Las galletas y la salsa son la clásica comida reconfortante sureña que siempre da en el blanco. Galletas mantecosas, salsa cremosa repleta de salchichas y tus papilas gustativas.
Pero, ¿por qué quedarse ahí cuando puedes dar un paso más? Las galletas veganas, la salsa de chocolate e incluso una versión china muestran que esta receta puede ser un clásico, pero está todo menos estancada.
Cómo hacer galletas y salsa clásicas de suero de leche
Es el estándar de oro por una razón. Las galletas esponjosas de suero de leche se parten y luego se bañan en salsa de salchicha cremosa. Un toque de pimienta de cayena aumenta el calor sin dejar que supere el sabor.
Aquí está nuestra receta de galletas y salsa clásicas.
Lo que necesitarás
Ingredientes
Para las galletas:
2 tazas de harina para todo uso, y más según sea necesario
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal fina
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
8 cucharadas de mantequilla fría sin sal (1 barra, cortada en trozos de 1/2 pulgada)
1 taza de suero de leche frío
Para la salsa:
3 cucharadas de mantequilla sin sal
12 onzas de salchicha de desayuno, sin cocer (sin envoltura)
1/3 taza de harina para todo uso
1/2 cucharadita de sal fina (y más si es necesario)
1/2 cucharadita de pimienta negra, recién molida (y más si es necesario)
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
3 1/2 tazas de leche entera
Equipo
bandeja para hornear
batidor
tazón grande
licuadora de repostería
cortador redondo de 2 1/2 pulgadas
estante de alambre
sartén grande
cuchara de madera
Para hornear las galletas
Caliente el horno a 425F (218C) y prepare una rejilla en el medio. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Ponlo a un lado.
Batir la harina medida, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande para airear y combinar. Agregue los trozos de mantequilla y revuelva para cubrirlos con la mezcla de harina. Coloque el recipiente en el congelador durante 10 minutos.
Usando una batidora de repostería o dos cuchillos, corte la mantequilla en los ingredientes secos hasta que quede en trozos del tamaño de un guisante. Asegúrate de trabajar rápido para evitar que la mantequilla se ablande. Rocíe el suero de leche y revuelva hasta que haya hecho una masa húmeda y peluda.
Espolvorea generosamente harina sobre tu superficie de trabajo. Raspe la masa sobre la superficie y espolvoree la parte superior con más harina. Golpee suavemente la masa con las manos enharinadas en un círculo de 1 pulgada de grosor.
Sumerja un cortador redondo de 2 1/2 pulgadas en harina. Luego, corte tantas galletas como pueda presionando directamente hacia abajo a través de la masa (no gire el cortador, o las galletas no crecerán correctamente). Transfiera las galletas a la bandeja para hornear preparada, dejando al menos 1 pulgada entre cada una. Reúna los restos en una bola, golpee la bola en un círculo de 1 pulgada de grosor y corte más galletas hasta que tenga 8 en total. Deseche cualquier resto de masa.
Hornee hasta que hayan subido y estén dorados por encima. Debe tomar alrededor de 15 a 16 minutos.
Transfiéralos a una rejilla.
Mientras tanto, hacer la salsa
Caliente la mantequilla en la sartén a fuego medio-alto hasta que la mantequilla comience a formar espuma. Agregue la salchicha y cocine, partiéndola en pedazos más pequeños con una cuchara de madera a medida que avanza. Deténgase cuando las carnes ya no estén rosadas y comience a dorarse después de unos 5 minutos.
Baja el fuego a medio. Espolvorea la harina, la sal medida, la pimienta medida y la pimienta de cayena. Revuelva con frecuencia y cocine el sabor crudo de la harina durante aproximadamente 1 minuto.
Agregue gradualmente la leche (y asegúrese de raspar los trozos dorados del fondo de la sartén). Cocine a fuego lento y revuelva la mezcla hasta que espese un poco, esto debería tomar alrededor de un minuto más.
Pruebe y sazone con sal y pimienta adicionales a su gusto. Mantenga la salsa caliente, continuará espesándose mientras se asienta.
¡Servir!
Divida las galletas por la mitad horizontalmente y cubra con la salsa de salchicha.
Pocas cosas superan a las galletas y la salsa clásicas, pero estos giros se acercan mucho.
1. Galletas y guiso de desayuno con salsa
Para aquellos de nosotros que amamos el sabor de la salchicha y la galleta pero odiamos lavar los platos. Esta receta coloca capas de galletas hechas de masa refrigerada con una salsa de salchicha fácil y luego las hornea hasta que la salsa esté bien caliente y las galletas estén doradas.
Necesitarás:
16 onzas de galletas grandes y escamosas
1 libra de salchicha de desayuno molida
4 cucharadas de harina
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de ajo en polvo
3 tazas de leche
2 cucharadas de mantequilla, derretida
Haga un lote doble de esa salsa, será rápido .
Obtenga la receta de cazuela de desayuno con galletas y salsa.
2. Galletas y salsa chinas
Con un poco de salchicha china dulce (lap cheong) y galletas infundidas con cebolletas y aceite de sésamo, este desayuno hace un viaje al Lejano Oriente a través del sur profundo.
Para las galletas, necesitarás:
1 taza de harina para pasteles y 1 taza de harina para todo uso
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharadita de sal
1/4 taza de cebolletas finamente picadas, secas (más extra si lo desea)
1/2 barra de mantequilla, congelada o casi congelada
1/2 taza de yogur griego
1/2 taza de leche
1 cucharadita de aceite de sésamo (opcional para pincelar)
Para la salsa:
6 onzas de salchicha lap cheong (cortada en cubitos)
2 cucharadas de harina para todo uso
1 1/2 tazas de leche
sal y pimienta negra molida
Obtenga la receta de galletas y salsa chinas.
3. Galletas y salsa de chocolate
Porque el chocolate lo mejora todo.
Cuando colocas una capa de galletas de suero de leche con una salsa de chocolate casera espesa y dulce, de repente se convierten en un postre. Este te hace usar galletas prefabricadas, pero siéntete libre de hacer las tuyas propias si quieres enorgullecer a Meemaw. Complete esto con nueces y crema batida para el desayuno.
Necesitarás:
3/4 taza de azúcar
1/4 taza de harina para todo uso
1/4 taza de cacao en polvo
1/4 cucharadita de sal kosher
1/2 cucharadita de canela molida
2 tazas de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharada de mantequilla sin sal
Galletas
Obtenga la receta de Galletas y salsa de chocolate.
4. Galletas de boniato con salsa de chorizo
Tome galletas para un giro al sur de la frontera con esta receta decadente de galletas de camote con salsa de chorizo y salchicha.
Para las galletas, necesitarás:
3 tazas de harina para todo uso
1 cucharada de levadura en polvo
1 cucharada de azúcar morena clara, envasada
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de chile ancho en polvo
6 cucharadas de mantequilla, muy fría y cortada en cubos
2/3 taza de camote, en puré
1 taza de queso cheddar, rallado
3/41 taza de leche
Para hacer la salsa de chorizo, toma:
1 libra de chorizo molido
1/4 taza de mantequilla
1/4 taza de harina para todo uso
3 tazas de leche
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Intente agregar chiles verdes a la masa de galletas y considere una salsa de chorizo con queso para darle otro giro. Independientemente de cómo lo prepare, todo lo que realmente necesita es una margarita y un domingo perezoso por la mañana.
5. Galletas con salsa de crema de salchicha andouille
¿Sin chorizo? Use andouille en su lugar para darle un toque cajún al clásico. Esta salsa decadente también está llena de cebollas, ajo, salsa picante y queso. Es tan bueno que, de hecho, querrás sofocar todo lo que contiene.
Para las galletas en sí, necesitarás:
2 tazas de harina para todo uso, más extra para amasar
1 1/4 tazas de suero de leche
8 cucharadas de mantequilla, sin sal
1 cucharada de levadura en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal
Cebollitas verdes y perejil (para decorar)
Para la salsa de crema de salchicha andouille, necesitarás:
8 onzas de salchicha andouille, ahumada y cortada en cubitos en trozos de 1/2 pulgada
1 taza de crema espesa
1 taza de leche entera
1/2 taza de cebolla blanca, picada
1/2 taza de cebolla verde, picada
1/2 taza de queso cheddar fuerte, rallado
1/4 taza de harina
2 cucharadas de mantequilla, sin sal
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de salsa picante Tabasco
1 cucharada de ajo picado
1 cucharadita de condimentos criollos
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de pimentón ahumado
Obtenga la receta de galletas con salsa de crema de salchicha andouille.
6. Galletas y salsa veganas
No es necesario aplicar productos animales para esta receta decadente. Las galletas están hechas con mantequilla sin lácteos, y el secreto de la rica salsa de champiñones es la leche de almendras sin azúcar para una textura cremosa. No te olvides de añadir unas cuantas nueces picadas para darle textura.
Necesitarás encontrar galletas veganas (o hacer las tuyas propias), y la salsa necesita:
2 cucharadas de mantequilla vegana o aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
1/4 taza de cebolla blanca o amarilla picada
1 taza de champiñones cremini o botón blanco en rodajas finas, finamente picados
2 cucharadas de nueces finamente picadas (opcional)
1 pizca de sal y pimienta (y más al gusto)
1/2 cucharadita de salvia fresca o tomillo finamente picado (opcional)
1 1/2 cucharadas de harina para todo uso
1/2 taza de caldo de verduras
3/41 taza de leche de almendras sin azúcar
Obtén la receta vegana de galletas y salsa.
7. Galletas Cheddar Bay y salsa de camarones
Las galletas de tocino y queso cheddar están cubiertas con salsa cremosa de camarones cargada con maíz, champiñones y Old Bay. El resultado es un giro emocionante en un viejo favorito que les encantará a los pescatarianos.
Para las galletas, necesitarás:
1/2 taza de mantequilla sin sal (picada, fría)
2 tazas de harina para todo uso
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal kosher
1 taza de suero de leche
1/2 taza de queso cheddar fuerte rallado
4 tiras de tocino (cocido, enfriado y desmenuzado)
Sazonador de mariscos para espolvorear
Para hacer la salsa de camarones, necesitarás.
1 libra de camarones, pelados y desvenados
8 onzas de champiñones, picados
3 cucharadas de aceite de oliva, dividido
3 cucharadas de mantequilla sin sal
3 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de granos de elote
2 tazas mitad y mitad
1/2 cucharadita de condimento para mariscos
1/4 cucharadita de sal kosher
1/8 de cucharadita de pimienta recién molida
Cebolla verde, picada
Tocino desmenuzado adicional para decorar
Obtenga la receta de galletas de queso cheddar y salsa de camarones.
8. Pizza de desayuno de salchicha con salsa campestre
¿Quién dijo que no puedes desayunar pizza? Haga una corteza de galleta (los rollos de media luna refrigerados se acercan lo suficiente), o use masa de pizza normal y cubra con la combinación clásica de salchicha y salsa. Los huevos revueltos y el queso rallado se unen para un bocado revelador.
Para la masa de pizza, necesitarás:
1 libra de masa de masa de pizza cruda
Huevos revueltos
8 onzas de salchicha para el desayuno
3/4 taza de salsa campestre
1 taza de mezcla de queso rallado (como Colby/Jack o mezcla mexicana)
La salsa necesita:
3 cucharadas de grasa (de cocinar la salchicha del desayuno)
3 cucharadas de harina
2 tazas de leche
mucha pimienta negra, recién molida
Obtenga la receta de pizza de desayuno con salchichas con salsa de país.
tl; dr
Desde la pizza hasta el postre, las galletas y la salsa no necesitan tomar la forma que crees que tienen en tu cabeza. Pero ahora también sabes cómo hacer la receta clásica para cuando tus abuelos estén en la ciudad.
Si está buscando más alimentos básicos sureños, aprenda a clavar sémola.
