Tacos crujientes de panceta de cerdo con receta de cebolla

Alan Shapiro/Stocksy United

Como un niño de los años 80, crecí con padres que eran defensores del movimiento de alimentos sin grasa es mejor que bajo en grasa. Nuestras cenas a menudo presentaban carne magra con guarniciones de vegetales enlatados y algún tipo de almidón. Es un modelo que sin duda seguí cuando formé mi propia familia. Como nunca había probado carnes grasosas, asumí bastante tontamente que la grasa de carne pálida y grasosa se veía asquerosa. Por lo tanto, para mí, sabía asqueroso y necesitaba ser removido antes de cocinarlo.

Mi esposo, que se crió en un hogar tradicional mexicano, pasó de comer carnitas tiernas y crujientes y rosbif estofado a fuego lento al paisaje estéril de mis desayunos con tocino magro de pavo y cenas de pechuga de pollo seca. Él era un santo.

Si no hubiéramos puesto un pie dentro de una taquería en San Juan Capistrano, California, quizás nunca hubiera descubierto lo que me estaba perdiendo al eliminar literalmente la grasa de mi dieta.

El olor ahumado y salado me enganchó primero, esos pequeños y deliciosos átomos de olor que flotan en el aire y en mi nariz. El cocinero removió una cuba de carne en aceite hirviendo a fuego lento con una enorme paleta de madera. Que es eso? gritó mi esposo sobre el mostrador, señalando la carne reluciente. Chales, le gritó el cocinero. Traducción literal: mantón de cerdo. Pero luego supimos mientras lo comíamos con entusiasmo en tacos, chales es un término de la jerga para la panceta de cerdo, una de las carnes más grasas.

Cubierto con cebollas crudas picadas, hojas de cilantro y un chorrito de salsa roja, la panceta de cerdo, que era como un cruce entre un chicharrón frito crujiente y un tocino de corte grueso, se derritió en mi boca. El exterior crujiente dio paso a la parte inferior aceitosa y con grasa de cerdo, que duró solo un segundo antes de que los sabores tiernos y tostados de la carne se hicieran cargo. Era todo lo que pensaba que odiaba, y era divino .

Al ver la alegría de mi esposo y, lo que es más importante, al reconocer la mía, decidí intentar hacer tacos de panceta de cerdo en casa. Revisé docenas de recetas y seguí junto con varios tutoriales de YouTube, y finalmente junté mis técnicas favoritas de unas pocas en una receta de taco de panceta de cerdo deliciosa y totalmente grasosa que se convirtió en un alimento básico para mi familia. ¿La mejor parte? Es tan simple de hacer.

El truco para obtener la panceta de cerdo perfecta es cocinarla primero a fuego alto. Luego cocínelo a fuego lento y muy lento. Esto permite que la grasa se quede crujiente al mismo tiempo que se deshace y se baña la carne en sus ricos y deliciosos jugos. Un poco de sal y pimienta es todo lo que la panceta de cerdo necesita para brillar porque la grasa es el sabor, se derrite en la carne y la hace tierna.

Si crees que no te gusta la grasa de la carne, si crees que es masticable, gomosa y asquerosa, te lo prometo, simplemente no la has cocinado correctamente antes. Y no hay mejor manera de experimentar la alegría y el placer de una carne grasosa bien cocinada que esta. Estos tacos de panceta de cerdo no solo te despertarán a lo que te has estado perdiendo, también son una puerta de entrada culinaria para convertirte en un amante de la carne grasosa, como yo.

Receta de tacos crujientes de panceta de cerdo

Esta receta produce una gran cantidad de panceta de cerdo suficiente para alimentar al menos a 8, pero si eres como mi familia de 6, no durará más de un día.

Ingredientes

  • 45 libras de panceta de cerdo, preferiblemente una losa
  • sal y pimienta para probar
  • 32 tortillas de maiz
  • 1 cebolla mediana
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • 3 limas
  • salsa o salsa picante de tu elección

Instrucciones

  1. Precaliente su horno a 500F (260C).
  1. Sazone el exterior de su panceta de cerdo generosamente con sal y pimienta. (Normalmente uso alrededor de 2 cucharadas de sal y 1 cucharada de pimienta, pero ajusto según el tamaño de la panceta de cerdo).
  1. Coloque la panceta de cerdo con la grasa hacia arriba en una fuente para horno de paredes altas forrada con papel aluminio.
  1. Cocine la panceta de cerdo durante una hora a 500F (260C), luego gire la sartén en el horno y reduzca el fuego a 300F (150C). Ponga un temporizador para 3 horas y aléjese. Revísalo cada hora más o menos. Lo que quieres ver es una superficie burbujeante y agrietada que se vuelve de color marrón caramelo intenso. Si la superficie se está poniendo negra, cúbrela con papel aluminio y deja que se siga cocinando.
  1. Retire la panceta del horno y deje que se enfríe un poco. Luego corte la panza en cubos de 1 pulgada y mézclelos en un tazón para asegurarse de que todos obtengan una mezcla de grasa crujiente y carne suculenta.
  1. Limpiar y picar finamente el cilantro y la cebolla. Cortar las limas en gajos.
  1. Para servir, simplemente apila la carne en tortillas de maíz calientes, preferimos 2 tortillas por taco y decora con cilantro, cebolla, lima y tu salsa favorita. En nuestra casa manda la salsa roja fogosa.

Nota de receta

Cuando saque la panceta de cerdo del horno, cuele la grasa extraída a través de un colador y guárdela en el congelador para usarla en recetas futuras. En mi casa lo llamamos oro líquido.

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