Receta auténtica de frijoles negros de Gregory

Los exquisitos FRIJOLES NEGROS de Gregory. Bueno, creo que sí, mis amigos y familiares ciertamente los disfrutan. Nací en Cuba y me crié en Miami en torno a un hogar que siempre estaba en la cocina. Al principio tenía muy poco interés en lo que había en la estufa y más en lo que iba a comer. Pero un día, mientras veía a mi madre hacer sus maravillosas recetas, decidí unirme a ella. Lo que sucedió después fue que mis comidas eran tan buenas como las de ella y algunas, con el debido respeto a mamá, eran mejores. Rara vez salgo a comer una comida cubana, ya que es muy fácil de preparar en casa. Encuentro que la mayoría de los restaurantes mejoran las recetas con premezclas de especias que contienen MSG y son simplemente terribles, no mencionaré las marcas. ¡O mejoran mucho con la cantidad incorrecta de especias (principalmente comino) y lo llaman comida cubana incorrecta! Con la cocina cubana no se trata de especias de mano dura, sino de qué tan bien las usas. Uno en particular para monitorear cuidadosamente es el comino; prueba la esencia del sabor y no la especia antes de tu receta. Esto que siento, incluso con chefs establecidos que cocinan cocina cubana, es el error más común.

Soy extremadamente exigente con mi cocina, los ingredientes y el protocolo para servir el plato adecuado y la primera receta con la que logré esto fue con mis frijoles negros cubanos. No como carne, aves, cerdo, pero los cocino con placer. Sobre todo soy un pez-atarian. En mi receta utilizo solo lo básico, cebollas, pimientos verdes, ajo, aceite de oliva, el núcleo de la mayoría de los platos cubanos. Pero, antes de aventurarse y hacerles notar algunas cosas sobre la cocina CUBANA. No es PICANTE, está debidamente SAZONADO, el arroz amarillo o el arroz con azafrán no pertenecen a su plato con sus frijoles negros. Entender la esencia del arroz amarillo y cómo aplicarlo, esa es otra receta.

¡BUEN APROVECHO!

Rendimiento: Sirve 12-15

  • Dificultad: Fácil
  • Total: 24 horas
  • Activo: 1.5 horas

Ingredientes (10)

  • 2 1 libra. Bolsas de Frijoles Negros Goya (me gusta el tamaño y la textura de sus frijoles cuando se cocinan)
  • 2 cebollas españolas medianas a grandes, la cebolla roja también funciona (para usar en diferentes momentos)
  • 2 pimientos verdes medianos a grandes (para usar en diferentes momentos)
  • 8 dientes de ajo grandes (para usar en diferentes momentos)
  • 6 hojas de laurel secas (para usar en diferentes momentos)
  • Sal gruesa (usada mientras cocina, debe probar a medida que avanza y, según su nivel de sal, agregue en consecuencia)
  • Pimienta Fresca (Pimienta Negra Molida también para un toque posterior)
  • Aceite de oliva (ya sea el aceite de oliva español Goya o el aceite de oliva siciliano, es abundante y turbio y excelente para los frijoles)
  • 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
  • Comino molido

Instrucciones

  1. HERRAMIENTAS 1- Olla de cocción lenta de 8 qt con tapa, hierro fundido y esmalte es lo mejor, ¡recomiendo STAUB incondicionalmente! 1 Sartén de acero inoxidable 9.5, 7 capas es mejor ¡Recomiendo Viking! Chef Knife o Santoku para picar/cortar en dados y preparar las verduras Cuchillo para pelar Cucharas medidoras Molinillo de alimentos Tazón mediano Pinzas Ah, sí, un buen trozo de pan francés suave/texturizado cortado en rebanadas para su degustación sobre la marcha. ¡Delicioso! ¡Para hacer la receta perfecta de frijoles negros, compre en www.bluecashew.com!
  2. PREPARACIÓN (REMOJO DE LAS ALUBIAS) Limpiar/enjuagar las alubias con mucho cuidado varias veces, ya que pueden contener piedritas. Una vez limpios colocar los frijoles en la olla
  3. Cortar 1- Cebolla Española en cuartos colocar en la olla
  4. Cortar 1- Pimiento verde quitar las semillas en cuartos colocar en la olla
  5. 1-Cucharadita de Comino molido en la olla
  6. 1-Cucharadita de Sal Gruesa en la olla
  7. 1-Cucharadita de Pimienta Negra colocar en la olla
  8. 1 1/2 Cucharada de Aceite de Oliva colocar en la olla
  9. 4 dientes de ajo grandes pelados Use su cuchillo para pelar y corte una hendidura en el lugar de la olla
  10. Agregue 3 hojas de laurel secas
  11. Me gusta usar mis manos, pero las cucharas también funcionan, mezcle todo junto. ¡El aroma es genial! Llene la olla con agua aproximadamente 1 pulgada por encima de la línea de frijol, cubra y remoje durante la noche durante al menos 12 horas.
  12. POR LA MAÑANA (COMIENZA LA DIVERSIÓN) Verifique que la línea de agua de los frijoles se haya absorbido, agregue más, al menos 1 pulgada por encima de la línea de los frijoles Deje hervir durante aproximadamente 5 minutos, revuelva y reduzca a fuego lento Cocine sin tapar durante aproximadamente 2 1/2 horas
  13. Espumar ocasionalmente y revolver, verificar la línea de agua, nunca dejar que se seque, verificar la ternura de los frijoles. Si necesita agregar más agua, debe estar tibia/caliente.
  14. Después de 2 1/2 horas, las verduras (cebolla, pimiento verde, clavo, etc.) básicamente se han disuelto en nada. Deseche las hojas de laurel y retire las verduras con sus pinzas y transfiéralas a un tazón. A continuación, transfiéralo a un molino de alimentos: si deja algunas verduras en la olla, está bien. Agregue un poco de líquido de los frijoles a su molino de alimentos con las verduras y cree una buena pasta; agréguela nuevamente a la olla.
  15. Pruebe la ternura de los frijoles que la mayoría debería haberse agrietado y deberían estar tiernos, no PAPELADOS, no duros. Continúe cocinando a fuego lento. Agregue las últimas 3 hojas de laurel restantes. Agregue un poco de pimienta recién molida al gusto. (Menos es más, siempre puedes agregar más)
  16. ÚLTIMO PASO. HACIENDO EL SOFRITO! Ahora se necesita Fry Pan
  17. Cortar en cubos/picar finamente la cebolla restante, el pimiento verde (sin semillas) y los dientes de ajo reservados
  18. Agregue aproximadamente 1/4 taza de aceite de oliva a la sartén a fuego lento hasta que esté fragante, no lo fume en absoluto.
  19. Agregue el ajo, revuelva, no deje que se dore.
  20. Agregue la cebolla, continúe revolviendo hasta que esté opaca y tierna unos 8-10 minutos.
  21. Agregue el pimiento verde y cocine hasta que esté tierno.
  22. Añadir una pizca de sal al gusto
  23. Agregar una pizca de pimienta negra molida
  24. Agregue una cucharadita de vinagre de sidra de manzana (a veces uso la tapa de la botella como medida)
  25. Agregar el comino1cucharadita
  26. Revuelve bien la mezcla asegurándote de que todos los sabores se combinen.
  27. Retire del fuego y agregue todo el contenido a los frijoles que aún se están cocinando a baja temperatura. Continúe cocinando los frijoles durante aproximadamente otro 1 1/2 a fuego lento CUBIERTOS.
  28. Básicamente está listo. Los frijoles deben estar tiernos, el caldo un poco espeso. Reservar, servir y comer o almacenar en el refrigerador solo en recipientes de vidrio.
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