Pasteles de carne Natchitoches

En Luisiana, Natchitoches es famosa por su extravagante exhibición de luces navideñas, pero también es famosa por sus pasteles de carne por una buena razón. Los condimentos picantes y la mezcla de chiles, cebollas y carne de res hacen un bocadillo inolvidable que es perfectamente salado, picante y frito.

Los pasteles de carne son la merienda festiva por excelencia; son perfectos para barbacoas en el patio trasero, festivales y fiestas cuando hay gente de pie, ya que no requieren cubiertos ni platos (también puedes preparar la masa con uno o dos días de anticipación). Son realmente geniales al día siguiente, fríos para el desayuno también. Otra cosa interesante de los pasteles de carne molida es que se pueden hacer durante todo el año, mientras que los pasteles de cangrejo son de temporada. Debo advertirte sobre estos pasteles: puedes comer más de ellos de los que tu estómago puede manejar, y no te darás cuenta hasta que sea demasiado tarde, así que ten cuidado.

Equipo especial: necesitará un termómetro para freír/dulce para esta receta.

Plan de juego: tendrás que hacer la masa para pastel de carne antes de comenzar.

Esta receta se presentó como parte de nuestra galería de fotos Recetas de Mardi Gras.

  • Rendimiento: Rinde alrededor de 16 pasteles

Ingredientes (23)

  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 libra de carne molida (no magra)
  • 1 cucharada de sal kosher
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta blanca recién molida
  • 4 tomates ciruela, cortados en cubitos
  • 1 cebolla amarilla pequeña, finamente picada
  • 1 pimiento verde, sin corazón, sin semillas y finamente picado
  • 1 chile jalapeo mediano, sin corazón, sin semillas y finamente picado
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 manojo de cebolletas (partes verdes y blancas), en rodajas finas (alrededor de 1/2 taza)
  • 5 guiones de salsa picante de Luisiana
  • Masa para pastel de carne, refrigerada (consulte la nota del plan de juego)
  • 1 huevo grande, ligeramente batido
  • Aceite vegetal, para freír

Instrucciones

  1. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agregue la carne, la sal, el pimentón, la cayena, el chile en polvo, el comino y los pimientos blanco y negro y cocine, usando una espátula de metal para desmenuzar la carne, durante unos 5 a 8 minutos, o hasta que la carne esté ligeramente dorada.
  2. Agregue los tomates, la cebolla, el pimiento, el jalapeo, las hojas de laurel, el tomillo seco y la salsa Worcestershire y cocine, revolviendo, de 5 a 10 minutos más, hasta que la mayoría de los jugos se hayan evaporado y las verduras se hayan ablandado.
  3. Espolvoree la harina sobre la carne y agregue el agua, revolviendo para combinar (esto debería endurecer la mezcla lo suficiente para que no pierda humedad cuando esté encerrada en la masa). Retire y deseche las hojas de laurel. Agregue las cebolletas y la salsa picante y transfiera la mezcla a una bandeja para hornear (o plato) para que se enfríe durante 20 minutos a temperatura ambiente. Coloque en el refrigerador hasta que se enfríe por completo, por lo menos 15 minutos más.
  4. Cuando esté listo para preparar las tartas, caliente el horno a 200F y cubra dos bandejas para hornear con papel pergamino y espolvoree harina. Divide la masa en cuatro secciones iguales para que sea más fácil trabajar con ella. Regrese tres de las secciones al refrigerador. Espolvoree el mostrador con una pizca de harina y extienda la primera sección hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Usando un cortador de galletas de 4 pulgadas (o un tazón o tapa de frasco de tamaño similar), corte la masa en círculos. Guarde los desechos; se pueden volver a enrollar si es necesario.
  5. Cepille ligeramente los bordes exteriores de cada círculo con huevo batido. Coloque 2 1/2 cucharadas de relleno en el centro de cada ronda. Dobla el círculo sobre el relleno para formar un semicírculo. Usando la parte posterior de un tenedor, presione alrededor del lado redondo del círculo para sellar el pastel. Transfiera los pasteles a la bandeja para hornear preparada. Repita el proceso con las secciones de masa restantes.
  6. Cuando llenes una bandeja para hornear, colócala en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que la masa se mantenga firme. También puedes congelar los pasteles crudos. Simplemente congélelos en la bandeja para hornear primero, y cuando estén completamente congelados, transfiéralos a una bolsa de plástico para congelar.
  7. Para freír los pasteles, caliente 2 1/2 pulgadas de aceite en una sartén grande de hierro fundido o en un horno holandés hasta que el aceite alcance los 350F en un termómetro para freír/dulce. Freír las empanadas frías en lotes de cuatro o cinco a la vez, cocinándolas durante unos 8 minutos, hasta que estén doradas. (Los pasteles congelados necesitarán de 12 a 14 minutos). Transfiera los pasteles cocidos a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel o periódico, y manténgalos calientes en el horno mientras fríe los pasteles restantes.
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