Nos gusta servir este pollo ahumado con una salsa barbacoa blanca a base de mayonesa al estilo Alabama. Si prefiere una ensalada de pollo ahumado, corte la carne en trozos pequeños y revuélvalos en la salsa suficiente para cubrirlos.
Equipo especial: Necesitarás una parrilla de carbón para convertirla en un ahumador (o mejor aún, si tienes un ahumador, úsalo). También necesitará pinzas largas resistentes al calor, fósforos o un encendedor, periódico, 1 molde para pan de aluminio desechable de 9 x 5 pulgadas, 1 molde cuadrado de aluminio desechable de 8 pulgadas, una bandeja para hornear, 2 guantes para horno, 2 cubos de agua ( uno para remojar las astillas de madera y el otro para rellenar el molde de aluminio), un termómetro para horno y un termómetro para carne.
Un encendedor de chimenea, que parece una gran jarra de cerveza, es útil para encender carbón. Se pueden comprar en ferreterías o en línea.
Se prefiere el carbón en trozos porque las piezas de madera carbonizada se queman más calientes y más limpias que las briquetas, las almohadas negras uniformes están hechas de madera carbonizada y un aglutinante almidonado. Si compra briquetas, evite las que se encienden solas, ya que están cargadas de productos químicos.
Compre astillas de madera puras, sin resina y sin corteza. Elija sus astillas de madera en función del origen del ingrediente que está fumando. Por ejemplo, use astillas de cedro para el salmón del Pacífico y astillas de nogal para el bagre del sur. Para este pollo, recomendamos nogal americano, pero cualquier madera servirá. Las astillas de madera se pueden comprar en la mayoría de las ferreterías y supermercados durante los meses de verano o en línea.
Esta receta se presentó como parte de nuestro proyecto de ahumado. Para conocer más platos principales del Super Bowl, vea también nuestra receta de pollo en lata de cerveza. Para más inspiración de barbacoa, vea nuestra receta de salmón a la barbacoa.
Rendimiento: 6 porciones
Dificultad: Fácil
Total: 2 horas
Activo: 40 minutos
Ingredientes (7)
6 muslos de pollo enteros, con piel y hueso (alrededor de 4 libras)
3 tazas de astillas de madera de nogal, y más según sea necesario
8 cuartos de galón de carbón en trozos, y más según sea necesario
1/3 taza de aceite vegetal y un poco más para rociar
Sal kosher
Pimienta negra recién molida
2 tazas de salsa barbacoa blanca (ver introducción a la receta)
Instrucciones
Enjuague el pollo y séquelo con toallas de papel. Coloque en una bandeja para hornear y refrigere, sin tapar, durante al menos 20 minutos para que se seque mientras prepara la parrilla.
Mientras tanto, remoje las virutas de madera en un cubo de agua durante al menos 15 minutos.
Preparar la parrilla: Retire la parrilla de cocción y déjela a un lado. Llene tres cuartas partes del encendedor de chimenea con carbón, luego vierta el carbón apagado en un lado de la rejilla para carbón. Usando pinzas, apile el carbón en una ligera pendiente contra el costado del recipiente de la parrilla. Retire 1 taza de astillas de madera del agua, sacudiendo cualquier exceso, y colóquelas en el medio del carbón apagado. Vuelva a llenar la chimenea hasta la mitad con carbón. Coloque la chimenea en la parrilla de carbón al lado de las brasas apagadas. Tuerza dos o tres hojas de periódico, forme anillos con el papel torcido y colóquelos debajo y dentro de la chimenea. Encienda el periódico a través de los agujeros en la parte inferior de la chimenea. Después de unos 5 minutos, el carbón debería estar rojo y deberían haber aparecido llamas hacia la parte superior de la chimenea.
Vierta con cuidado el carbón encendido sobre la pila de carbón apagado en la parrilla. Use tenazas para apilar las brasas encendidas en la pila. Cubra el carbón encendido con otra taza de astillas de madera húmedas y escurridas (debe tener 1 taza más de astillas de madera para regular el humo mientras se cocina el pollo). Deja la chimenea vacía a un lado. Coloque la bandeja de aluminio cuadrada de 8 pulgadas junto al carbón caliente (esta es la bandeja de goteo). Vuelva a colocar la parrilla de cocción en la parrilla. Llene tres cuartas partes del molde para pan de aluminio de 9 x 5 pulgadas con agua fría y colóquelo en la parrilla de cocción sobre el carbón caliente (el agua fría es necesaria para mantener baja la temperatura de la parrilla). Coloque un termómetro de horno en uno de los orificios de ventilación de las tapas de la parrilla o en la parrilla de cocción cerca del borde de la parrilla y frente al carbón. Cubra la parrilla, asegurándose de que las rejillas de ventilación superior e inferior estén abiertas y que salga humo por las rejillas de ventilación. (Si no sale humo, verifique el fuego para asegurarse de que esté encendido. Si no es así, vuelva a encenderlo, usando pinzas para transferir el carbón tibio de la parrilla nuevamente al encendedor de la chimenea). Deje que la parrilla se caliente hasta que llegue a menos 250F, unos 15 minutos.
Retire el pollo del refrigerador. Frote todo con aceite y sazone generosamente con sal y pimienta. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante unos 10 minutos. Coloque el pollo con la piel hacia abajo en la parrilla de cocción sobre la bandeja de goteo (no sobre el carbón encendido). Cocine, tapado, asegurándose de que la ventilación de las tapas esté sobre el pollo (no el fuego), durante 30 minutos. Verifique la temperatura de la parrilla: debe estar entre 250F y 350F. Si está demasiado caliente, agregue más agua al molde para pan (se evapora) y cierre la ventilación inferior a la mitad. Si la temperatura es demasiado baja, asegúrese de que las rejillas de ventilación superior e inferior estén abiertas, o es posible que deba alimentar su carbón encendiendo más en la chimenea. Si el humo se ha calmado, retire con cuidado la bandeja de vapor y transfiera la parrilla de cocción (con el pollo encima) a una superficie resistente al calor. Agregue la 1 taza restante de astillas de madera escurridas al carbón. Vuelva a colocar la rejilla de cocción en la parrilla y vuelva a colocar la bandeja de vapor sobre las brasas encendidas. (Alternativamente, deslice las astillas de madera a través de la parrilla de cocción para que caigan sobre el carbón).
Rocíe el pollo con más aceite y sazone con sal y pimienta adicionales. Gíralo en la parrilla y dale la vuelta con la piel hacia arriba. Continúe cocinando, tapado, hasta que la temperatura interna marque 170F en un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa del muslo (asegúrese de que no toque el hueso), de 25 a 45 minutos más, dependiendo de la temperatura de la parrilla.
Cuando el pollo esté listo, retíralo de la parrilla e inmediatamente rocíalo con la salsa. Sirva, pasando salsa adicional al lado.
