Pavo envuelto en tocino con salsa de pera y sidra

El pavo es la pieza central de la mesa de Acción de Gracias, pero puede ser complicado lograr que el ave se humedezca y se cocine por completo. Una solución es envolver la pechuga con tocino para rociar la carne blanca mientras se asa, infundiendo a la carne un delicioso sabor a cerdo. Las peras agregan una nota de otoño y se combinan con sidra de pera para obtener una salsa dulce y llena de sabor. Tenga en cuenta que un pavo fresco, nunca congelado, terminará más jugoso y sabroso que uno que haya tenido que descongelar. Si elige un ave congelada, asegúrese de que esté completamente descongelada (y de manera segura) antes de asarla, esto tomará 3 o 4 días en el refrigerador. En cuanto a la sidra de pera, elige una con un dulzor comedido, como Crispin o Wyders.

  • Rendimiento: 8 a 10 porciones
  • Dificultad: Media
  • Total: 4 h 15 min
  • Activo: 50 minutos

Ingredientes (14)

Para el pavo:

  • 1 pavo fresco (de 18 a 20 libras)
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cebollas blancas medianas, peladas y partidas por la mitad
  • 3 tallos de apio medianos, cortados a la mitad transversalmente
  • 10 dientes de ajo medianos, pelados
  • 6 peras maduras medianas, tipo Anjou o Bosc
  • 1 libra de tocino ahumado en rodajas finas

Para la salsa:

  • 6 cucharadas de mantequilla sin sal (3/4 barra)
  • 6 cucharadas de harina para todo uso
  • 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio, a temperatura ambiente
  • 8 hojas de salvia fresca
  • 5 ramitas de tomillo fresco
  • 1 hoja de laurel
  • 1 1/2 tazas de sidra de pera dura (es decir, alcohólica) (ver nota en la introducción)

Instrucciones

Para asar el pavo:

  1. Caliente el horno a 400F. Retire el pavo del refrigerador y déjelo alcanzar la temperatura ambiente durante 30 minutos.
  2. Retire las menudencias y el cuello; reserva el cuello. Enjuague la cavidad de los pavos y séquelos completamente con toallas de papel. Recorte la mayor parte del exceso de grasa y piel del cuello y la cavidad, y haga cortes de 3 pulgadas a través de la piel donde las piernas se unen con el pecho.
  3. Frote el pavo por todas partes con 2 cucharadas de aceite vegetal, luego sazone generosamente con sal y pimienta negra recién molida. Sazone la cavidad con sal y pimienta, y coloque dentro 1 media cebolla, 1 trozo de apio y 2 dientes de ajo.
  4. Coloque el pavo en una asadera grande. Coloque el cuello y las cebollas restantes, los trozos de apio y los dientes de ajo en la sartén y colóquelos en el horno. Ase por 30 minutos, luego baje la temperatura a 350F. Cada 45 minutos, rocíe el ave con la grasa de la sartén.
  5. Aproximadamente 45 minutos antes de que el pavo esté terminado o cuando la temperatura interna del muslo interno alcance los 145F, corte las peras por la mitad y retire el corazón y los tallos. Cepille cada mitad con la cucharada restante de aceite vegetal y sazone bien con sal y pimienta negra recién molida. Retire el pavo del horno y superponga las tiras de tocino sobre la pechuga y alrededor de las piernas. Si lo desea, asegure las tiras de tocino a aproximadamente 1 pulgada de los bordes con palillos de dientes. Coloque las mitades de pera en la asadera y regrese el pavo al horno.
  6. Ase hasta que la temperatura interna del muslo interno alcance los 155F (para obtener una lectura precisa, asegúrese de que el termómetro no toque el hueso). Retira el pavo del horno y déjalo reposar sin tapar mientras preparas la salsa o durante al menos 30 minutos antes de cortarlo. Retire las peras a una fuente para servir, reserve las cebollas y deseche los sólidos restantes en la asadera.

Para hacer la salsa:

  1. Coloque 4 mitades de pera reservadas y 1 mitad de cebolla reservada en un procesador de alimentos y haga puré hasta que quede suave, aproximadamente 2 minutos. Reservar.
  2. Haz un roux derritiendo la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Cuando haga espuma, agregue la harina y bata continuamente hasta que esté bien combinado. Cocine hasta que la harina pierda su sabor crudo y comience a emitir un aroma tostado, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo de pollo hasta que quede suave, agregue las hierbas y la pera reservada pura, y cocine a fuego lento.
  3. Retire toda la grasa que pueda de la fuente para asar sin eliminar ninguno de los jugos de la fuente y coloque la fuente sobre dos quemadores a fuego medio. Cuando los jugos de la sartén comiencen a chisporrotear, vierta lentamente la sidra de pera y cocine, raspando los trozos dorados con una espátula plana. Agregue la mezcla de sidra a la salsa y revuelva para combinar. Cocine a fuego lento hasta que espese un poco, unos 15 minutos. Sazone con sal y pimienta negra recién molida, luego cuele a través de un colador de malla fina. Cortar el pavo y servir con la salsa.
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