Pate fundido

Se dice que este híbrido de hamburguesa y queso a la parrilla se inventó en la década de 1940 o 1950, cuando la popularidad de los restaurantes y cafeterías para autoservicio iba en aumento. Hoy en día, la masa fundida se erige como un brillante y un tanto grasiento ejemplo del clásico sándwich americano. Se cocinan finas empanadas de carne molida hasta que se doren, se cubren con queso suizo y abundantes cebollas caramelizadas, y se colocan entre rebanadas de pan de centeno. Luego, todo el sándwich se asa a la parrilla hasta que esté derretido y crujiente. Aquí usamos el consejo de la Chef Gabrielle Hamilton para reemplazar la mantequilla con mayonesa para obtener el mejor dorado y sabor. Coma con una pila colmada de papas fritas crujientes.

  • Rinde: 4 sándwiches
  • Dificultad: Fácil
  • Total: 1 h 20 min
  • Activo: 1 h 20 min

Ingredientes (8)

  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal (1/4 barra)
  • 2 cebollas amarillas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas finas (alrededor de 4 tazas)
  • 1 libra de carne molida (15 a 20 por ciento de contenido de grasa)
  • 1 cucharadita de sal kosher, y más para sazonar
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más para sazonar
  • 1/4 taza de mayonesa
  • 8 rebanadas de pan de centeno claro
  • 8 onzas de queso suizo en rodajas finas

Instrucciones

  1. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio hasta que se forme espuma. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo raramente, hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 40 minutos. Sazone generosamente con sal y pimienta, revuelva para combinar y transfiera a un tazón mediano; dejar de lado. Limpie la sartén con toallas de papel y reserve.
  2. Mientras se cocinan las cebollas, coloque la carne en un tazón grande y agregue la sal y la pimienta medidas. Mezcle con las manos hasta que se combine uniformemente. Divida en 4 porciones iguales y colóquelas en una bandeja para hornear. Con las yemas de los dedos, presione cada porción en una hamburguesa de 1/4 de pulgada de grosor que tenga un diámetro ligeramente más ancho que las rebanadas de pan.
  3. Caliente una sartén grande separada (no la sartén antiadherente) a fuego medio-alto hasta que una gota de agua chisporrotee y desaparezca inmediatamente en la superficie. Coloque 2 de las hamburguesas en la sartén y cocine sin tocar hasta que se doren por debajo, aproximadamente de 2 a 3 minutos. Voltee y cocine hasta que las hamburguesas estén ligeramente rosadas en el centro a temperatura media, aproximadamente de 2 a 3 minutos más. Transfiera las hamburguesas a un plato grande y cubra sin apretar con papel de aluminio. Repite con las 2 hamburguesas restantes; dejar de lado.
  4. En 1 lado de cada rebanada de pan, extienda aproximadamente 1 cucharadita colmada de mayonesa en una capa uniforme y hasta los bordes. Coloque 4 de las rebanadas de pan en una superficie de trabajo con la mayonesa hacia abajo y deje las otras 4 rebanadas a un lado. Distribuya la mitad del queso entre las 4 rebanadas de pan y divida las cebollas cocidas de manera uniforme sobre el queso, acomodando las cebollas en una capa uniforme. Cubra con las hamburguesas de carne, divida el queso restante sobre las hamburguesas y coloque las 4 rebanadas de pan restantes encima con la mayonesa hacia arriba.
  5. Caliente la sartén antiadherente reservada a fuego medio hasta que una gota de agua chisporrotee y desaparezca inmediatamente en la superficie, aproximadamente 3 minutos. Coloque 2 de los sándwiches en la sartén y cocine hasta que las rebanadas inferiores de queso comiencen a derretirse y el pan esté dorado, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Voltee y cocine hasta que el otro lado esté dorado y todo el queso se haya derretido, unos 3 a 4 minutos más. Retire a un plato para servir y repita con las 2 hamburguesas derretidas restantes. Servir inmediatamente.
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