Pastel de queso con rompope

Es bueno dorar el lirio de vez en cuando. Entonces, cuando nos quedamos con un galón de ponche de huevo excedente mientras probamos la receta de nuestro mejor ponche de huevo, decidimos actualizar el pastel de queso clásico agregando una corteza de galleta de jengibre y un buen trago de ponche.

Vea más de nuestras mejores recetas de ponche de huevo y consulte la Guía definitiva para la Navidad.

  • Rinde : 12 porciones
  • Dificultad : Fácil
  • Total : 1 h 15 min, más tiempo de enfriamiento
  • Activo : 20 minutos

Ingredientes (11)

  • 1 1/3 tazas de migas de galleta de jengibre
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (1/4 barra), derretida, y más para cubrir la sartén
  • 1 taza de azúcar granulada
  • 1 cucharada de harina para todo uso
  • 4 paquetes (8 onzas) de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada recién molida
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1/2 taza de ponche de huevo
  • 1 yema de huevo grande, a temperatura ambiente
  • 4 huevos grandes, a temperatura ambiente

Instrucciones

  1. Caliente el horno a 325F y coloque una rejilla en el medio.
  2. Cubra el fondo y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas con mantequilla. Coloque las migas de galleta y la mantequilla derretida en un tazón mediano y mezcle hasta que estén bien combinados. Vierta la mezcla de migas en la sartén y, usando el fondo de una taza, presione uniformemente en el fondo y ligeramente hacia arriba por los lados. Hornee hasta que estén doradas, alrededor de 12 a 15 minutos. Coloque la corteza sobre una rejilla para que se enfríe un poco, al menos 15 minutos.
  3. Mezcle el azúcar y la harina en un tazón mediano y reserve. Coloque el queso crema en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y bata a velocidad media hasta que quede suave. Con la batidora en marcha, vierta lentamente la mezcla de azúcar y bata hasta que se incorpore. Detenga la batidora de vez en cuando para raspar los lados del tazón y la paleta según sea necesario.
  4. Con la batidora baja, agregue la vainilla, la nuez moscada y la sal y luego vierta lentamente el ponche de huevo; mezcle hasta que se combinen. Agregue la yema de huevo, luego los huevos enteros uno a la vez, permitiendo que cada huevo se incorpore por completo antes de agregar el siguiente. Detenga la batidora de vez en cuando para raspar los lados del tazón y la paleta según sea necesario.
  5. Vierta el relleno en la masa preparada, golpee suavemente para eliminar las burbujas y hornee hasta que los bordes del pastel estén dorados y el centro apenas cuaje, aproximadamente de 45 a 60 minutos. Apague el horno y deje que el pastel se enfríe en el horno durante 1 hora.
  6. Retire la tarta de queso del horno y colóquela en una rejilla para enfriar. Cubra con una bandeja para hornear y deje enfriar hasta que la sartén esté tibia al tacto, aproximadamente 1 1/2 horas. Retire la bandeja para hornear, cubra sin apretar el pastel de queso y refrigere hasta que esté listo para servir, hasta 3 días. Para servir, pase un cuchillo por el borde interior de la fuente, retire los lados y corte en rodajas.

Maridaje de bebidas: Wenzel Riesling Beerenauslese, Alemania. El ponche de huevo está lleno de especias, dulzura y un poco de nitidez, como un buen Riesling alemán de cosecha tardía. Pero lo sorprendente de los estilos dulces de Riesling es su sorprendente acidez, que agregará un toque refrescante a este rico pastel de queso.

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