Levadura nutricional: qué es y cómo usarla

La levadura nutricional es un suplemento a base de levadura repleto de sabor a queso sin lácteos que combina muy bien con una amplia variedad de alimentos.

Básicamente, si amas el queso pero el queso no te ama, la levadura nutricional puede ser tu sueño hecho realidad.

Además, puede ayudarlo a satisfacer sus necesidades nutricionales diarias y brindarle otros beneficios para la salud.

¿Cómo? Bueno, echemos un vistazo.

rechoncho

Cómo se hace la levadura nutricional

La levadura nutricional, a veces llamada nooch, se cultiva en un medio azucarado como la melaza y luego se cosecha, pasteuriza y seca.

Si bien está hecho de la misma levadura que la levadura de cerveza, un tipo de levadura desactivada que es un subproducto de la cerveza, lo que hace que los dos productos difieran en sabor y perfil nutricional.

La pasteurización desactiva la levadura, por lo que ya no tiene sus poderes de levadura habituales. El producto resultante consiste en hojuelas amarillas parecidas a la comida de pescado con un fuerte sabor a queso y nuez que es el favorito de los veganos y omnívoros por igual.

La mayoría de los productos de levadura nutricional que se venden en las tiendas y en línea están fortificados con vitaminas B, como la B12, pero también hay levadura no fortificada disponible.

Debido a su sabor a queso, la levadura nutricional se usa como una alternativa de queso vegano y sin lácteos en salsas, sopas, aderezos y más.

Detalles nutricionales de la levadura nutricional

La mayor parte de la levadura nutricional que encontrará en los estantes de las tiendas de comestibles y en línea está fortificada. Esto significa que se le agregaron nutrientes como B12 durante el procesamiento.

La levadura nutricional no fortificada contiene menos de ciertos nutrientes que la levadura nutricional fortificada. Aquí hay un gráfico para comparar:

Levadura nutricional fortificada (porción de 15 gramos) Levadura nutricional no fortificada (porción de 15 gramos)
calorías 60 60
Proteína 8g 8g
Carbohidratos 5 gramos 5 gramos
gordo <1 gramo <1 gramo
Fibra 3 gramos 4g
Tiamina (B1) 980% del valor diario (DV) 200% de la VD
Riboflavina (B2) 750% del VD 6% del VD
Niacina (B3) 290% del DV 90% de la VD
B12 730% del VD 0% del VD
Potasio 6% del VD 7% del VD

Como puede ver, tanto la levadura nutricional no fortificada como la fortificada contienen una variedad de vitaminas B. Ambos tipos también proporcionan otros nutrientes, como proteínas, potasio y hierro.

La levadura nutricional fortificada es mucho más rica en vitaminas B porque se le agregan durante el procesamiento.

Además, solo la levadura fortificada contendrá vitamina B12. La levadura utilizada para hacer levadura nutricional no produce naturalmente B12, por lo que las versiones no fortificadas no contienen este importante nutriente.

Si está comprando levadura nutricional fortificada, la etiqueta de ingredientes se verá así:

Ingredientes: Levadura nutricional inactiva [levadura seca, niacina (vitamina B3), clorhidrato de piridoxina (vitamina B6), riboflavina (vitamina B2), clorhidrato de tiamina (vitamina B1), ácido fólico, vitamina B12].

Si está comprando levadura nutricional no fortificada, el único ingrediente será levadura seca y la etiqueta se verá así:

Ingredientes: Levadura seca ( Saccharomyces cerevisiae)

La levadura nutricional fortificada puede ser beneficiosa porque es más alta en ciertos nutrientes y es una fuente concentrada de B12, que es especialmente importante para las personas con dietas vegetarianas y basadas en plantas, incluidos los veganos.

Beneficios para la salud que ofrece la levadura nutricional

Antes de empezar a pensar que la levadura nutricional es una panacea, es importante saber que no hay mucha investigación sobre los efectos en la salud de su consumo.

Aunque algunas personas han afirmado que comer levadura nutricional puede ayudar a abordar todo, desde el bajo suministro de leche materna hasta las infecciones, no hay evidencia sólida que respalde estas afirmaciones.

Aún así, la levadura nutricional puede ser útil para la salud de varias maneras.

Es una gran fuente de B12 a base de plantas.

Como mencionamos anteriormente, uno de los principales beneficios de la levadura nutricional fortificada es que contiene una cantidad sustancial de vitaminas B, incluida la vitamina B12.

Las investigaciones sugieren que las personas que siguen dietas vegetarianas y veganas estrictas corren un mayor riesgo de desarrollar una deficiencia de vitamina B12, lo que puede provocar problemas de salud graves si no se trata.

B12 se concentra en alimentos de origen animal, no en alimentos de origen vegetal. Esto significa que los veganos necesitan consumir regularmente alimentos fortificados con B12 o complementar con B12 para mantener niveles saludables.

No obtener suficiente vitamina B12 en su dieta puede causar síntomas como:

  • fatiga
  • Diarrea
  • dolores de cabeza
  • neuropatía periférica o debilidad
  • entumecimiento
  • dolor en manos y pies

La deficiencia de vitamina B12 puede incluso provocar daños graves en el sistema nervioso si no se trata.

La levadura nutricional fortificada contiene alrededor del 730 % del DV de vitamina B12 por porción de 15 gramos y se puede agregar fácilmente a aderezos, platos de cereales y pastas. Es una manera fácil para veganos, vegetarianos y omnívoros de agregar más B12 a sus dietas.

Pero si tiene una deficiencia de vitamina B12, no debe intentar abordarla con levadura nutricional. Aunque la levadura nutricional tiene un alto contenido de B12, las investigaciones sugieren que no es tan eficaz para aumentar los niveles de B12 como lo son los suplementos de B12.

La deficiencia de B12 generalmente se trata con suplementos orales de B12 o, en algunos casos, inyecciones de B12. Una deficiencia de B12 requiere diagnóstico y tratamiento por parte de un profesional de la salud. Si cree que puede tener niveles bajos de vitamina B12 o una deficiencia, hable con un profesional de la salud para que controle sus niveles.

Es una manera fácil de obtener más nutrientes.

Además de B12, la levadura nutricional es una buena fuente de muchas otras vitaminas y minerales, como B6, hierro, fibra, cromo y proteínas.

Agregar alimentos ricos en nutrientes como la levadura nutricional a su dieta puede ser una excelente manera de promover la salud y mantener niveles ideales de vitaminas y minerales en su cuerpo.

Debido a que contiene cantidades decentes de proteína y fibra, aproximadamente 8 gramos de proteína y 3 gramos de fibra por 1/4 de taza (15 gramos) de levadura nutricional pueden hacer que las comidas y los refrigerios llenen un poco más.

Tanto la proteína como la fibra lo ayudan a sentirse lleno y satisfecho. La proteína es el que más llena de los tres macronutrientes.

Las opciones de alimentos ricos en proteínas son algo limitadas cuando sigues una dieta vegana, y usar levadura nutricional puede ser una manera fácil de agregar un poco de proteína de origen vegetal a los platos veganos.

Aporta beta-glucanos

La levadura nutricional contiene Saccharomyces cerevisiae , un tipo de levadura que se compone de fibras llamadas beta-glucanos.

Los betaglucanos también se encuentran en alimentos como la avena y la cebada. Las investigaciones sugieren que comer alimentos ricos en beta-glucanos regularmente puede beneficiar la salud del corazón al reducir los niveles de colesterol, mejorar la regulación del azúcar en la sangre y más.

Sin embargo, no está claro cómo los beta-glucanos que se encuentran en las cantidades de levadura nutricional que se consumen típicamente afectan la salud.

La mayoría de los estudios sobre los betaglucanos se han centrado en suplementos de dosis altas u otros alimentos que contienen betaglucanos, como la avena.

Sin embargo, comer alimentos como la levadura nutricional y la avena es una forma deliciosa de obtener más betaglucanos en su dieta.

Cómo utilizar la levadura nutricional

Aunque se parece más a algo que rociarías en tu jardín o pecera, la levadura nutricional tiene un sabor sabroso, a queso y a nuez que es *beso de chef* en todo tipo de recetas sabrosas.

Debido a que no contiene lácteos y es apto para veganos, es una excelente opción para las personas que no pueden o no comen lácteos. También es bajo en sodio, lo que lo convierte en una buena opción para aquellos que buscan reducir su consumo de sal sin sacrificar el sabor.

Algunas formas de usar la levadura nutricional en la cocina

  • Úsalo para hacer una salsa de queso vegano.
  • Mézclalo con ingredientes como vinagre de sidra de manzana, aminoácidos de coco y aceite de oliva para hacer un aderezo increíble.
  • Prueba esta receta Vegan Cheez Its protagonizada por la levadura nutricional.
  • Espolvorea levadura nutricional sobre las palomitas de maíz para obtener un sabor a queso sin lácteos.

También puede agregar levadura nutricional a huevos, puré de papas, hamburguesas vegetarianas, nueces mixtas, sopas y cualquier otro plato que necesite un toque de sabor.

La levadura nutricional es una opción inteligente cuando sabes que una receta necesita un poco de algo pero no quieres agregar más sal. Tiene un sabor umami que agrega un toque de sabor sin ser abrumador.

La línea de fondo

La levadura nutricional puede no parecer el ingrediente más apetecible, pero seguramente lo impresionará con su sabor salado único.

No solo es un alimento sabroso y apto para veganos, sino también una excelente fuente de ciertos nutrientes, incluidas las vitaminas B. Además, la levadura nutricional fortificada contiene una tonelada de vitamina B12, que normalmente falta en las dietas de algunas personas, incluidas las que siguen dietas veganas.

Ya sea que sea omnívoro, vegano o vegetariano, la levadura nutricional es una manera deliciosa de aumentar su ingesta de nutrientes y agregar un sabor a queso sin lácteos a sus comidas favoritas.

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