Oporto y Madeira: diferencias entre los vinos de postre

Familiarizarse con los vinos de postre puede intimidar incluso al amante de la uva más confiado. Conoce su italiano y su francés y puede distinguir con seguridad un Malbec de un Merlot. Pero la pregunta, ¿Cuál es la diferencia entre puerto y Madeira? puede detenerte en seco.

Luiz Henrique Mendes/Getty Images. Estudio creativo Heinemann/Getty Images

La buena noticia: todo lo que realmente necesitas saber es que estos deliciosos vinos para después de la cena, ambos conocidos por su sabor complejo con infusión de brandy, se están quitando la reputación de ser la bebida de tu abuela. Confíe en nosotros cuando decimos que sirva en su próxima cena y todos se olvidarán del bourbon casi de inmediato. A continuación, una guía de estos dos MVP portugueses.

Que bien cubre:

  • ¿Qué es el puerto?
  • ¿Qué es Madeira?
  • Como decir la diferencia

¿Qué es exactamente el puerto?

Producido en el valle del Duero de Portugal, este vino fortificado lleva el nombre de la ciudad costera de Oporto y está elaborado con uvas autóctonas portuguesas. El valle del Duero produce un racimo de diferentes variedades de uvas, pero en la mayoría de los vinos se utilizan cinco o seis varietales tintos, incluidos touriga nacional, touriga francesca, tinta roriz, tinta barroca y tinta co.

Cerca del final del proceso de fermentación, se agrega al vino un aguardiente derivado de las mismas uvas, un tipo de brandy conocido como aguardiente (esa es la parte fortificada). Esto aumenta el contenido de alcohol y detiene el proceso de fermentación, lo que deja azúcar en el líquido y le da al oporto su dulzura suave. El aguardiente también sirve como conservante natural: un mayor contenido de alcohol significa que es menos probable que el vino se eche a perder, lo que hizo posible que el vino sobreviviera largos períodos en el mar.

El oporto puede ser tinto o blanco, y existe en varios varietales diferentes, incluido el oporto añejo (destinado a envejecer hasta 50 años después de ser embotellado) oporto tawny (oporto de cosecha múltiple que se envejece en barricas durante más de 40 años y destinado a beber poco después del embotellado) y el oporto colheita (una cosecha única envejecida en barricas). Tradicionalmente, el oporto era una bebida después de la cena acompañada de queso, pero no es raro encontrar maridajes de oporto para todos los platos. Prueba un puerto de precio moderado como Quinta do Noval Black con un chorrito de tónica y ya tienes tu nuevo aperitivo.

¿Qué es Madeira?

Madeira se originó en las islas portuguesas del mismo nombre, que se encuentran frente a la costa de África. Así como los enólogos portugueses descubrieron la fortificación como una protección contra el deterioro, también lo hicieron los enólogos del siglo XVII en Madeira. Sin embargo, el clima tropical de las islas, así como el intenso calor en la bodega de un barco, propiciaron un hallazgo fortuito. Calentar el vino para obtener un sabor distintivo que muchos bebedores, incluidos los de la América prerrevolucionaria, parecían preferir. De hecho, los clientes comenzaron a pedir vino con la etiqueta vinho da roda, lo que significa, hizo el viaje de ida y vuelta.

Dado que no era exactamente rentable enviar botellas de vino en un viaje transatlántico solo para potenciar sus perfiles de sabor, los enólogos de Madeira comenzaron a almacenar el vino para aprovechar activamente el calor. Madeira se almacenaría en cuartos llamados estufas, donde la luz solar directa incidiría en las botellas. Hoy en día, muchos enólogos utilizan la tecnología para acelerar el proceso de estufagem, pero algunos enólogos tradicionales todavía dependen del calor del sol.

¿Cómo puedo saber la diferencia entre puerto y Madeira?

Los detalles varían según el estilo, etc. Pero el proceso de envejecimiento de Madeira es diferente al de cualquier vino del mundo. El alto calor al que está expuesto generalmente le da un perfil de sabor más complejo que el oporto. El resultado es casi un sabor a nuez tostada ahumada. Básicamente, cuando se trata de sorbos después de la cena, no hay elección equivocada. Haz como nosotros y coloca una botella de cada uno sobre la mesa después de que los platos estén limpios.

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