Olha Afanasieva/Offset
Afrontémoslo, fuera de los círculos veganos o vegetarianos, la frase asar a la parrilla a base de plantas no inspira exactamente entusiasmo en la mayoría de las personas. Para mucha gente, asar a la parrilla equivale a carne, y un bistec portobello no engaña a nadie haciéndoles creer que es una costilla.
¡Pero eso no significa que la parrilla a base de plantas sea aburrida! De hecho, los veganos y vegetarianos entre nosotros están totalmente en lo cierto aquí. La diversidad de verduras hace que la experiencia de asar a la parrilla sea más interesante que si se limita solo a carnes a la parrilla o verduras que intentan replicar el sabor y la textura de la carne.
Intentar replicar la carne con demasiada frecuencia solo conduce a la decepción. En su lugar, concéntrese en crear sabores y texturas dinámicos que resalten los mejores elementos de cada verdura. Esto es lo que recomendamos probar a la parrilla este verano.
1. Berenjena
Para algunas personas, la humilde berenjena es una verdura amarga y blanda, más un desastre esponjoso que una golosina sabrosa. Pero esa reputación no podría estar más lejos de la verdad. Cuando se cocina adecuadamente a la parrilla, la versátil berenjena se vuelve cremosa y ahumada, produciendo un sabor sustancioso que satisfará a cualquier carnívoro (e incluso podría convertir a los que odian la berenjena).
Cómo hacerlo: Si las asas enteras, ampolla bien las berenjenas en la parrilla hasta que la piel se haya derrumbado. Después de que se enfríe, pele la piel y triture la pulpa con tahini (pasta de sésamo), jugo de limón y aceite de oliva para obtener una deliciosa salsa de baba ganoush del Medio Oriente. Para un plato de inspiración china, asa rebanadas gruesas de berenjena directamente en la parrilla (o en una brocheta) y mezcla las piezas terminadas con aceite de chile, ajo picado, pasta de frijoles con chile de Sichuan, azúcar y vinagre de arroz.
2. Maíz
Icónico para el verano, el maíz a la parrilla es increíble como guarnición o plato principal. Siéntase libre de experimentar con condimentos como mantequillas compuestas con sabor a ralladura de limón y ajo o queso cotija mexicano y chile en polvo.
Cómo hacerlo: El maíz se puede cocinar en la cáscara o directamente en la parrilla. El maíz asado a la parrilla con la cáscara se vaporizará ligeramente y se pondrá más tierno. Para lograr ese sabor carbonizado clásico, configure un fuego de dos zonas y cocine a la parrilla maíz descascarillado a fuego directo. Cuando el maíz esté ligeramente carbonizado por todos lados, transfiéralo a calor indirecto para terminar de cocinar, alrededor de 10 a 15 minutos. Para quitar los granos para salsa o ensaladas, toma un cuchillo de cocina y corta cada lado, cortando a lo largo de la mazorca para quitar los granos.
3. Champiñones
Las setas tienen un secreto: están llenas de umami natural. Un hongo bien asado tiene una textura carnosa increíblemente satisfactoria junto con un rico sabor terroso. El condimento puede ser tan simple como la sal y un toque de cítricos. Pero siéntete libre de ser creativo. Para darle un toque de sabor, intente mezclar champiñones a la parrilla en aceite de oliva, ajo asado y hierbas.
Cómo hacerlo: Para obtener los mejores resultados, seleccione un hongo grande y firme como portobello, shitake o king oyster, ya que no se encogerán demasiado durante la cocción.
4. pimientos
Para los pimientos, carbón es igual a sabor. El fuego resalta una dulzura suave y compleja tanto en los pimientos dulces como picantes que cambia por completo su perfil de sabor. Los pimientos fritos son excelentes para salsas y salsas, pero también son deliciosos solos. Y los pimientos como los shishitos verdes vibrantes son súper sabrosos, se asan rápidamente y se sazonan con sal y un chorrito de jugo de limón.
Cómo hacerlo: Para cocinar, simplemente asa el pimiento entero directamente sobre las rejillas de la parrilla. Puedes frotar la pimienta con aceite primero, pero no es necesario. Recuerde, las marcas negras son buenas. Para un sabor carbonizado más intenso, no retire toda la piel ennegrecida después de asar a la parrilla.
5. Verduras de hojas verdes
Sorprendentemente, las verduras de hojas verdes como la lechuga o el bok choy son excelentes a la parrilla y producen un sabor ahumado y emocionante. Para la lechuga, use una variedad más fuerte como la lechuga romana.
Cómo hacerlo: Para preparar, corte verticalmente hacia abajo la cabeza de lechuga (longitudinalmente). Este corte asegurará que las hojas permanezcan unidas al núcleo. Cocine brevemente a fuego directo en una parrilla limpia hasta que produzca marcas de dorado. Las verduras a la parrilla son un refuerzo de sabor infalible para cualquier ensalada.
6. Calabacín
Una verdura firme, el calabacín es lo suficientemente fuerte como para soportar la parrilla a altas temperaturas. Un chorrito de jugo de lima y limón combina especialmente bien con los calabacines, que se pueden cocinar en brochetas o asarlos a la parrilla y mezclarlos con chile sambal y chalotes crujientes. El calabacín a la parrilla también se puede servir frío como ensalada. Pruébelo con una salsa aromática de aceite de chile, sal, cebolletas y semillas de sésamo o una pizca de ponzu, una salsa de soya japonesa mezclada con cítricos.
Cómo hacerlo: el calabacín se puede cortar en rodajas finas a lo largo o cortar en trozos para brochetas. La textura es clave para el calabacín, aún desea que la pulpa sea jugosa con la cantidad justa de dorado. Asa rápidamente a fuego directo durante 2 a 3 minutos o hasta que veas las marcas de la parrilla para obtener los mejores resultados.
7. Tomates
Los tomates asados son una adición fantástica a las salsas y ensaladas. Solo tenga cuidado de no cocinarlos demasiado o se volverán blandos y se desmoronarán. ¿Buscas impresionar a la multitud con una salsa asesina? Pica tomates asados con pimientos asados, cebolla, ajo y cilantro y prepáralo para que tus amigos te pidan la receta.
Cómo hacerlo: Esto funciona mejor con tomates más grandes como bistec o tomates Roma. Córtelos por la mitad y retire las semillas antes de untarlos con aceite de oliva y colocarlos directamente sobre las rejillas de la parrilla. Asegúrese de asar con la piel hacia abajo para proteger el tomate. Ase a la parrilla rápidamente, de 2 a 4 minutos, hasta que aparezca un ligero carbonizado y la piel comience a arrugarse. Para aumentar el sabor, mezcle aceite de oliva con queso parmesano y ajo asado, y úntelo sobre los tomates mientras cocina.
8. Productos de tofu
Los productos de soya como el tofu tienden a ser una especie de trato de amor u odio, pero, cuando se manejan adecuadamente, pueden ser increíblemente diversos tanto en sabor como en textura. Y en la parrilla es un lugar donde el tofu realmente brilla. El tofu es un lienzo en blanco en cuanto a sabor, por lo que cualquier cosa, desde especias cajún, chimichurri o salsa de maní dulce y picante del sudeste asiático, será deliciosa. Asegúrese de usar tofu extra firme o tempeh (un producto de soya fermentada de Indonesia) ya que las variedades más suaves no son lo suficientemente sustanciales para soportar la parrilla.
Cómo hacerlo: corte el tofu extra firme en rebanadas gruesas (o colóquelo en un pincho) y úntelo con aceite y condimentos de su elección. Recuerde, el tofu está listo para comer directamente del empaque, por lo que asar a la parrilla tiene más que ver con el carbón y la textura.
9. Fruta
Un postre perfecto, el azúcar natural de frutas como la piña o el melocotón se carameliza al asarlo. El carbón también agrega un sabor ahumado único a la fruta terminada. Para sazonar, intente rociar chile en polvo y hierbas picadas como menta o albahaca sobre la fruta asada. Y para un postre realmente decadente, sirva la fruta a la parrilla con una bola de helado o crema Chantilly, si se siente más elegante.
Cómo hacerlo: Para asar a la parrilla, corte la piña en aros gruesos y corte los duraznos por la mitad. Asegúrese de que la parrilla esté limpia y bien engrasada antes de colocar la fruta. Ase a la parrilla a fuego alto hasta que aparezcan las marcas de carbón.
