Receta de queso a la parrilla Umami: cómo se diferencia de los demás

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Esta receta de queso a la parrilla del libro de cocina Umami Bomb es una de las mejores que hemos probado en mucho tiempo y es la mejor comida reconfortante. Un gran sándwich de queso a la parrilla depende de varios factores, pero este ingrediente secreto que aumenta el umami es un truco de queso a la parrilla que nunca antes habías probado.

Umami ha recorrido un largo camino desde 1908 cuando un químico japonés aisló por primera vez el sabor salado. Durante la mayor parte de un siglo, la gente debatió si realmente era un sabor oficial (junto con el agrio, el dulce, el amargo y el salado) y, aunque se ha designado correctamente, todavía no se identifica tan fácilmente como los demás.

Incluso si no siempre está a la vanguardia de nuestra conciencia, umami sigue siendo verdaderamente amado. Los alimentos ricos en umami como el miso, la salsa de tomate, la soja, la salsa de pescado, los champiñones y los quesos duros con sabor a nuez suelen ser el sabor estrella de algunos de nuestros alimentos más apetecibles. No se puede negar lo que el ketchup significa para un plato de papas fritas o el queso parmesano para un tazón de pasta, y todos tenemos que agradecer al glorioso umami por eso.

Eso es mucho de lo que pensaba Raquel Pelzel cuando escribió su último libro de cocina, Umami Bomb, que ofrece 75 recetas (en su mayoría) vegetarianas, todas repletas de umami como una simple marinara de soya y champiñones a la parrilla especiados con falafel. Aunque no es completamente vegetariana, Pelzel espera promover más consumo de vegetales para la salud de nosotros mismos (y del planeta) y pretende que agregar más umami es una buena manera de hacer que esa propuesta sea atractiva.

Queso a la plancha con cebolla caramelizada y mantequilla de miso

Umami a menudo aparece cuando se liberan glutamatos durante la cocción de ciertos alimentos como las cebollas, por ejemplo. Las cebollas caramelizadas son una de las formas más rápidas de impartir buen umami a casi cualquier cosa. Este queso a la parrilla recibe una segunda ración de umami de la mantequilla de miso y obtiene una calificación de dos (de tres) Bombas Umami de Pelzel en su libro.

Pelzel dice que evite emocionarse demasiado y agregue la mantequilla de miso al exterior del pan; el miso se quemará antes de que el pan se tueste y se dore. Esto también funcionaría muy bien con cebolla y mermelada de romero (también de Umami Bomb) para un poco de dulzura.

Queso a la plancha con cebolla caramelizada y mantequilla de miso

Sirve: 2

INGREDIENTES

  • 4 cucharadas (1/2 barra) de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla amarilla grande, pelada, cortada por la mitad y en rodajas finas
  • 1/2 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • 1 cucharada colmada de pasta de miso (me gusta el miso blanco, pero también funciona un miso más oscuro)
  • 1 cucharada de mostaza integral
  • 4 rebanadas de pan de molde de buena calidad
  • 1 taza de queso gruyre rallado (o 1/2 taza de gruyre rallado con 1/2 taza de gouda rallado para umami extra)
  • Pepinillos encurtidos, para servir (opcional)

INSTRUCCIONES

  1. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.
  2. Agregue el aceite, la cebolla y la sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla esté suave y dorada en algunas partes, de 8 a 10 minutos.
  3. Agregue el vinagre y apague el fuego.
  4. Transfiera la cebolla a un tazón pequeño y reserve (no lave la sartén).
  5. Mezcle 1 cucharada de la mantequilla restante con la pasta de miso y la mostaza en un tazón pequeño.
  6. Unte un lado de cada rebanada de pan con las 2 cucharadas restantes de mantequilla. Unte el otro lado con la mantequilla de miso. Coloque dos de las rebanadas de pan, con el lado untado con mantequilla hacia abajo, en la sartén.
  7. Divida el queso y la cebolla en partes iguales y cubra con las otras rebanadas de pan, con el lado untado con mantequilla hacia arriba.
  8. Cocine a fuego medio-bajo hasta que el pan esté dorado, de 4 a 5 minutos (no presione el sándwich con una espátula, solo déjelo).
  9. Voltee los sándwiches y cocine del otro lado hasta que el pan esté dorado y el queso se derrita, de 3 a 4 minutos más.
  10. Transferir a platos y servir inmediatamente con pepinillos. Un montón de pepinillos.
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