Pfeffernüsse (galletas de especias alemanas)

Pfeffernsse es una de las galletas alemanas más antiguas y una excelente adición a cualquier plato de galletas navideñas. Sumérjalos en café, té, nuestra sidra de manzana caliente o chocolate caliente Real Deal. O no mojar, y simplemente comer.

Nota de preparación: puede hornear las galletas con anticipación y congelarlas hasta por 2 meses. Cuando esté listo para servir, llévelos a temperatura ambiente y revuélvalos en el azúcar especiado.

Esto apareció en nuestra galería de recetas de galletas navideñas.

  • Rendimiento: alrededor de 8 docenas (1-1/2 pulgadas) de galletas
  • Dificultad : Fácil
  • Total: 1 h 15 min, más 1 h de enfriamiento
  • Activo: 40 minutos

Ingredientes (22)

Para el azúcar especiado:

  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

Para las galletas:

  • 3 tazas de harina para todo uso
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1/2 cucharadita de sal fina
  • 1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1/2 taza de almendras rebanadas, tostadas
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal (1 barra), a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada (de aproximadamente 2 limones medianos)
  • 2 cucharaditas de ralladura de naranja finamente rallada (de 1 naranja mediana)
  • 1 taza de azúcar morena oscura envasada
  • 1 huevo grande
  • 3/4 taza de miel
  • 1/4 taza de cáscara confitada de limón o naranja finamente picada (o una combinación)

Instrucciones

Para hacer el azúcar especiado:

  1. Tamiza todos los ingredientes en un tazón grande; dejar de lado.

Para hacer las galletas:

  1. Tamiza la harina, la canela, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, el jengibre, la nuez moscada, la sal, la pimienta de Jamaica y la pimienta en un tazón grande; dejar de lado.
  2. Coloque las almendras en el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla y procese hasta que estén finamente molidas, aproximadamente de 25 a 30 segundos. Agregue las almendras a la mezcla de harina y revuelva para combinar; dejar de lado.
  3. Coloque la mantequilla, la ralladura de limón y la ralladura de naranja en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y bata a velocidad media hasta que quede esponjoso y combinado, aproximadamente 1 minuto. Agregue el azúcar moreno y bata hasta que se incorpore y se aclare en color, aproximadamente 1 minuto. Agrega el huevo y bate hasta que se incorpore, unos 30 segundos más. Agregue la miel y la cáscara confitada de limón o naranja (o una mezcla de ambos) y bata hasta que se incorporen, aproximadamente 1 minuto. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón y la paleta con una espátula de goma.
  4. Con la batidora en baja, agregue la mezcla de harina en tres adiciones, mezclando hasta que se combinen, aproximadamente 1 1/2 minutos en total. (No mezcle demasiado). Cubra y refrigere la masa hasta que esté firme, al menos 1 hora.
  5. Caliente el horno a 350F y coloque 2 rejillas para dividir el horno en tercios. Cubra 2 bandejas para hornear con papel pergamino; dejar de lado.
  6. Enrolle la masa fría en 24 bolas (3/4 de pulgada) y sepárelas a 1 1/2 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear preparadas. Hornee las galletas durante 8 minutos, luego gire las hojas de adelante hacia atrás y de arriba hacia abajo. Continúe horneando hasta que las galletas estén ligeramente doradas alrededor de los bordes, aproximadamente de 5 a 6 minutos más. (La parte superior estará blanda, pero se endurecerá a medida que las galletas se asienten). Transfiera las bandejas para hornear a 2 rejillas y deje reposar las galletas hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas pero aún calientes, aproximadamente 3 minutos.
  7. Coloque las galletas calientes en el azúcar especiado, asegurándose de cubrirlas por completo, luego sacuda el exceso de azúcar y transfiéralas a una rejilla para que se enfríen por completo.
  8. Repita el horneado y la capa de azúcar con la masa restante. Guarde las galletas en un recipiente hermético, en capas entre pedazos de papel encerado, hasta por 3 semanas.
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