Piprade proclama la versatilidad de la cocina vasca francesa. Un salteado simple se anima con el cerdo curado local, el jamón de Bayona y un pimentón picante conocido como piment de Espelette. Es genial sobre pollo estofado, pero también puedes seguir el consejo de Julia Child y usarlo para cubrir una tortilla simple.
Qué comprar: si busca ahorrar tiempo, puede sustituir el tomate fresco por una lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos; asegúrese de escurrir primero los tomates enlatados.
El jamón de Bayona es un producto de jamón curado procedente del País Vasco francés. Si no lo encuentra, sustituya el prosciutto.
Piment dEspelette es el único pimiento nativo de Francia, y es tan venerado que está protegido por el estatus AOC. Tiene un calor agradable y vale la pena buscarlo en un supermercado gourmet o en línea. Si tiene problemas para encontrarlo, puede sustituirlo por cayena o pimentón.
Este plato se presentó como parte de nuestra galería de fotos Recetas para ingredientes de verano.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Dificultad: Media
Total: 1 h 25 min
Ingredientes (12)
6 tomates medianos
1 cucharada más 2 cucharaditas de aceite de oliva
4 onzas de jamón de Bayona en rodajas finas, cortado en cuadrados de 1/2 pulgada
2 cebollas amarillas medianas, cortadas por la mitad y en rodajas finas
2 dientes de ajo medianos, picados
2 cucharadas de perejil italiano fresco, picado en trozos grandes
1 cucharada de hojas frescas de tomillo, picadas en trozos grandes
1 hoja de laurel seca mediana
2 pimientos morrones medianos, rojos, amarillos o anaranjados, limpios y rebanados a lo largo en tiras de 1/4 de pulgada
2 pimientos verdes medianos, limpios y rebanados a lo largo en tiras de 1/4 de pulgada
Sal kosher
2 cucharaditas de pimiento de Espelette
Instrucciones
Pon a hervir una cacerola grande de agua a fuego alto. Prepare un baño de agua helada llenando un recipiente mediano hasta la mitad con hielo y agua. Con la punta de un cuchillo, quite el tallo y corte una X poco profunda en la parte inferior de cada tomate. Coloque los tomates en el agua hirviendo y blanquee hasta que la piel empiece a arrugarse y aflojarse, unos 10 segundos. Escurrir e inmediatamente sumergir los tomates en el baño de agua con hielo. Con un cuchillo pequeño, pela la piel suelta y corta cada tomate por la mitad. Con una cuchara pequeña, raspe las semillas, luego descorazone y pique en trozos grandes la pulpa restante. Dejar de lado.
Coloque un horno holandés grande u otra olla de fondo grueso con una tapa que cierre bien a fuego medio y agregue 1 cucharada de aceite. Cuando el aceite brille, agregue el jamón y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado, aproximadamente 8 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el jamón a un plato y reserve.
Vuelva a calentar la sartén, agregue las 2 cucharaditas de aceite restantes y, una vez caliente, agregue la cebolla y el ajo. Cocine, revolviendo raramente, hasta que esté suave y comience a tomar color, aproximadamente 8 minutos. Agregue las hierbas y las rodajas de pimienta y sazone bien con sal. Cubra y cocine, revolviendo raramente, hasta que los pimientos se ablanden un poco, aproximadamente 10 minutos.
Agregue los tomates cortados en cubitos, el jamón dorado y el pimiento de Espelette y sazone bien con sal. Cocine sin tapar hasta que la mezcla se funda y los jugos se hayan espesado ligeramente, unos 10 minutos. Retire la hoja de laurel y sirva.
