Este pan de jengibre de pastel de tubo es la creación de mi amigo Rick Rodgers. Una vez, mientras visitaba al escritor gastronómico Bruce Aidells, que es un aficionado a la cerveza, se preguntaron cómo funcionaría el intenso sabor de la cerveza negra, el Cabernet Sauvignon de las cervezas, como líquido en un pan de jengibre. La idea no es nueva después de todo; Encontré viejas recetas irlandesas que usaban porter ale (una forma más débil de stout) en pan de jengibre, así como en pastel de porter, un pastel de frutas picante que también se empapa con stout después de hornear. El sabor oscuro, denso y malteado de la cerveza negra termina convirtiéndose en un pan de jengibre gourmet, pero anticuado, que equilibra la dulzura inherente del azúcar y la melaza. Me gusta usar uno de los moldes de tubo estriados decorativos especiales para hacer que este pastel se vea realmente especial. Sirva rebanadas calientes con una pequeña cantidad de salsa dura de naranja que se derrite a un lado.
Este plato se presentó como parte de nuestra galería de fotos Recetas del Día de San Patricio.
Rinde: 8 a 10 porciones (1 pastel de tubo de 10 pulgadas)
Dificultad : Fácil
Total : 1 h 35 min, más tiempo para que la cerveza se desinfle
Activo : 25 minutos
Ingredientes (15)
3/4 taza de cerveza negra
2 1/2 tazas de harina para todo uso, y más para cubrir la sartén
1 cucharada de jengibre molido
2 cucharaditas de canela molida
1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal fina
1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para cubrir la sartén
1 taza de azúcar morena clara empaquetada
1/4 taza de azúcar morena oscura envasada
2 huevos grandes
1 yema de huevo grande
1 taza de melaza ligera (no blackstrap)
Azúcar en polvo, tamizada, para espolvorear
Salsa dura de naranja (opcional)
Instrucciones
Deje reposar la cerveza negra durante una hora completa a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, para permitir que se desinfle.
Caliente el horno a 350F (325F si está usando una fuente de metal oscuro) y coloque una rejilla en el medio. Cubra un molde para tubos de 12 tazas o un molde para pasteles Bundt con mantequilla y luego espolvoree con harina, sacando el exceso; dejar de lado.
Coloque la harina, las especias, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande y mezcle; dejar de lado.
Coloque la mantequilla y los azúcares en el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de paleta. Bate a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso, raspando los lados del tazón según sea necesario, aproximadamente 3 minutos. Con la batidora todavía a velocidad media, agregue los huevos y la yema de huevo y bata hasta que se mezclen, unos 30 segundos. Agrega la melaza y bate a baja velocidad hasta que se combinen.
A velocidad baja, agregue la mezcla de harina en tres adiciones, alternando con la cerveza negra, y mezcle durante 30 segundos a velocidad media después de cada adición. Después de la última adición, bata a baja velocidad hasta que se incorpore uniformemente, aproximadamente 1 minuto. No haga sobre mezcla.
Raspe la masa en el molde preparado y alise la parte superior. Hornee hasta que la parte superior salte hacia atrás cuando se toque y un probador de pasteles insertado en el centro salga limpio, aproximadamente de 50 a 60 minutos. Coloque el pastel en el molde sobre una rejilla de alambre durante 15 minutos. Invierta sobre la rejilla para terminar de enfriar por completo.
Transfiera a una fuente para servir, espolvoree con azúcar en polvo y sirva con salsa dura de naranja, si lo desea.
