Salmón en Croûte

Un plato tradicional francés, este es un favorito de los banquetes de hotel. ¿Por qué? Probablemente porque es fácil y porque puedes preparar los paquetes de salmón hasta 2 horas antes de hornearlos y guardarlos tapados en el refrigerador. El hojaldre mantiene el salmón húmedo y la mantequilla rezuma para agregar sabor. Consulte nuestra guía de tipos de salmón para obtener información sobre las diferentes variedades de pescado.

  • Rendimiento: 4 porciones
  • Dificultad: Fácil
  • Total: 45 minutos
  • Activo: 25 minutos

Ingredientes (11)

  • 5 cucharadas de mantequilla
  • 1 puerro grande, solo las partes blanca y verde pálido, en rodajas finas
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en juliana
  • 4 filetes de salmón (6 onzas)
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de leche
  • 1/2 paquete de hojaldre congelado, descongelado según las instrucciones del paquete
  • 5 cucharaditas de eneldo fresco picado
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • Jugo de limón, y más al gusto
  • 1/2 taza de crema espesa

Instrucciones

  1. En una sartén a fuego medio-alto, derrita 1 cucharada de mantequilla. Saltee el puerro y la zanahoria hasta que se ablanden un poco, aproximadamente 3 minutos. Ponga a un lado para enfriar.
  2. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Sazone los filetes de salmón con sal y pimienta. En un tazón pequeño, mezcle el huevo y la leche para hacer un batido de huevo.
  3. Extienda la hoja de hojaldre sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea ligeramente la masa con harina y, con un rodillo, enrolla la masa en un cuadrado de 14 pulgadas. Con un cuchillo de cocina afilado, recorte los bordes de la masa y córtela en 4 cuadrados iguales.
  4. Coloque 1 cucharada de mantequilla y luego 1 de los filetes de salmón en el centro de 1 cuadrado y cubra con 1/4 de la mezcla de puerros y zanahorias. Espolvorea con 1 cucharadita de eneldo.
  5. Dobla los bordes de la masa sobre el salmón y sella con un poco de huevo batido a lo largo de los bordes de la masa. Transfiera el paquete de salmón a la bandeja para hornear preparada con la costura hacia abajo. Repita con los ingredientes restantes para formar un total de 4 paquetes de salmón.
  6. Cubra las bandejas para hornear con una envoltura de plástico y refrigere de 15 a 30 minutos para que se endurezca un poco. Mientras tanto, precaliente el horno a 400F.
  7. Retire los paquetes de salmón del refrigerador y retire la envoltura de plástico. Cepille la parte superior de cada paquete con huevo batido. Hornee hasta que la masa esté dorada, alrededor de 20 a 22 minutos.
  8. Mientras el salmón se hornea, prepare la salsa. En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, combine el vino y el jugo de limón. Lleve a ebullición y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Agregue la crema y continúe cocinando hasta que la salsa espese un poco, unos 5 minutos más. Batir la 1 cucharada restante de eneldo picado. Pruebe y agregue sal y pimienta, y más jugo de limón, si lo desea.
  9. Transfiera los paquetes de salmón a platos individuales, córtelos por la mitad en diagonal y rocíe con salsa de crema inmediatamente antes de servir.

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