¿Por qué hay vodka en la salsa para pasta con vodka? Detalles y Recetas

La pasta con salsa de vodka es innegablemente deliciosa, pero ¿tiene sentido? ¿Para poner vodka en una sartén con tomates y crema en primer lugar, especialmente cuando se cocina todo el alcohol? He llegado a aceptar que no todos los ingredientes tienen que tener un propósito, pero en realidad hay buenas razones para agregar vodka a la salsa para pasta. Sigue leyendo para saber cuáles son.

Ingredientes aparentemente extraños

En cuanto a otros ingredientes que realmente no necesitan estar allí, tome el pastel de terciopelo rojo, por ejemplo: no necesita ser rojo, pero sin todo ese colorante alimentario, ¿se sentiría igual de delicioso? Dudoso; sería solo un pastel ordinario. O considere una ramita decorativa de perejil ubicada en el borde del plato, que instantáneamente hace que cualquier cosa parezca digna del gran comedor del Waldorf Astoria. Quítelo y su cena pierde un poco de brillo.

Pero cada vez que me encuentro con el vodka en las recetas (cócteles excluidos, por supuesto), siempre me hace preguntarme por qué , sin que se me ocurra una respuesta obvia e instintiva, especialmente cuando aparece en las salsas.

El propósito del vodka no está claro, porque A) es neutral, B) generalmente se agrega en cantidades tan pequeñas que apenas proporciona un bocado alcohólico, y C) de todos modos, gran parte de ese alcohol se evapora con el calor. Entonces, ¿cuál es el uso?

Por qué el vodka funciona tan bien en la salsa para pasta

Resulta que las razones en contra de agregar vodka a la salsa en realidad brindan pistas sobre por qué puede ser un gran beneficio. Este artículo de Fine Cooking ayuda a explicar: el alcohol es un gran solvente para los compuestos aromáticos. También es volátil y se evapora con facilidad, por lo que a medida que sus partículas flotan en el aire, llevan consigo esos aromas. A medida que mastica, eso se traduce en más sabores que llegan a la parte posterior de la boca, creando una mayor sensación de complejidad. En altas concentraciones, el escozor de los alcoholes puede abrumar estos sabores, pero en pequeños volúmenes, esa sensación es equilibrada y agradable.

Además, el alcohol tiene una habilidad emulsionante mágica, uniéndose tanto al agua como a la grasa, alentando a los dos a coexistir sin problemas. En recetas como penne alla vodka, ayuda a que la salsa se convierta en un todo más cremoso, con más tomate y más cohesivo. Puede usar vino u otros alcoholes que impartirían sus propios sabores distintivos, pero en una salsa rica como esa no es del todo necesario.

Así que lo siento, vodka, por haber dudado de tu lugar. Sigue y sigue haciendo lo tuyo, como lo haces en estas recetas.

Recetas de salsa de vodka

Para pasta y más allá.

1. Pasta alla Vodka amigable con la despensa

¿Cómo la salsa de tomate en la pasta pasa de ser básica a sublime? Agregando cebollas, crema y un generoso batido de queso (además de vodka, por supuesto, para hacerlo aún más sorprendente). Seguro que un poco de tocino no hace daño, pero sigue siendo delicioso sin él. Obtenga la receta Pasta alla Vodka amigable con la despensa.

2. Pasta cabello de ángel con salsa picante de vodka

¿No estás de humor para una salsa de tomate y vodka que sea espesa y saciante? Esta versión mantiene las cosas más livianas y sueltas, con tomates uva ligeramente marchitos que brindan explosiones de sabor. Obtén nuestra receta de Pasta Cabello de Ángel con Salsa Picante de Vodka.

3. Pizza con Salsa de Vodka, Parmesano y Rúcula

También hay mucho más potencial en el vodka de tomate que solo como recubrimiento para la pasta. Póngalo en un pastel con verduras y queso fuerte para una pizza con sabor y sabor extra. Consigue la receta de Pizza con Salsa de Vodka, Parmesano y Rúcula.

4. Vieiras a la plancha con limón y vodka

El vodka también puede ayudar a que el limón y la crema se combinen en una salsa sedosa que funciona de manera brillante con mariscos y pastas. Obtén nuestra receta de vieiras a la plancha con limón y vodka.

5. Tarta de ganache de chocolate con compota de cereza, vainilla y vodka

El alcohol puede incluso agregar su magia a las salsas dulces de postre, ayudando a que los sabores de frutas y especias alcancen nuevas alturas (no sorprende a los fanáticos de las bananas Foster, aunque ahí está el ron). Aquí, el vodka agrega profundidad adicional a la compota de cereza y vainilla que se sirve junto con esta rica tarta de ganache. Obtén nuestra receta de Tarta de Ganache de Chocolate.

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