, hojas de zanahoria o hojas de nabo (suficiente para equivaler a unas 3 libras)
  • 3 tazas de agua

Para la base de gumbo:

  • 2/3 taza de aceite vegetal
  • 2/3 taza de harina para todo uso
  • 1 cebolla amarilla mediana, dados medianos
  • 1 manojo de cebolletas, las partes blanca y verde claro en rodajas finas, las partes superiores verdes reservadas para decorar
  • 1 pimiento verde grande, dados medianos
  • 4 tallos de apio, dados medianos
  • 1 diente de ajo grande, picado (alrededor de 2 cucharaditas)
  • 2 tazas de agua o caldo de verduras bajo en sodio
  • 2 cucharaditas de sal kosher
  • 2 cucharadas de condimento cajún (ver la nota Qué comprar)
  • 2 dientes enteros
  • 3 bayas de pimienta de Jamaica
  • 2 hojas de laurel secas
  • 1 cucharada de hojas de mejorana picadas
  • Tabasco Verde

Instrucciones

Para los verdes:

  1. Enjuague y recorte las verduras, eliminando las partes secas o los tallos duros que no se rompen fácilmente. Si usa col rizada, quite la nervadura interna dura que sube por el centro de cada hoja.
  2. Llene el fregadero con agua fría y sumerja todas las verduras. Deje reposar durante unos 5 minutos, luego sáquelo del agua y colóquelo en un colador. (No drene el fregadero con las verduras todavía adentro: Remojar las verduras permite que toda la arena y la gravilla se asienten en el fondo del fregadero; si lo drena, las verduras se quedan en el sedimento). Si es necesario, repita este proceso. .
  3. Pica o rasga las verduras en trozos grandes y colócalas en una cacerola grande o en una olla con una tapa que cierre bien. Agregue agua y sazone generosamente con sal; colocar a fuego medio-alto. Cuando el agua de la olla comience a hervir, cúbrala bien y reduzca el fuego a medio-bajo. Cocine las verduras, volteándolas ocasionalmente con un par de pinzas, hasta que estén muy suaves y marchitas, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
  4. Cuele las verduras, asegurándose de reservar el líquido de cocción. (Debe tener alrededor de 3 1/2 tazas). Deje que las verduras se enfríen un poco, luego córtelas en trozos de 1/2 pulgada. Tome aproximadamente la mitad de las verduras picadas y límpielas en un procesador de alimentos o licuadora (si las verduras no se mezclan, agregue un poco del líquido de cocción reservado para ayudarlas); dejar de lado.

Para la base de gumbo:

  1. En una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés, caliente el aceite vegetal a fuego medio. Cuando esté caliente, espolvorear lentamente la harina, revolviendo constantemente con un batidor de alambre para evitar que se formen grumos. Reduzca el fuego a medio bajo y cocine el roux, revolviendo constantemente (y teniendo cuidado de raspar las esquinas de la sartén), hasta que tenga un color marrón nuez (el color de la mantequilla de maní) y emita un aroma tostado, alrededor de 10 a 15 minutos.
  2. Use una cuchara de madera para revolver la cebolla, las cebolletas, el pimiento, el apio y el ajo en la olla. Sazone con una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras se ablanden y el ajo ya no huela a crudo, aproximadamente 5 minutos.
  3. Agregue el líquido de cocción reservado junto con el caldo de verduras o agua, revolviendo bien para incorporar. Aumente el fuego a medio alto y lleve la mezcla a fuego lento. Agregue la sal medida, el condimento cajún, el clavo, la pimienta de Jamaica y las hojas de laurel y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que la base de gumbo esté espesa y espesa y las verduras estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
  4. Agregue las verduras picadas y en puré y la mejorana; tape la olla y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue Tabasco al gusto y sirva sobre arroz blanco cocido, adornado con tapas de cebollín en rodajas finas.

Maridaje de bebidas: Broadbent Vinho Verde, Portugal. Verde, verde, verde. Está en el plato, por lo que también puede estar en el vino. El vino verde de Portugal tiene una acidez brillante y sabores herbales y frondosos que no contrastarán con el intenso amargor especiado del plato.

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