Ninguna otra receta navideña es tan popular o tan simple de hacer como el jamón. Este es el plato ahumado, salado, dulce y sabroso que puede adornar la mesa navideña, satisfacer los bocadillos nocturnos o ser un relleno en un sándwich del día siguiente.
Qué comprar: Pida un jamón ahumado, listo para comer o completamente cocinado, con hueso a un carnicero. Dado que el jamón es el centro de atención, asegúrese de que sea de la mejor calidad.
Plan de juego: si lo desea, cocine medio jamón más pequeño (de 9 a 10 libras). Espárcelo con menos clavos y cocínelo por menos tiempo, aproximadamente 2 horas en total.
Esta receta se presentó como parte de nuestra historia en The Last Kodachrome Christmas.
- Rinde : 16 porciones
- Dificultad : Fácil
- Total : alrededor de 5 horas
Ingredientes (18)
Para el jamón:
- 1 (15 libras) de jamón ahumado entero (listo para comer o completamente cocido) con hueso
- 1 1/2 cucharaditas de clavo entero
- 1 1/2 tazas de sidra de manzana o jugo de manzana
- 1/4 taza de bourbon
- 1 ramita de tomillo fresco
- 1 ramita de salvia fresca
- 1 hoja de laurel
- 20 dátiles Medjool secos, deshuesados y partidos por la mitad
- 4 cebollas amarillas medianas, peladas y cortadas de extremo a extremo a través de la raíz en 6 gajos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Para el glaseado:
- 1 taza de azúcar morena oscura envasada
- 1/4 taza de bourbon
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal (1/4 barra)
- 2 cucharadas de mostaza Dijon
- 2 cucharaditas de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharadita de canela molida
- Pizca de sal
Instrucciones
Para el jamón:
- Lleva el jamón a temperatura ambiente: Colócalo en un recipiente grande con el empaque intacto. Vierta agua caliente del grifo sobre el jamón para cubrirlo y déjelo en remojo durante 30 minutos. (Si no tiene un recipiente lo suficientemente grande, use el fregadero).
- Mientras tanto, caliente el horno a 325F y coloque una rejilla en el tercio inferior.
- Retirar el jamón del agua y su envase. Colóquelo en una asadera grande y tápelo con los clavos, con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Vierta la sidra de manzana o el jugo y el bourbon sobre el jamón; coloque las hierbas en la sartén. Cubra la sartén con papel aluminio y cocine por 30 minutos. Rocíe el jamón, cubra y continúe cocinando por otros 30 minutos. Rocíe de nuevo, extienda los dátiles y las cebollas alrededor del jamón y rocíe con el aceite de oliva. Tape y continúe cocinando, rociando cada 30 minutos y revisando la sartén para asegurarse de que no se queme (si el fondo de la sartén comienza a secarse, agregue aproximadamente 1/2 taza de agua), hasta que inserte un termómetro en la parte más gruesa de el jamón registra entre 130F y 135F, unas 2 3/4 horas más. Mientras tanto, hacer el glaseado.
Para el glaseado:
- Coloque todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente hasta que la mantequilla se haya derretido y la mezcla esté combinada; dejar de lado.
- Cuando el jamón esté listo, retírelo del horno y aumente la temperatura del horno a 425F. Retira el papel aluminio y, con un cuchillo largo y afilado, marca el jamón en forma de diamante de 1 pulgada de ancho y 1/4 de pulgada de profundidad, moviendo los dientes enteros según sea necesario.
- Cepille 1/2 taza del glaseado por todo el jamón. Cuando el horno haya alcanzado los 425F, hornee el jamón, sin tapar, hasta que el exterior se haya oscurecido y esté caramelizado, aproximadamente 15 minutos.
- Usando dos juegos de pinzas, transfiera cuidadosamente el jamón a un plato para servir. Use una espumadera para quitar las cebollas y los dátiles de la asadera y colóquelos alrededor del jamón. Transfiera 1/4 taza de los jugos de la sartén al glaseado restante, revuelva para combinar y vuelva a calentar, si lo desea. Pruebe, agregando 1 a 2 cucharadas más de los jugos de la sartén si lo desea. Sirva el glaseado junto con el jamón.
