Para descubrir los secretos de cómo hacer el pastel de pastor definitivo, visitamos una institución de Greenwich Village para todo lo relacionado con el inglés: Tea & Sympathy. Hablamos con Nicky Perry, el propietario y fundador, para aprender la receta de su familia para el pastel de carne de res (que técnicamente, en inglés británico moderno, es un pastel casero).
Shepherds Pie y Cottage Pie
Érase una vez, los campesinos irlandeses y del norte de Inglaterra desarrollaron el plato después de que se introdujeran las papas en el Reino Unido en el siglo XVI. En aquel entonces, el pastel era un plato sustancioso destinado a alimentar a una clase trabajadora hambrienta, lo que significaba que los mendigos no podían elegir cuando se trataba de ingredientes, y la elección de la carne y las verduras que se agregarían dependía principalmente de lo que era asequible y estaba disponible. Con el tiempo, la receta creció en popularidad y se desarrolló aún más en crónicas de cocina y libros de recetas. Los alimentos básicos de un pastel de pastor consisten en carne molida cocinada en una salsa con cebollas, con la adición de zanahorias, guisantes y, a veces, apio, cubierta o envuelta en una masa de puré de papas (las recetas varían; puede ser arriba y abajo , o simplemente arriba).
Hoy en día, los historiadores de la comida y otros debaten sobre los orígenes reales del plato, pero pase lo que pase, es un alimento reconfortante mundial amado por muchos, y sigue siendo un plato ingenioso y económico, apto para la despensa. Algunas fuentes dicen que el pastel de pastor se hace con cordero y el pastel de cabaña con carne de res. Pero otros afirman que las variaciones del nombre están relacionadas con cambios y desarrollos socioeconómicos en el norte de Inglaterra e Irlanda. Cottage pie parece ser el nombre asociado con los campesinos (cottage era el nombre designado para viviendas de clase trabajadora/pobres) y, literalmente, estaba destinado a ser una forma de usar las sobras de un asado dominical y tener algo abundante y duradero para los próximos días ( no poder ir a comprar ingredientes para otras comidas, y necesitar economizar al máximo).
Suena familiar en un momento de crisis global cuando todos intentamos que nuestra comida dure, usar todos los ingredientes en nuestra despensa y reducir nuestras visitas al mercado. No importa cómo lo llames, este es un plato excelente para sentirte cómodo y reconfortado durante cualquier época del año, y para hacer algo delicioso y económico que te dure un par de días (a menos que seas un monstruo del puré de papas como yo y puedas sentarte). y atracones de Peaky Blinders y comer todo).
Receta de pastel de pastor de té y simpatías
Esta es una receta increíblemente cómoda y reconfortante para tiempos difíciles; hemos dado algunos ingredientes de reemplazo en la receta a continuación, pero vea más ideas de sustitución de ingredientes si no tiene ninguno de los enumerados.
Pastel de pastor de carne de Nicky Perry (o pastel de cabaña)
Sirve: 4-6
INGREDIENTES
PARA EL LLENADO:
1 cebolla grande, picada
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharadita de mantequilla
2 libras de carne molida (o cordero)
2 tazas de tomates triturados (o pasta de tomate)
1 taza de caldo de res (o 3 cucharadas de caldo de res/pasta de caldo y agregue aproximadamente una taza de agua para ajustar la cantidad de líquido)
3 cucharadas de salsa Worcestershire (opcional)
3 cucharadas de hierbas provenzales (o una mezcla de tus hierbas favoritas, o simplemente orégano seco)
3-4 hojas de laurel
3-4 zanahorias medianas, picadas (cocidas)
1 taza de guisantes congelados (cocidos)
PARA EL PURÉ DE PATATAS:
4-5 papas grandes (russets o Yukon Gold funcionan muy bien)
3 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
queso cheddar fuerte rallado (opcional)
INSTRUCCIONES
Haz el relleno: Caliente el aceite en una sartén grande (o sartén grande) a fuego medio. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén ligeramente transparentes.
Agregue la carne molida y cocine con las cebollas, revolviendo constantemente para asegurarse de que esté cocinando toda la carne de manera uniforme.
Una vez que la carne esté dorada y veas que sus jugos llenan la sartén, agrega las hojas de laurel. Agregue las hierbas, esparciéndolas por toda la sartén y triturándolas con los dedos para romper algunos de los aromáticos.
Baje el fuego a bajo y agregue el tomate y el caldo de res. Revuelve todo hasta que esté bien combinado.
Sazone con sal y pimienta y deje hervir a fuego lento durante 40-45 minutos, revisando y revolviendo ocasionalmente. Ajuste el líquido según sea necesario, agregando agua en pequeños incrementos (no quiere que se seque, pero tampoco quiere hacer sopa).
Mientras se cocina la carne, haga su puré de papas: Lave y pele las papas. Colocar en una cacerola grande llena de agua fría con sal y llevar a ebullición a fuego medio alto.
Baje el fuego a medio y deje que hierva nuevamente (hasta que las papas estén tiernas, aproximadamente 20 minutos).
Escurrir en un colador, devolver las papas a la cacerola y agregar la mantequilla. Mash hasta que quede suave y cremoso. Ajuste la sal al gusto, luego cubra y deje a un lado hasta que esté listo para usar.
Mientras se cocinan las patatas, hierva las zanahorias picadas en agua con sal durante 6-7 minutos y cocine los guisantes congelados según sus instrucciones.
Ensamble el pastel de carne: Precaliente el horno a 375. Quite las hojas de laurel de la carne.
Engrase una fuente para horno de tamaño mediano y agregue la carne en una capa uniforme. Agregue sus zanahorias, distribuyéndolas uniformemente en la parte superior. Agregue sus guisantes, distribuyéndolos uniformemente sobre todo el plato. Agregue una capa de puré de papas (tanto Nicky como yo estamos de acuerdo en que la proporción de papas y carne debe ser muy igual). Cubre todo el plato con queso cheddar rallado.
Póngalo en el horno y déjelo cocinar durante 30-40 minutos (hasta que el relleno burbujee y la parte superior esté dorada). Dejar reposar un par de minutos antes de servir.
Cómo surgió el té y la simpatía
Nicky Perry se mudó a Nueva York en los años noventa después de enamorarse de la ciudad. Después de enterarse por las malas de que no había verdaderos restaurantes ingleses en Nueva York y que (al menos según Kate Pierson de The B-52), no se podía encontrar una taza de té decente en ninguna parte de la ciudad en el momento en que decidió que quería abrir. un lugar con todo lo que amaba y extrañaba de su hogar. Se propuso crear un refugio para expatriados y anglófilos por igual. Tres décadas después, Nicky dirige una operación de tres tiendas que incluye el restaurante, un mostrador de pescado y papas fritas y una tienda donde las personas pueden comprar productos básicos y exportaciones británicos difíciles de encontrar.
Tea & Sympathy es un lugar de visita para artistas y celebridades ingleses de gira y visitantes. Su comedor ha albergado eventos como el 50 cumpleaños de David Bowie, y ha visto a personajes como Dame Judi Dench y Rupert Everett.
