Un ícono ítalo-estadounidense sencillo y que complace a la multitud, el pan de ajo tiene mucho en común con Frank Sinatra. El pan de ajo coreano, por otro lado, es BTS puro, una sobrecarga sensorial exagerada, irresistible y de múltiples frentes.
Recientemente, el pan separado, relleno de queso crema, sumergido en salsa y a prueba de vampiros se ha vuelto viral, y entre las personas que se dieron cuenta estaba Alex Sohn, un restaurador con sede en Los Ángeles que tiene una habilidad especial para olfatear las comidas coreanas populares. tendencias culinarias y trasplantarlas a la costa oeste. Pero ninguno de sus descubrimientos gastronómicos ha causado tanta sensación en casa como el pan de ajo coreano, la única oferta en su pop-up de Los Ángeles, Calic Bread, que dirige con su esposa Sun.
Durante una entrevista reciente con nosotros, Sohn habló sobre los entresijos de la indulgencia digna de baba, su ascenso al estado de la página central de la pornografía alimentaria y su plan para difundir los carbohidratos en todo Estados Unidos.
Si quieres seguir leyendo este post sobre "Pan de ajo con queso crema coreano: qué es y cómo hacerlo" dale click al botón "Leer más" y podrás leer el resto del contenido gratis. Medlia es un sitio especializado en nutrición, dieta, bienestar y deporte a parte de otros temas de actualidad. Si quieres leer más información similar a Pan de ajo con queso crema coreano: qué es y cómo hacerlo, no dudes de sguir navegando por la web y suscribirte a nuestra Newsletter no perderte las últimas novedades.
Seguir leyendo
¿Qué es el pan de ajo coreano?
Si bien hay múltiples iteraciones de pan de ajo coreano, incluidas miniversiones, Sohn optó por seguir con la preparación clásica de ir a lo grande o ir a casa. Todo comienza con una base de masa madre considerable. Según Sohn, el pan que se usa en Calic Bread mide aproximadamente 8 de ancho y 4 de alto, lo cual es mucho pan.
Se corta desde la parte superior en seis gajos con la base intacta, lo que le permite florecer. Luego, un montón de queso crema con infusión de ajo se canaliza entre esos pétalos recién formados como si fuera un panecillo de gran tamaño. Ahora es el momento de sumergir ese lechón en una salsa cremosa: mucho ajo (por supuesto), mantequilla, crema espesa y perejil, junto con azúcar y leche condensada. Los panes asiáticos son más panes de postre, dice Sohn. Tienen un poco de dulzura.
Después de un remojo rápido, el pan recibe un chorro extra de queso crema con ajo en el centro y se termina con una pizca de hierbas y hojuelas de patata (papas deshidratadas). Finalmente, se lleva al horno, lo que da como resultado una corteza crujiente y un interior suave, otra firma de la panificación asiática.
Poniéndolo en el mapa
Según Sohn, los orígenes del pan de ajo coreano son discutibles, pero la ciudad más sinónimo de este plato es Gangneung. La ciudad de tamaño medio en la costa este de Corea del Sur ha estado sirviendo el pan de ajo que obstruye las arterias durante décadas.
Pero a partir de 2019, el estilo se convirtió en un elemento básico del menú en múltiples franquicias de restaurantes y salas de comidas de tiendas departamentales en toda la península, y en los últimos meses, las fotos y videos de la delicia indulgente han llamado la atención en las redes sociales internacionales.
Sohn, que viaja regularmente a Corea, probó por primera vez la publicidad durante un viaje a Seúl el otoño pasado. Fue fenomenal, recuerda. De regreso a casa, reclutó a su esposa Sun, una ávida cocinera y panadera casera, para probar el pan de ajo coreano y pronto se convirtió en una maestra en el oficio.
Nunca pensamos en hacer de esto un negocio o hacerlo público, reconoce Sohn. Pero después de obtener excelentes críticas de familiares y amigos, con Sun, una maestra de preescolar, obligada a refugiarse en el lugar debido a la pandemia, decidieron dar el paso y nació Calic Bread.
El negocio de comida para llevar inmediatamente encontró una audiencia receptiva; no es de extrañar ya que Los Ángeles es el hogar de la población coreana más grande fuera de Asia. Pero a medida que se corrió la voz rápidamente más allá de Koreatown, se hicieron algunos ajustes a la receta de Sun, a saber, la dulzura.
Tuvimos que equilibrarlo durante un par de meses, admite Sohn. En un momento, en realidad simplemente eliminamos toda la dulzura, pero luego nuestros clientes habituales nos dieron muchos comentarios y realmente querían que tuviéramos esa característica original del pan asiático. Entonces, ahora lo equilibramos para que aún esté crujiente por fuera, y haya algo de dulzura pero no sea abrumador.
También agregaron dos versiones adicionales al menú: Monster, que está cargado de mozzarella y queso cheddar (porque nunca se puede tener demasiado queso), y una iteración de maíz con crema recientemente introducida. A mi esposa se le ocurrió eso, dice Sohn. El maíz es muy popular en Corea, especialmente en pubs y bares.
Cómo obtener pan Calic
Los Sohn ahora ofrecen su pan de ajo coreano una vez por semana a través de su sitio web, tanto como panes listos para comer totalmente horneados como kits de comida precocidos que puede terminar en su propio horno. Aunque la asignación de toda la semana se agotó en cuestión de minutos, un cambio reciente a una cocina más grande aumentará la producción para satisfacer la demanda, incluida la distribución nacional a través de Goldbelly.
Los panaderos ambiciosos también pueden intentar hacer una receta de pan de ajo con queso crema coreano en casa (hecho con una base de pan de leche en lugar de masa fermentada).
