Cubra estos ravioles de queso caseros con cualquier cosa, desde una simple Salsa de Mantequilla Marrón Salvia hasta nuestra Salsa de Tomate con Berenjena y Pimienta para un éxito a la hora de la cena.
Qué comprar: Pecorino Romano es un queso rallado italiano elaborado con leche de oveja. Es salado con un bocado agradable y se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles gourmet.
Si no tiene el tiempo o el deseo de hacer masa de pasta fresca, puede comprarla en láminas congeladas en muchos mercados gourmet. También puede sustituirlos por envolturas de wonton (usando 2 pieles de wonton para cada ravioli y sellando los bordes con una capa de yema de huevo ligeramente batida).
Equipo especial: Una máquina para hacer pasta facilitará el estirado de la masa. Hay muchos disponibles, pero nos gusta el modelo de manivela de Imperia.
Rinde : 5 a 6 porciones (alrededor de 18 raviolis)
Dificultad : Media
Total : 45 minutos
Activo : 45 minutos
Ingredientes (3)
2 recetas de Masa para Pasta Fresca
8 onzas de queso mozzarella fresco, rallado grueso
1/2 taza de queso Pecorino Romano, rallado grueso
Instrucciones
Divida la masa de pasta preparada en dos partes. Con las manos, presione cada uno en una ronda de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Coloque una máquina de pasta manual con manivela en la configuración más ancha y pase una ronda de masa a través de los rodillos lisos de la máquina.
Continúe pasando la masa a través de la máquina para hacer pasta, ajustándola a una configuración más estrecha con cada pasada, hasta que quede muy delgada, de aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor, o marque el número 8 en la mayoría de las máquinas. Cubra la hoja de pasta con una envoltura de plástico y repita con la masa restante. Recorte las hojas de pasta a 24 pulgadas de largo y cubra con una envoltura de plástico mientras ensambla el relleno.
Combine la mozzarella y el pecorino en un tazón mediano y mezcle hasta que estén bien mezclados. Coloque una hoja de pasta (aproximadamente 24 por 5 pulgadas) sobre una superficie seca y ligeramente enharinada y separe uniformemente 9 (1 cucharada) porciones de relleno sobre la masa (asegúrese de dejar al menos 1 pulgada entre cada cucharada de relleno). Cubra con la segunda lámina de pasta y presione las láminas de masa para juntarlas, eliminando las bolsas de aire a medida que avanza. Usando un cortador de ravioles o un cuchillo, corte 9 ravioles. Repita con la masa restante y el relleno para un total de 18 ravioles. Coloque los ravioles en una bandeja para hornear y cubra con una envoltura de plástico hasta que esté listo para cocinar. (Esto se puede hacer hasta un día antes, y los ravioles se pueden guardar en el refrigerador).
Ponga a hervir una olla grande de agua bien salada. Agregue algunos ravioles, asegurándose de no llenar la olla, y cocine hasta que los raviolis suban a la superficie, la masa esté al dente y el relleno esté caliente, alrededor de 1 a 2 minutos. Retire con una espumadera a un plato y reserve mientras cocina la pasta restante.
Coloque de tres a cuatro ravioles por plato, cubra con la salsa y sirva de inmediato.
Maridaje de bebidas: Livio Felluga Tocai Friulano, Italia. El vino que elijas puede cambiar dependiendo de la salsa que le pongas a la pasta, pero como mínimo, los quesos de los raviolis irán muy bien con un vino de cuerpo medio como el Tocai Friulano, que proviene del norte de Italia en la frontera con Eslovenia. . El vino tiene notas ligeras de pera y nuez y logra un gran equilibrio entre realzar la riqueza del queso y cortarlo con una acidez suave.
