Tienen mucho en común, pero algunas cosas los diferencian.
No sé ustedes, pero cuando viajo a Nueva Orleans para comer y beber, generalmente no hago preguntas, pero cuando leo los menús, es posible que se pregunten ¿Cuál es la diferencia entre jambalaya y touffe?
Normalmente, no me molesto con las explicaciones, apenas miro las descripciones de los platos, evito las traducciones, porque sé que, sea lo que sea, va a estar delicioso. Después de todo, la cultura y el patrimonio gastronómicos son el latido del corazón de esa ciudad; puedes confiar en que estás en buenas manos.
Por supuesto, no es un plan totalmente infalible. El problema surge cuando vuelvo, y en mis sudores de comida y cócteles, Haze no puede, por mi vida, recordar cuál era el plato favorito que quería probar y recrear en casa. Tenía muchas especias y un sabor rico y sabroso. Había mariscos de alguna variedad, camarones, creo, y tal vez arroz con salchicha, seguro que no era una sopa, así que fuera los gumbos. Limitado a jambalaya y touffe, decidí investigar un poco.
Cajún vs criollo
No es sorprendente que los dos platos tengan raíces tanto en la cocina cajún como en la criolla. Por cierto, hay una diferencia, si está interesado en leer sobre esto, pero para resumir: la cocina criolla se basa en una variedad más amplia de influencias culturales francesas, españolas, africanas, caribeñas, portuguesas, entre otras y, por lo tanto, a menudo usa ingredientes y especias más tradicionalmente exóticos. Los cajún, por otro lado, se consideran descendientes de los acadios franceses, y su cocina se basa firmemente en la carnicería de animales enteros, mariscos autóctonos y más ingredientes locales y condimentos audaces. Es por eso que el roux en el touffe cajún se hace con aceite y harina y es típicamente más oscuro, mientras que en la cocina criolla, la mantequilla y la harina. Y Cajun jambalaya, por ejemplo, no requiere tomates cortados en cubitos, como su contraparte criolla, y en su lugar dora la carne en la olla antes de agregar cualquier otro ingrediente. Pero yo divago.
La Santísima Trinidad, Roux y Arroz
Una cosa que une ambos platos (en cualquiera de sus iteraciones) es el uso de la santísima trinidad: la combinación de cebollas, pimientos y apio que está en la base de casi cualquier plato icónico de Luisiana que se te ocurra. El otro alimento básico importante de la cocina de Luisiana, la harina roux cocida en una mezcla de grasa esencial para espesar las salsas, se usa en touffe, pero no en jambalaya. Esto, diría, tiene que ver con cómo codificarías los dos platos. Ambos se consideran platos principales, pero el touffe es más o menos una salsa, una salsa espesa, por así decirlo, que normalmente se sirve con arroz. Jambalaya, sin embargo, es un plato de arroz, similar a la paella, su probable antepasado. Uno utiliza el arroz como vehículo, el otro como componente básico del plato.
Carne y comida de mar
En cuanto a la discusión de otros ingredientes clave, hay una pequeña superposición. Los mariscos, en concreto las cigalas (posiblemente las más tradicionales), las gambas y el cangrejo, son los protagonistas habituales del touffe, aunque ciertamente existen variantes con las carnes (pollo, conejo y salchicha). Si bien el touffe suele ser un espectáculo basado en uno ( quizás dos) ingredientes, el jambalaya tiene que ver con el combo. Los sospechosos habituales allí son la salchicha andouille, el pollo, el jamón ahumado y los camarones.
Muy bien, basta de charla, ve a la cocina y déjate llevar por los buenos tiempos .
Pollo y Andouille Jambalaya
Por humilde que parezca en el plato, este crisol cultural de un guiso de arroz es definitivamente para aquellos cocineros caseros que disfrutan abordar un proyecto que requiere más mano de obra. Una combinación magistral de sabores, esta creación cajún combina especias audaces con la sabrosa trinidad de salchicha andouille, jamón ahumado y muslos de pollo. Consigue nuestra receta de Pollo y Andouille Jambalaya Ahumado.
Arroz Salvaje Jambalaya
La fiesta en tu boca que es este sabroso y picante guiso de mar y tierra de una sola olla se vuelve un poco más estridente aquí con la sustitución del arroz salvaje por el tradicional jazmín. El grano más masticable y con más nueces aumenta el volumen de la textura y el sabor del plato de una manera realmente excelente. Obtenga nuestra receta Jambalaya de arroz salvaje.
Burrito fácil de Jambalaya para el desayuno
¿Cómo puede alguien no amar un plato que puede pasar fácilmente de ser la cena de anoche al desayuno de mañana? Una vez que haya hecho el jambalaya, todo lo que necesita hacer es agregar huevos revueltos suaves, queso rallado y envolverlo en una tortilla de harina grande y caliente. Y ahí lo tienes: El desayuno de los campeones Voy-a-necesitar-una-siesta-más tarde. Obtén la receta de Easy Jambalaya Breakfast Burrito.
Pasta jambalaya de una olla
Es cierto que desconfío de cualquier receta que se inspire en un plato exclusivo de The Cheesecake Factory, pero Internet está abrumadoramente de acuerdo en que los restaurantes Jambalaya Pasta son bastante buenos. Además de cambiar un fideo fino como el espagueti o el linguini por el arroz tradicional, esta versión conserva el sabor y los ingredientes del original, pero ofrece la ventaja adicional de convertirlo en una comida preparada en una sola olla. Obtenga la receta de pasta Jambalaya de una sola olla.
Brochetas Jambalaya
Esta es una manera creativa de reinventar la rueda de jambalaya para su parrillada de verano: tome los ingredientes estrella (andouille, pollo, camarones, cebolla, pimiento), báñelos con condimento cajún y colóquelos en una brocheta. Cocinarlos a la parrilla le da un agradable toque ahumado a la mezcla, y puedes servirlos tal cual o rellenos en un panecillo tostado. Consigue la receta de Brochetas de Jambalaya.
Etoufe clásico de langosta
No, el cangrejo nunca me hizo nada personalmente. Pero todavía no siento una pizca de culpa por el placer de sofocar la carne dulce y tierna de los mariscos en una salsa espesa a base de roux y servirla sobre arroz. El resultado es demasiado bueno para resistirse. (Si tiene problemas para obtener cangrejos de río, los camarones, aunque menos tradicionales, funcionan bien como sustituto. O incluso la langosta, si se siente elegante ). Obtenga la receta clásica de Etoufe de cangrejos de río.
Risotto de Camarones Etouffe
Rara vez no voy a estar a favor de una combinación culinaria, y este risotto cubierto con etouffee es bastante perfecto, pero si quiere involucrar dos platos de camarones inspirados en Luisiana, esta receta de camarones y sémola al estilo etouffe puede ser aún mejor. De cualquier manera, tienes un montón de delicias cremosas y almidonadas cubiertas con camarones picantes y picantes. Obtén la receta de Risotto de camarones al etouffe.
Tarta de Etouffe de Cigalas
Es posible que la fórmula clásica de touffe no necesite un cambio de imagen, pero no ha impedido que las personas se vuelvan creativas con su apariencia a lo largo de los años. Una reinvención favorita particular del plato es esta receta de pastel de cangrejos de río (porque realmente, ¿a quién no le gusta el pastel, especialmente uno salado?) Como resultado, la salsa generosamente especiada y salpicada de cangrejos de río contrasta perfectamente con la textura del pastel. corteza crujiente y escamosa. Consigue la receta de Tarta de Etouffe de Langostinos.
Estofado de verduras
Los puristas sin duda gritarán blasfemias ante la idea de un touffe vegetariano. Y créanme, lo entiendo. Pero para los reacios a la carne, esta versión hace un buen trabajo al mantener la esencia marina de los platos originales gracias a la inteligente inclusión de wakame seco. Consigue la receta de Etouffe de Verduras.
