Freír un pavo es una de esas cosas que te convierte de escéptico a convertido la primera vez que lo pruebas. Su ave no solo está lista en 40 minutos, sino que termina increíblemente jugosa, nada grasosa, con una piel crujiente más allá de lo creíble. Untar el pavo con un frote y dejar que penetre durante la noche es esencial. Hemos reunido algunos consejos más sobre cómo freír un pavo (incluido lo que no se debe hacer) y una guía paso a paso sobre cómo freír un pavo también (nunca se puede ser demasiado cuidadoso con este método).
Busque un pavo fresco, parecen terminar más crujientes y sabrosos que los previamente congelados. Si se ve obligado a usar un pavo congelado, asegúrese de que esté completamente descongelado antes de freírlo (esto llevará varios días en el refrigerador). Fil son hojas de sasafrás en polvo, una especia popular en el sur, especialmente en Luisiana, donde se usa como condimento y espesante para el gumbo. Aquí imparte un ligero sabor amaderado al aliño. Búscalo en la sección de especias secas de las tiendas de comestibles. Y el aceite de maní es mejor para freír porque tiene un punto de humo muy alto y un sabor neutro. Para saber cuánto aceite usar, pruebe este truco de desplazamiento: antes de desenvolver el pavo, colóquelo en la olla para freír y agregue suficiente agua para cubrirlo por completo. Retire el pavo de la olla y mida el agua: esa es la cantidad de aceite que debe usar.
Equipo especial: Una freidora de pavo de propano como esta de Bayou Classic era todo lo que necesitábamos para hacer un pavo crujiente y suculento. Viene con la base, la olla, la rejilla para pavo y el termómetro, además de un montón de accesorios. Llevábamos guantes de goma resistentes al calor y gafas de seguridad para protegernos las manos y los ojos mientras freíamos (¡la seguridad es lo primero!). Y en ese sentido, no está de más tener a mano un extintor de incendios para todo uso, por si acaso.
Plan de juego: asegúrese de dejar suficiente tiempo para descongelar completamente el pavo y luego déle al pavo frotado una noche completa en el refrigerador para permitir que los sabores penetren por completo. Además, a la hora de freír, dale tiempo suficiente al aceite para que se caliente. El nuestro tardó unos 40 minutos en alcanzar la temperatura cada vez que lo probamos. ¡Y asegúrese de leer detenidamente el folleto de instrucciones que viene con su freidora antes de usarla!
Para obtener más información, recomendamos nuestra guía fácil sobre cómo ahumar un pavo.
Rendimiento: 10 a 12 porciones
Dificultad: Media
Total: 2 horas, más el tiempo de salmuera en seco durante la noche
Activo: 25 minutos
Ingredientes (8)
Para frotar:
1/2 taza de azúcar morena oscura envasada
6 cucharadas de mostaza seca, como Colmans
6 cucharadas de sal kosher
2 cucharaditas de polvo fil
2 cucharaditas de pimentón picante
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
Para el pavo:
1 pavo fresco (de 15 a 18 libras)
Aceite de maní para freír (alrededor de 4 galones, ver introducción)
Instrucciones
Haz el aliño:
Combine los ingredientes para frotar en un tazón y reserve.
Retire la bolsa de menudillos y el cuello del interior del pavo. Reserve en el refrigerador hasta el momento de preparar la salsa. Enjuague el pavo por dentro y por fuera y séquelo con toallas de papel. Recorte la mayor parte del exceso de grasa y piel del cuello y la cavidad (esto permite una mejor fritura). Haga un corte de 3 pulgadas de largo a cada lado del pavo a través de la piel donde la pata se une con la pechuga. Esto permitirá que el aceite se escurra y que la carne del muslo se cocine por completo.
Coloque el pavo sobre una tabla de cortar o una bandeja para hornear y cúbralo uniformemente con el aliño, incluso dentro de la cavidad. Coloque el pavo en una bolsa de plástico y déjelo reposar en el refrigerador durante la noche.
Caliente el aceite en una freidora de pavo hasta que registre 350F. (Esto toma alrededor de 40 minutos). Retire el pavo del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos. Retírelo de la bolsa y séquelo ligeramente con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad. Coloque el pavo en la rejilla para freír, con los muslos apuntando hacia arriba como si estuviera haciendo una parada de cabeza. Use el gancho de agarre para bajar muy lentamente el pavo en el aceite caliente; esto toma por lo menos 90 segundos. El aceite hervirá furiosamente; esto es normal. Use guantes resistentes al calor y gafas de seguridad, y no deje caer el pavo.
Una vez que el pavo esté completamente sumergido, retire el anzuelo. Freír durante unos 3 minutos por libra o hasta que los jugos salgan claros y un termómetro insertado en la parte interna del muslo indique 155F.
Use el gancho de agarre para sacar lentamente el pavo del aceite, dejando tiempo suficiente para que se drene el aceite caliente. Coloque el pavo y la rejilla en una bandeja para hornear con borde colocada en el suelo, y déjelos reposar unos minutos antes de moverlos para permitir que se drene el aceite extra. Deje reposar el pavo durante al menos 15 minutos. Retirarlo de la rejilla y tallar.
