Si bien muchos estadounidenses están familiarizados con los tamales salados, los dulces se sirven con menos frecuencia en los restaurantes; son más un plato casero para ocasiones especiales. Como es típico en las recetas familiares, hay tantas variaciones como cocineros. Esta receta no proviene de ninguna región en particular de México, pero contiene ingredientes que encontrarás en muchos tamales dulces: nueces, frutas y especias.
Qué comprar: la masa harina es masa seca en polvo (maíz seco que ha sido cocinado y remojado en agua de cal, luego molido mientras está húmedo); nos gusta la marca Maseca, una harina de maíz apagada instantánea que es útil para hacer tamales. Está ampliamente disponible en los mercados latinos o en el pasillo étnico de muchas tiendas de comestibles y produce resultados consistentes. También puede comprar masa de masa recién hecha en muchos mercados latinos.
Las hojas de maíz se pueden encontrar en los mercados latinos.
Plan de juego: la masa y el relleno se pueden preparar con hasta 2 días de anticipación y refrigerar en un recipiente tapado. Alternativamente, puede formar los tamales con hasta 1 día de anticipación y mantenerlos tapados en el refrigerador hasta que estén listos para cocinar al vapor y servir.
Para ayudarte a hacer el tamal perfecto, consulta nuestra guía paso a paso para formar tamales. Y para ayudar a dominar la masa de tamales, vea nuestra receta de masa fácil.
Esta receta se presentó como parte de nuestro proyecto Tamales para las fiestas.
- Rinde : Unos 35 tamales
- Dificultad : Media
- Total : 2 h 35 min, más tiempo de remojo y enfriamiento
- Activo : 1 hora
Ingredientes (11)
- 35 hojas de maíz
- 1 1/2 tazas de pasas doradas, también conocidas como sultanas
- 4 1/2 tazas de masa harina, como Maseca
- 2 cucharaditas de sal kosher
- 1 3/4 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 1/2 cucharaditas de semillas de anís
- 1 1/2 cucharaditas de canela molida
- 3 3/4 tazas de agua, a temperatura ambiente
- 3 barras (12 onzas) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de azúcar morena clara empacada
- 1 taza de piñones tostados
Instrucciones
- Coloque las hojas de maíz en un tazón grande o en una fuente para hornear, cúbralas completamente con agua caliente y presione con un plato o tazón para sumergirlas por completo. Remoje hasta que las cáscaras estén muy flexibles, al menos 2 horas a temperatura ambiente o toda la noche en el refrigerador. Escurra, exprima el exceso de agua y seque.
- Coloque las pasas en un tazón pequeño, cubra con agua caliente y déjelas en remojo hasta que se hinchen, por lo menos 15 minutos. Escurrir y reservar.
- Coloque la masa harina, la sal, el polvo de hornear, las semillas de anís y la canela en un tazón grande y mezcle para combinar. Vierta agua y revuelva o mezcle con las manos hasta que la masa esté completamente húmeda.
- Coloque la mantequilla y el azúcar moreno en el tazón de una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta y bata a fuego medio alto hasta que tenga un color claro y esponjoso, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Con la batidora en marcha, agregue la masa en puñados, dejando que se mezcle antes de agregar más, hasta que se haya agregado toda la masa, aproximadamente 2 minutos. Continúe batiendo hasta que los ingredientes estén bien combinados y se haya formado una masa suave y tersa, aproximadamente 1 minuto más. Retire el tazón de la batidora y agregue las pasas y nueces reservadas. Cubra y refrigere la masa durante al menos 1 hora o hasta 24 horas.
- Coloque una canasta de vapor en una olla grande y llene la olla con suficiente agua para llegar al fondo de la vaporera. Tape y lleve el agua a fuego lento a fuego lento.
- Coloque una hoja de maíz sobre una superficie de trabajo limpia con el borde ancho hacia usted (esta es la parte inferior). Mida 1/3 taza de masa y forme un cilindro de aproximadamente 3 pulgadas de largo y 1 pulgada de diámetro. Coloque la masa a lo largo en el centro de la cáscara, dejando un borde de aproximadamente 1/2 pulgada en la parte inferior.
- Cierra bien el lado izquierdo de la cáscara sobre el relleno y enrolla hacia la derecha como si estuvieras enrollando un cigarro. Dobla la parte superior de la cáscara (el borde cónico vacío) hacia atrás sobre la cáscara llena para cerrar. (Si sus hojas son particularmente pequeñas o no quieren permanecer cerradas, use un poco de cordel de carnicero para cerrarlas). Repita para hacer unos 35 tamales.
- Coloque los tamales en posición vertical en la vaporera con los extremos abiertos hacia arriba. Si su vaporera es demasiado grande para sostener todos los tamales bien juntos, coloque un tazón pequeño resistente al calor boca abajo en el centro para estabilizar los tamales. Cubra y cocine al vapor hasta que la masa esté firme, ya no tenga un sabor crudo y se desprenda fácilmente de las cáscaras cuando se desenvuelva, alrededor de 1 1/2 a 2 horas. Apaga el fuego y deja reposar los tamales durante 15 minutos antes de servir.
