Huevos Escoceses De Calabaza Kabocha

La idea de estos huevos escoceses con influencia japonesa surgió del kobucha korokke que comió Lessley Anderson, gerente sénior de contenido de CHOW, mientras investigaba su historia sobre los izakayas de Vancouver. En esta versión, la batata asada y la calabaza kabocha se machacan con miso y se enrollan en hamburguesas para envolver los huevos cocidos. Después de una capa de harina y huevo batido, los huevos se cubren con pan rallado panko y se fríen. Dale a estos huevos escoceses vegetarianos un chorro generoso de Sriracha picante y sírvelos para la hora feliz con cerveza, sake o tu cóctel favorito.

Qué comprar: el miso es un alimento básico culinario japonés que se elabora fermentando arroz, cebada o, más comúnmente, soja. Los dos tipos principales son el miso blanco (o shiro), que tiene un sabor dulce y suave, y el miso rojo (o también conocido como miso), que es añejo y tiene un sabor umami salado. Puede encontrar pasta de miso refrigerada en la mayoría de las tiendas de comestibles.

Panko es pan rallado grueso al estilo japonés. Está disponible en la sección internacional de la mayoría de los supermercados.

Equipo especial: necesitará un termómetro para freír/dulce para esta receta.

Plan de juego: asegúrese de pelar bien la calabaza, quitando toda la piel verde hasta llegar a la pulpa de color naranja pálido.

Esta receta se presentó como parte de nuestro proyecto de huevos escoceses para Pascua. Para recetas más fáciles de calabaza kabocha, pruebe nuestro curry tailandés rojo con calabaza kabocha.

  • Rendimiento : 6 huevos
  • Dificultad : Media
  • Total : 1 h 50 min

Ingredientes (9)

  • 1 calabaza kabocha mediana (alrededor de 2 a 2 1/2 libras), pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada
  • 1 batata mediana (alrededor de 8 onzas), pelada y cortada en trozos de 1 pulgada
  • 2 cuartos de aceite vegetal
  • Sal kosher
  • 2 cucharaditas de miso rojo
  • 8 huevos grandes
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1 1/2 tazas de panko
  • Salsa picante Sriracha, para servir

Instrucciones

  1. Caliente el horno a 425F y coloque una rejilla en el medio.
  2. Coloque los trozos de calabaza y camote en una sola capa en una bandeja para hornear y rocíe con 1 cucharada de aceite. Sazone generosamente con sal y revuelva para combinar.
  3. Asar durante 10 minutos. Con una espátula de metal plana, revuelva las verduras, raspándolas de la sartén y extendiéndolas nuevamente en una capa uniforme. Continúe asando hasta que las piezas estén tiernas, unos 10 a 15 minutos más (no las cocine demasiado).
  4. Transfiera a un tazón grande, agregue el miso y triture con un machacador de papas hasta que esté completamente suave. (Debe tener alrededor de 4 tazas de mezcla de calabaza). Revuelva para combinar uniformemente y deje enfriar a temperatura ambiente. Mientras tanto, hervir los huevos.
  5. Coloque 6 de los huevos en una cacerola mediana (deben caber en una sola capa). Agregue suficiente agua fría para cubrir los huevos por 1 pulgada. Lleva el agua a ebullición a fuego alto, luego retira la cacerola del fuego. Cúbralo con una tapa hermética y deje que los huevos reposen en el agua caliente durante 3 minutos. Mientras tanto, prepare un baño de agua helada llenando un tazón grande hasta la mitad con hielo y agua.
  6. Cuando los huevos estén listos, transfiéralos al baño de agua helada con una espumadera. Deje reposar los huevos hasta que estén fríos, unos 10 minutos. Rompe y pela con cuidado cada huevo. (Está bien si los huevos no están perfectamente pelados). Enjuague los huevos con agua fría para eliminar los restos de cáscara y séquelos con toallas de papel. Colóquelos en una bandeja para hornear con borde y reserve.
  7. Rompa los 2 huevos restantes en un tazón mediano, sazone con sal y pimienta y bátalos ligeramente con un tenedor para romperlos; dejar de lado. Coloque la harina en un plato poco profundo, sazone con sal y pimienta y revuelva para combinar; dejar de lado. Coloque el panko en un segundo plato poco profundo; dejar de lado.
  8. Divida la mezcla de calabaza enfriada en 6 porciones iguales, enrolle cada una en una bola y colóquela en la bandeja para hornear con los huevos.
  9. Cubra una superficie de trabajo con una envoltura de plástico y tenga lista una segunda hoja de envoltura de plástico. Coloque 1 bola de mezcla de calabaza en el medio de la envoltura de plástico sobre la superficie de trabajo y cubra con la segunda hoja de envoltura de plástico. Usando un rodillo, enrolle la mezcla de calabaza en una hamburguesa ovalada de aproximadamente 6 por 4 1/2 pulgadas de tamaño.
  10. Retire la hoja superior de envoltura de plástico y déjela a un lado. Coloque un huevo cocido en el centro de la hamburguesa. Tire suavemente de los bordes del envoltorio de plástico inferior para encerrar el huevo en la hamburguesa de calabaza. Recoge el huevo envuelto en calabaza y usa tus manos para alisar suavemente la superficie y tapar los agujeros, asegurándote de que el huevo esté completamente y firmemente encerrado en la mezcla de calabaza. Regrese el huevo a la bandeja para hornear y repita con la calabaza restante y los huevos duros.
  11. Pasa 1 huevo cubierto de calabaza por la harina. A continuación, sumérjalo en los huevos batidos, dejando que escurra el exceso. Finalmente, enróllelo en el panko hasta que esté bien cubierto, luego presione suavemente para adherir el recubrimiento. Regrese el huevo a la bandeja para hornear. Repita con los huevos restantes.
  12. Caliente el aceite restante en un horno holandés o en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto hasta que alcance los 350F en un termómetro para freír/dulce. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear; dejar de lado.
  13. Cuando el aceite esté listo, agregue 2 de los huevos. Freír, volteando ocasionalmente, hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos. Con una cuchara ranurada, retire los huevos a la rejilla. Repita con los huevos restantes.
  14. Para servir, corte cada huevo por la mitad y sazone los lados cortados con sal. Sirva tibio con Sriracha rociado por encima.
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