¿Qué es la kombucha? Beneficios, información nutricional y más

Hazte a un lado, jugos, batidos y cualquier otra cosa que la gente esté bebiendo en estos días. Es posible que deba dejar espacio para la kombucha.

Ya seas un novato total o un fanático de los booch, aquí tienes la verdad sobre la bebida que hizo que todos hablaran, bebieran y probablemente eructaran.

Juan Moyano/Stocksy United

¿Qué es esta kombucha?

La kombucha es una bebida fermentada hecha a base de té, azúcar y SCOBY (colonia simbiótica de bacterias y levaduras). Esencialmente, las bacterias y la levadura en el SCOBY fermentan el azúcar en el té, haciendo que la bebida burbujee un poco y dándole un sabor extraño, casi avinagrado, dice Christy Brisette, MS, RD.

Si el azúcar en los ingredientes enciende una bandera roja, no hay necesidad de temer.

Brisette dice que las bacterias se comen la mayor parte del azúcar en el proceso de fermentación, pero hay que tratar de buscar kombuchas que tengan 5 gramos de azúcar o menos. El producto final tiene muchos probióticos y poca azúcar, pero algunas compañías agregan un poco de jugo de frutas para darle sabor a la kombucha, agrega.

Kombucha se vende en variedades crudas y pasteurizadas. Si bien la pasteurización mata las bacterias dañinas, también destruye algunas de las bacterias buenas buscadas.

Las variedades crudas continúan fermentando en el recipiente, produciendo más alcohol y carbonatación. Esto explica la etiqueta 21+ en algunas botellas de kombucha. #booch salvaje lleno de sábado por la noche, ¿alguien?

Deja que la kombucha cruda fermente el tiempo suficiente y tendrás una bebida con sabor a vinagre burbujeante. No es exactamente el booch que buscabas.

Ingredientes de Kombucha: ¿Qué hay en esto?

Los ingredientes de la kombucha tradicional son bastante simples: té (generalmente negro o verde, y a menudo ambos); azúcar; y cultivos de kombucha (¡hola, SCOBY!).

La SCOBY (colonia simbiótica de bacterias y levaduras) es de lo que se trata la tendencia de la kombucha. Esta película gomosa de bacterias y levaduras amigables hace el trabajo de fermentación y proporciona los probióticos responsables de los beneficios para la salud de las kombuchas.

Kombucha es como un pequeño proyecto de química embotellado. La levadura convierte el azúcar en alcohol, ácidos orgánicos y dióxido de carbono. Luego, las bacterias convierten ese alcohol en acetaldehído y ácido acético, lo que le da a la kombucha ese sabor avinagrado.

¿Cuánta azúcar, alcohol y probiótico hay en tu booch? Eso está determinado por las cepas de bacterias y levaduras en el SCOBY, el tipo de té y azúcar, la cantidad de oxígeno disponible, el tiempo de fermentación, la temperatura y cuánto tiempo ha estado en ese estante esperando que lo abras.

Algunas kombucha comerciales enumeran la cantidad de microorganismos en el momento del embotellado. Entonces, en caso de duda, ¡compruebe la etiqueta!

Muchas kombuchas comerciales están aromatizadas con jugos como kiwi, frambuesa, jengibre, naranja e incluso zanahoria. Algunos usan jugo como fuente de azúcar para la fermentación, mientras que otras marcas de kombucha usan azúcar y jugo.

Y aunque la mayoría de la kombucha obtiene su efervescencia de forma natural a partir del proceso de fermentación, algunas marcas comerciales agregan carbonatación para obtener una consistencia más burbujeante.

beneficios de la kombucha

El sabor burbujeante, ligeramente dulce y avinagrado de Kombuchas que recuerda a un cóctel probablemente sea suficiente para hacerte subir al tren de booch. ¿Pero la kombucha es buena para ti? Resulta que podría ser.

1. Hola, intestino sano

Ya sea que le guste hablar de ello o no, tener un sistema digestivo normal es una gran ventaja para la salud. ¿Qué puede ayudarte a llegar allí? probióticos ¿Qué tiene los probióticos? Kombucha.

Sin embargo, lo que es aún más interesante es que varios estudios han encontrado que esta bebida actúa como un simbiótico, lo que significa que contiene una combinación de prebióticos y probióticos. Los prebióticos ayudan a alimentar a los probióticos, por lo que beber kombucha es como estar en la fiesta más exclusiva de bacterias intestinales.

Pero, si bien puede ser sabroso e hidratante, la investigación sugiere que la kombucha podría no alterar seriamente la composición de su microbioma, debido al bajo recuento de cultivos y la falta de variedades de cepas.

Si bien nos encantaría creer que beber kombucha ayudará a aumentar la flora intestinal y la salud digestiva, necesitamos más investigación en humanos para estar seguros. Manténganse al tanto.

2. Adiós, microbios dañinos

Puede que nos dediquemos a poblar nuestros intestinos con bacterias buenas, pero no nos olvidemos de las bacterias malas. El pH bajo de Kombuchas puede ayudar a bloquear el crecimiento de muchos microorganismos dañinos, especialmente aquellos relacionados con la intoxicación alimentaria, como E. coli , salmonella y shigella .

3. Sube los antioxidantes

Antes de que la kombucha se convierta en una bev brillante fermentada, es un té rico en antioxidantes. Se puede preparar con una variedad de tés negros y verdes, todos ricos en polifenoles.

Estos antioxidantes pueden ayudar a contrarrestar los efectos dañinos de los radicales libres en su cuerpo, lo que puede contribuir al envejecimiento y puede provocar una serie de enfermedades.

Un estudio encontró que el proceso de fermentación utilizado para hacer kombucha en realidad puede aumentar sus propiedades antioxidantes.

4. Otros beneficios

Los fanáticos de Kombuchas lo elogian por sus muchos beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, ayuda a controlar la diabetes tipo 2 y protección contra el cáncer.

De hecho, en estudios con animales, la kombucha se muestra prometedora para ayudar a controlar el azúcar en la sangre, reducir el colesterol y reducir el estrés oxidativo. Pero todavía no existen estudios en humanos para probar o refutar estas afirmaciones.

¿Hay algún riesgo con la kombucha?

Aunque es posible que queramos beber todo el alcohol todo el tiempo, puede haber demasiado de algo bueno. En primer lugar, el té contiene cafeína, aunque menos que el café, pero aún así podría darte un poco de euforia. Si está evitando la cafeína por alguna razón, es mejor no disfrutar de esta bebida burbujeante.

Si eres nuevo en la kombucha, comienza bebiendo 4 onzas líquidas al día y aumenta hasta 8 onzas al día para ver cómo responde tu sistema digestivo, dice Brisette.

Las personas embarazadas no deben beber kombucha sin pasteurizar porque existe la posibilidad de que la bacteria cause más daño que bien. De la misma manera, los niños, los ancianos y cualquier persona que tenga un sistema inmunológico comprometido deben evitar los productos no pasteurizados en general.

Kombucha también puede contener una pequeña cantidad de alcohol. Entonces, si está evitando el alcohol, debe evitar el alcohol.

Quitar

Kombucha es una bebida fermentada sabrosa hecha de té, azúcar y bacterias y levaduras amigables conocidas como SCOBY. A menudo, la kombucha se condimenta con diferentes tipos de jugos.

Puede disfrutar de beneficios como una flora intestinal más saludable, antioxidantes y niveles más bajos de azúcar y colesterol en la sangre al beber kombucha, pero se necesita más investigación en humanos para saberlo con seguridad.

Las personas embarazadas o inmunocomprometidas deben mantenerse alejadas del alcohol, ya que contiene levaduras y bacterias vivas que podrían causar daño a las personas con sistemas inmunitarios comprometidos.

Dado que la kombucha contiene una pequeña cantidad de alcohol, los abstemios (o los no bebedores) querrán verificar el contenido de alcohol antes de abrir una botella de kombucha.

Como mínimo, la kombucha es una bebida sabrosa y refrescante con un sabor único que lo dejará sintiéndose renovado ya sea que esté o no a la altura de todos los beneficios para la salud.

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