Hacer este pastel es un proceso, pero vale la pena con un placer serio para los amantes del chocolate. Las capas del pastel son lo suficientemente densas como para soportar el relleno de dulce de azúcar batido sin dejar de tener una textura ligera y pastosa, y el dulce chocolate con leche en la crema de mantequilla se atenúa con la adición de chocolate agridulce. Todo el pastel está envuelto en una jaula decorativa rociada con chocolate, pero si no te sientes seguro de lograr ese toque final, simplemente rocía el chocolate derretido sobre la parte superior del pastel. Estoy seguro de que nadie se quejará.
Plan de juego: puedes preparar las capas del pastel hasta con un día de anticipación. Simplemente envuélvalos bien en una envoltura de plástico y guárdelos a temperatura ambiente. El relleno de dulce de azúcar y la crema de mantequilla se usan mejor de inmediato. También puedes preparar la torta entera hasta con 2 días de anticipación y refrigerarla. Simplemente deje que alcance la temperatura ambiente durante aproximadamente 1 a 2 horas antes de servir.
Esta receta se presentó como parte de nuestra galería de recetas de pasteles de cumpleaños.
Rinde: 1 pastel de capas (8 pulgadas), o de 8 a 10 porciones
Dificultad: Difícil
Total: 2 h 20 min, más 1 h de enfriamiento
Ingredientes (21)
Para el bizcocho de chocolate:
1 3/4 tazas de harina para todo uso, y más según sea necesario
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de sal fina
2/3 taza de cacao en polvo de proceso holandés
2/3 taza de agua hirviendo
2/3 taza de leche entera, a temperatura ambiente
12 cucharadas de mantequilla sin sal (1 1/2 barras), a temperatura ambiente, y más según sea necesario
2 tazas de azúcar granulada
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 huevos grandes, a temperatura ambiente
Para la crema de mantequilla de chocolate con leche:
6 onzas de chocolate con leche, picado en trozos grandes
3 onzas de chocolate agridulce, picado en trozos grandes
3 barras (12 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
2 cucharadas de leche entera
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal fina
2 1/2 tazas de azúcar en polvo
Para el relleno de dulce de leche batido:
8 onzas de chocolate amargo, finamente picado
3/4 taza de crema espesa
1/3 taza de jarabe de maíz ligero
Armar:
2 onzas de chocolate agridulce, picado en trozos grandes
Instrucciones
Para el bizcocho de chocolate:
Caliente el horno a 350F y coloque una rejilla en el medio. Recorta 2 rondas (8 pulgadas) de papel pergamino; dejar de lado. Cubra 2 moldes para pasteles (8 pulgadas) con mantequilla, coloque las rondas en los moldes y cubra el pergamino con más mantequilla. Cubra las cacerolas y el pergamino con harina y elimine cualquier exceso; dejar de lado.
Batir la harina medida, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón mediano hasta que se mezclen; dejar de lado.
Batir el cacao y el agua hirviendo en un tazón pequeño hasta que se mezclen. Batir lentamente la leche; dejar de lado.
Coloque la mantequilla medida en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y bata a velocidad media-alta hasta que quede esponjosa y de color claro, aproximadamente 3 minutos. Agregue el azúcar y la vainilla y continúe batiendo durante otros 4 minutos. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón y la paleta con una espátula de goma.
Regrese la batidora a velocidad media-alta. Agregue los huevos uno a la vez, dejando que cada uno se incorpore por completo antes de agregar el siguiente. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón y la paleta.
Agregue un tercio de la mezcla de harina y gire la batidora a baja velocidad, mezclando hasta que la harina se incorpore. Agregue la mitad de la mezcla de cacao y mezcle hasta que se incorpore. Continúe con la mezcla restante de harina y la mezcla de cacao, alternando entre cada uno y terminando con la harina, hasta que todos los ingredientes estén incorporados y suaves. Detenga la batidora, retire el tazón y agregue las rayas de harina restantes a mano, asegurándose de raspar el fondo del tazón.
Divida la masa de manera uniforme entre los moldes preparados. Hornéalas una al lado de la otra sobre la rejilla durante 15 minutos. Gire los moldes de izquierda a derecha y de atrás hacia adelante y continúe horneando hasta que los bordes del pastel se separen ligeramente de los moldes y un probador de pasteles o un palillo insertado en el centro salga seco con solo unas pocas migajas, unos 15 a 20 minutos más.
Retire los moldes del horno y déjelos enfriar sobre una rejilla de alambre durante unos 15 a 20 minutos. Pase un cuchillo alrededor del perímetro de cada pastel, gírelos sobre la rejilla y retire lentamente las rondas de pergamino. Deje enfriar por completo, alrededor de 1 1/2 horas. Mientras tanto, prepara la crema de mantequilla y el relleno.
Para la crema de mantequilla de chocolate con leche:
Llene una cacerola mediana con 2 pulgadas de agua y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo para que el agua hierva a fuego lento. Coloque los chocolates con leche y agridulce en un recipiente resistente al calor lo suficientemente grande como para reposar sobre el agua sin tocarla. Coloque el tazón sobre la cacerola y revuelva hasta que el chocolate se derrita y esté suave. Ponga a un lado hasta que se enfríe un poco pero aún se pueda verter, alrededor de 5 a 10 minutos.
Bate la mantequilla en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta a velocidad media-alta hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos.
Agregar la leche y batir hasta incorporar. Vierta el chocolate y mezcle hasta que se incorpore por completo. Agregue la vainilla y la sal y mezcle hasta incorporar. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón y la paleta con una espátula de goma.
Baje la velocidad de la batidora y agregue lentamente el azúcar en polvo hasta que se incorpore y la mezcla esté cremosa; reservar a temperatura ambiente. Mientras tanto, hacer el relleno.
Para el relleno de dulce de leche batido:
Coloque el chocolate en el recipiente de una batidora de pie (el recipiente debe ser resistente al calor); dejar de lado.
Batir la crema y el jarabe de maíz en una cacerola pequeña y llevar a ebullición a fuego medio. Vierta la mezcla de crema sobre el chocolate reservado y bata hasta que se derrita y quede suave. Refrigere sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se enfríe a temperatura ambiente, alrededor de 45 minutos a 1 hora.
Coloque el tazón en la batidora de pie y ajuste la batidora con un accesorio de paleta. Bate a velocidad alta hasta que la mezcla de chocolate tenga un color más claro y una textura esponjosa, aproximadamente 1 minuto. Inmediatamente arme el pastel (el relleno de dulce de azúcar batido se endurecerá y será difícil de untar mientras se asienta).
Coloque 1 capa de pastel en un molde para pasteles al revés o en un plato para servir. Trabajando rápidamente, extienda todo el relleno de dulce de azúcar batido de manera uniforme sobre la parte superior de la capa, luego coloque la segunda capa de pastel encima, con la parte superior hacia abajo. (Si el dulce de azúcar batido comienza a solidificarse en el tazón, revuelva vigorosamente hasta que quede suave).
Usando una espátula acodada o un cuchillo largo y delgado, extienda la crema de mantequilla de manera uniforme sobre la parte superior y los lados del pastel. (Si la crema de mantequilla parece demasiado blanda, refrigere hasta que esté más rígida pero no dura. Puede guardar alrededor de 3/4 de taza para decorar más, si lo desea).
Para hacer la llovizna de chocolate decorativa, use un marcador oscuro o un bolígrafo para dibujar 2 líneas paralelas de 14 pulgadas de largo y 4 pulgadas de distancia en una hoja de papel pergamino. Repita con un segundo conjunto de líneas en la misma hoja de pergamino. Voltee el pergamino, colóquelo en una bandeja para hornear y coloque la bandeja para hornear en el congelador.
Llene una cacerola mediana con 2 pulgadas de agua y hierva a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo para que el agua hierva a fuego lento. Coloque el chocolate picado en un recipiente resistente al calor lo suficientemente grande como para reposar sobre el agua sin tocarlo, coloque el recipiente sobre la cacerola y revuelva hasta que el chocolate se derrita y esté suave.
Retire la bandeja para hornear del congelador. Con una cuchara, rocíe un chorro delgado de chocolate entre los 2 conjuntos de líneas en patrones aleatorios, formando 2 tiras (14 por 4 pulgadas) de lloviznas decorativas de chocolate. Regrese la bandeja para hornear al congelador hasta que el chocolate esté listo, aproximadamente 5 minutos.
Trabajando rápidamente porque el chocolate se ablandará, retire con cuidado las tiras de chocolate del pergamino y aplíquelas a los lados del pastel, envolviéndolas y presionando ligeramente para que se adhieran. No te preocupes si las tiras se rompen, simplemente presiónalas contra los lados del pastel. (Si el chocolate comienza a ablandarse, vuelva a colocarlo en el congelador durante unos minutos para que se endurezca).
Sirva inmediatamente o refrigere por hasta 2 días. Si está refrigerado, deje reposar el pastel a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas antes de servir.
